永修縣食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題-在線瀏覽
2024-11-15 05:05本頁面
【正文】 間不少于15分鐘。戊二醛:理發(fā)工具消毒，%堿性液體浸泡5分鐘。食品衛(wèi)生一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。三、食品標(biāo)識(shí)定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。四、索證制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。必須具備消毒設(shè)施；防蠅、防塵、防鼠設(shè)備或設(shè)施；防腐用冰箱一臺(tái)；應(yīng)用存放垃圾和廢棄物的設(shè)備(如:帶蓋的桶或其他)；刀、墩應(yīng)配備兩套并生熟分開及有明顯標(biāo)識(shí)；具有保潔設(shè)備或設(shè)施；每個(gè)從業(yè)人員配備兩套工作衣帽。倉庫內(nèi)食品及原材料必須離地離墻上架分類存放，有明顯標(biāo)識(shí)，非食品不得人內(nèi)。操作臺(tái)上生熟食品及原料分開，避免交叉污染。客堂接待能力與操作加工場(chǎng)所相符。六、食品污染食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、烹調(diào)、每個(gè)環(huán)節(jié)或過程都有可能受到外環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以至降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量。（2）、化學(xué)污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢（廢水、廢氣、廢渣）等。食品污染途徑（1）、食品生產(chǎn)加工過程污染：在生產(chǎn)加工中使用的容器、工具、管道清洗不當(dāng)或使用不當(dāng)均可造成污染。(3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員帶有傳染性疾病污染食。七、食品腐敗變質(zhì)食品腐敗變質(zhì)是指微生物對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解(如:發(fā)生霉斑，出現(xiàn)異味等)。腐敗變質(zhì)食品對(duì)健康的影響: 產(chǎn)生厭惡感，降低食品營(yíng)養(yǎng)，引起食物中毒或潛在危害。禁止采購的食品: a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。建議不采購的食品: 黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。二、食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。庫房?jī)?nèi)要建標(biāo)立卡,各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽,標(biāo)明編號(hào),產(chǎn)品名稱,過期時(shí)間,采購時(shí)間等。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持
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