酒店衛(wèi)生制度-在線瀏覽
2024-11-08 12:59本頁(yè)面
【正文】 潔處清洗，不可擺用。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。對(duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”：一洗。三沖。保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離。食品與雜物、藥物隔離。廚房人員在出品過(guò)程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。體檢結(jié)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1