【正文】 品臺帳，要專物專用，不和擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。對故意損壞各類設備、設施、廚具的要按原價賠償。采購貨物應努力做到價格關、質(zhì)量好、足斤足兩。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本來前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管員報告總經(jīng)理酌情處理。員工進入餐廳必須佩戴工牌，按秩序排隊。員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。墻磚至少每月擦洗2—3次。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買。食品加工人員(廚師)不加工。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。米面及干雜品不得擺放在地上。第三篇：食堂管理辦法機關食堂管理辦法第一章 總則第一條 機關食堂財務管理是財務管理的重要組成部分。第二條 機關食堂管理的內(nèi)容包括：計劃管理、物資管理、核算管理、財務報告、財務監(jiān)督、檔案管理。第四條機關食堂應當配備食堂管理員、采購員、保管員，要做到資金和實物分別管理，職責和權限明確且相互監(jiān)督制約。第六條 機關食堂實行招待用餐審批制度、職工用餐登記制度。第三章 物資管理第七條機關食堂要建立物資采購制度。所有采購的物資采購當時須開具《機關食堂物資采購（驗收）單》，當時不能開具的，回食堂交貨后次日內(nèi)補辦相關手續(xù)。食堂煙、酒等副食品原則上定點采購，小菜采購原則上實行定點配送，無法定點配送的由采購員負責采購。采購人員將購入的物資連同發(fā)貨清單一并交保管進行驗收入庫，保管員填寫《機關食堂物資采購（驗收）單》，《采購（驗收）單》一式貳聯(lián)：第一聯(lián)作為保管員登記《庫存物資明細賬》憑據(jù)，第二聯(lián)作為結(jié)帳聯(lián)合供應商結(jié)賬憑證，并對貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、質(zhì)量等進行驗收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或數(shù)量問題不能入庫。保管員發(fā)出物資必須開具《機關食堂物資出庫單》，嚴格物資領用程序，并及時登記入賬，做到先進先出。第十條 機關食堂要建立物資保管制度。第十一條 機關食堂要建立物資盤點制度?！侗P點表》由保管員、采購員和管理員簽字確認，作為保管員登記《機關食堂庫存物資明細賬》原始憑證。第四章 核算管理第十二條財政所負責按要求設置機關食堂支出明細科目，對食堂各項收支情況進行核算，并將核算結(jié)果報至分管領導，納入財務統(tǒng)一管理。食堂支出是指機關食堂發(fā)生的資金耗費及損失。招待費支出是指按規(guī)定開支的各類對外接待費用； 用品支出是指添置食堂用品或用品修理所產(chǎn)生的費用； 對個人的補助支出是指用于本單位干部職工用餐支出等集體福利支出。第十四條食堂各項支出都必須取得合法原始憑證。第十五條 食堂保管員應將登記庫存物資明細賬，核算物資出入庫、庫存情況。第十七條 本辦法從2012年1月1日起實行，由辦公室負責解釋。本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂采購管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。食堂飯菜炊事員應嚴格按照當天食譜制作，不得隨意變更菜譜或用料。 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲。炊事員應對當天的用料進行認真清潔，絕對禁止食物中毒的發(fā)生。 食堂衛(wèi)生要求 炊事員持健康證上崗。食堂炊事器具安全操作管理炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，放置在通風、干燥處。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。炊事員必須盡職盡責，不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平。 不穿工作服去廁所，便后洗手。工作時不戴戒指，不涂指甲油。垃圾入箱。排氣罩清潔，不滴油。生熟分開，杜絕生熟食品交叉混放。調(diào)料、輔料無霉變、生蟲，用后加罩。刀、案板、抹布專用，用后清洗消毒。不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。加強計劃性，現(xiàn)作現(xiàn)吃。盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具和員工餐具每日洗刷消毒一次。外購熟食須重新燒透后食用。預防食物中毒 預防食物中毒的要點： 木制砧板必須經(jīng)常消毒，把魚、肉用和其他食品用的砧板分開使用。 抹布、刷子應經(jīng)常洗干凈曬干，并且至少每星期要用熱水或消毒藥水消毒一次。 一旦發(fā)生了食品中毒，應盡快就醫(yī)治療，在就醫(yī)前可先采取以下急救措施： 先給患者喝溫水，然后把手指插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。 讓患者安靜地休息，手腳發(fā)冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。 誤食殺蟲劑時，應在短時間內(nèi)給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或生雞蛋等。 員工用餐管理員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。行政管理部檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。 附則本規(guī)定由公司行政管理部制訂，并負責解釋和組織實施。本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本規(guī)定有抵觸的規(guī)章制度以本規(guī)定為準。為了防止炊事員有傳染病傳播，炊事員每半年進行健康體檢一次。第五篇：食堂管理辦法職工食堂管理第一節(jié) 衛(wèi)生及服務第四十六條 廚房、餐具衛(wèi)生（從其它制度中摘選，序號未重排）（一）廚房餐具劃分責任人，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，不得著地存放。（二）廚房所有工具用完后，按規(guī)定位置定點放置，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。（三）冷藏柜應定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。（五）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染源污染食物。（七）違反上述規(guī)定，每項/次罰責任人20元。（二）炊事人員在工作期間要穿工作服，戴好工帽、一次性手套（售飯）。（四）做到“七勤”，即勤洗手，勤剪指甲、勤洗澡，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。（六）不得有對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。第四十八條 餐廳衛(wèi)生（一）應經(jīng)常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每一人次餐后應及時擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗三次地板，保證不積水，干凈、清爽。（三）每周大清掃一次，用清潔劑清洗桌椅、地面。（四）違反