【正文】 稻香控股有限 公 司 香港稻香集 團(tuán) 香港稻香集 團(tuán) ５ 天津頂巧餐飲 服 務(wù)咨詢有限公 司 中 國(guó) 全 聚 德 （ 集 團(tuán) ） 股 份 有 限 公 司 河北千喜鶴飲 食 股份有限公 司 河北千喜鶴飲 食 股份有限公 司 內(nèi) 蒙 古 小 尾 羊 餐 飲連鎖有限公 司 ６ 中 國(guó) 全 聚 德 （ 集 團(tuán) ） 股 份 有 限 公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 中 國(guó) 全 聚 德 （ 集 團(tuán) ） 股 份 有 限 公 司 內(nèi)蒙古小尾羊 餐 飲連鎖有限公 司 重 慶 劉 一 手 餐 飲 管理有限公 司 ７ 重慶陶然居飲 食 文 化 （ 集 團(tuán) ） 股 份有限公 司 重慶市毛哥食 品 開(kāi)發(fā)有限公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 浙 江 兩 岸 食 品 連 鎖有限公 司 ８ 重慶市毛哥食 品 開(kāi)發(fā)有限公 司 味 千 （ 中 國(guó) ） 控 股有限公 司 重慶市毛哥食 品 開(kāi)發(fā)有限公 司 重慶市毛哥食 品 開(kāi)發(fā)有限公 司 味 千 （ 中 國(guó) ） 控 股 有限公 司 １２ ０ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 續(xù) 表 排 名 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 20xx 年 ９ 浙江兩岸食品 連 鎖有限公 司 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 四川海底撈餐 飲 股份有限公 司 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 浙 江 凱 旋 門(mén) 澳 門(mén) 豆 撈 控 股 集 團(tuán) 有 限公 司 １０ 重 慶 德 莊 實(shí) 業(yè) （ 集團(tuán) ） 有限公司 重慶陶然居集 團(tuán) 重慶劉一手餐 飲 管理有限公 司 福州佳客來(lái)餐 飲 連鎖有限公 司 真 功 夫 餐 飲 管 理 有限公 司 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 、 中華全國(guó)商業(yè)信息中 心 20xx ～ 20xx 年的餐 飲百?gòu)?qiáng)調(diào)查數(shù) 據(jù) 整 理 （ 部分企業(yè)由于沒(méi)有參加百?gòu)?qiáng)調(diào)查而未能入榜 ） 。 從排名下降的企業(yè)來(lái) 看 ， 廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè) 有 限公司 從 ２０１ ３ 年的 第 ４ ８ 位 跌落至 第 ７ ６ 位 ， 成為排 名 下降最多的百?gòu)?qiáng)企 業(yè) ； 大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司也受到經(jīng)營(yíng)壓 力 ， 排名 從 第 ２ ５ 位跌落至 第 ４ ６ 位 ； 老字號(hào)全聚德 在 ２０１ ４ 年也迅速下 降 １ ５ 位 ， 自 ２０１ ３ 年 被 擠出十強(qiáng)后 ， 繼續(xù)呈現(xiàn)下降趨 勢(shì) （ 見(jiàn) 表 ３ ） 。 總體來(lái) 看 ， 餐飲百?gòu)?qiáng) 企 業(yè) 在 ２０１ ４ 年伴隨整個(gè)行業(yè)呈 現(xiàn)回暖態(tài) 勢(shì) ， 但增 速 依然低于全國(guó)平均水 平 ， 凸顯出規(guī)模企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力和競(jìng)爭(zhēng)壓力仍然很 大 。 中國(guó)餐飲市 場(chǎng) 在 “ 十二 五 ” 期間發(fā)生了劇烈變 化 ， 其 中既有政府政策因 素 ， 又有 消費(fèi)自身發(fā) 展 因素 ， 還有互聯(lián)網(wǎng)因 素 。 各項(xiàng)措施陸續(xù)推 進(jìn) ， 如加強(qiáng)審 計(jì) 、 推行 公務(wù) 卡 制 度 、 制定新差旅餐費(fèi)報(bào)銷政策 等 ， 使得政府消費(fèi)得到進(jìn)一步規(guī) 范 ， 也 使得 嚴(yán) 格 “ 三公 ” 消費(fèi)管理成為 一 種長(zhǎng)效機(jī) 制 ， 而不是短期政策因 素 。 從已經(jīng)公開(kāi) 的 ２０１ ３ 年 和 ２０１ ４ 年公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算執(zhí)行情況 和 ２０１ ５ 年預(yù)算來(lái) 看 ， 財(cái)政部公開(kāi)的中 央 本 級(jí) ２０１ ３ 年公務(wù)接待費(fèi) 為 １２０ ９ 億元 ， 比預(yù)算減 少 ２２ ５ 億元 ； ２０１ ４ 年 公務(wù) 接 待費(fèi) 為 ９ ２ 億 元 ， 比預(yù)算減 少 １２ ８ 億 元 ， 比 ２０１ ３ 年公務(wù)接 待費(fèi)用縮 減 ２８ ９ 億元 ； ２０１ ５ 年公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算 為 ９１ ９ 億 元 ， 比 ２０１ ４ 年執(zhí) 行數(shù)減 少 １０ ０ 萬(wàn) 元 ， 并且財(cái)政部將按照黨 政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約和國(guó)務(wù) 院 “ 約法三 章 ” 的要 求 ， 繼 續(xù)嚴(yán)格控 制 “ 三公 ” 經(jīng)費(fèi) 預(yù) 算規(guī) 模 ， 加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行管 理 ， 確保中央本級(jí)年 度 “ 三公 ” 經(jīng)費(fèi)預(yù) 算 總規(guī)模比上年只減不 增 。 因此 ， 從中央到地 方 ， 縮減公務(wù)接待費(fèi)用預(yù)算成為普遍適 用的 編 制原 則 ， 政府公務(wù)接待餐飲支出將呈 現(xiàn) Ｌ 型發(fā)展態(tài) 勢(shì) ， 原來(lái)面向政府公務(wù)消 費(fèi) 的餐飲企業(yè)將面臨越來(lái)越萎縮的市 場(chǎng) 。 受政治因素影 響 ， 全國(guó)不少 高檔餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困難乃至倒閉的困 境 ， 如全聚 德 、 湘鄂 情 、 名 軒控 股 、 小南國(guó)等以經(jīng)營(yíng)高端餐飲為主的上市餐飲 企 業(yè) ， 都在近兩年出現(xiàn)很大的經(jīng)營(yíng)壓 力 ， 并且積極尋求轉(zhuǎn) 型 ， 如小南國(guó)通 過(guò)新 設(shè) 或者引進(jìn)大眾化餐飲品牌進(jìn)行多元化經(jīng) 營(yíng) ， 取得了積極的成 效 。 還有一些高檔會(huì)所受到了專項(xiàng)整 治 ， 按照要求整頓停 業(yè) ， 比如 ， 杭 州 市 通 過(guò) “ 三還于 民 ” （ 還湖于 民 、 還園于 民 、 還景于民 ） 的專項(xiàng)整治行 動(dòng) ， 已 經(jīng)關(guān)停了位于西湖 景 區(qū)內(nèi) 的 ３ ０ 家高檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 ， 西溪濕 地 、 湘 湖 、 千島 湖 景 區(qū) 也開(kāi)始了整治行 動(dòng) ， 部分 高端會(huì)所已經(jīng)被關(guān) 停 ； 北京市排查了現(xiàn) 有 ３ ７ 家 私 人會(huì)所和高檔娛樂(lè)場(chǎng) 所 ， 已經(jīng) 有 ６ 家場(chǎng)所被關(guān)閉或正在清 退 ， １ １ 家停業(yè)整 頓 。 “ 十二五 ” 期 間 ， １２ ３ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的限額以下餐飲企業(yè)的收入在限制政府公 務(wù) 消費(fèi) 后 ， 呈 現(xiàn) 加速上升趨 勢(shì) ， 顯示出中國(guó)大眾化餐飲消費(fèi)的巨大 潛 力 。 從 ２０１ ４ 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況來(lái) 看 ， 以大 眾化餐 飲 消費(fèi)為主要目標(biāo) 市場(chǎng)的餐飲企 業(yè)總體具有更好的表 現(xiàn) ， 以四川海底 撈 、 真 功 夫 、 快客 利 、 黃記 煌 、 呷哺呷 哺 、 西貝餐 飲 、 鄉(xiāng)村 基 、 眉州東 坡 、 外婆 家 、 包 天下等 為 代 表 的 企 業(yè) 都 呈 現(xiàn) 出 較 好 的 發(fā) 展 趨 勢(shì) 。 圖 １ ２ ２ ０ １ １ ～ ２ ０ １ ５ 年中國(guó)限額以下餐飲企業(yè)收入及其增 速 資料來(lái)源 ： 作者根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)整理 。 隨 著中國(guó)人 均 ＧＤ Ｐ 和 居民收入的不斷提 高 ， 中國(guó)居 民 消費(fèi)能力和消 費(fèi)需求不斷提 升 。 在這一階 段 ， 中 國(guó)居民的餐飲消 費(fèi) 需求正從過(guò)去 的 “ 溫飽 ” 型 向 “ 小康 ” 型轉(zhuǎn) 變 ， 對(duì)餐飲 產(chǎn) 品的安 全 、 品質(zhì) 、 文化內(nèi) 涵 、 餐飲服務(wù)質(zhì)量等提出了更高的要 求 。 因 此 ， 大眾化餐飲并不等于低價(jià)餐 飲 ， 居民也有高端餐飲消費(fèi)需 求 ， 這 里 １２ ４ 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)回顧與 “ 十三五 ” 展 望 圖 １ ３ ２ ０１ ０ ～ ２０ １ ５ 年中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增 速 資料來(lái)源 ： 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度公開(kāi)數(shù)據(jù) 。 的 “ 高端 ” 更多地表現(xiàn)為 對(duì) 產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的需 求 。 （ 三 ） “ 互聯(lián) 網(wǎng) + ” 餐飲加速推 進(jìn) ２０１ ５ 年 ， “ 互聯(lián) 網(wǎng) ＋ ” 戰(zhàn)略上升為國(guó)家戰(zhàn) 略 ， 通過(guò)互 聯(lián)網(wǎng)變革傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 已 １２ ５ 經(jīng)成為國(guó)家創(chuàng) 新 、 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要路 徑 。 相比于服 裝 、 數(shù)碼產(chǎn)品等工業(yè) 品 ， 餐飲產(chǎn) 品 ， 由于其產(chǎn)品特征和服務(wù) 特 性 ， 與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié) 合 在過(guò)去一直 比較松 散 ， 預(yù)訂服務(wù)是主要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲 服 務(wù) ， 電子商務(wù)應(yīng)用總體比較落 后 。 互聯(lián)網(wǎng)與 餐飲的結(jié) 合 ， 顛覆 了 傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)的邊 界 ， 消費(fèi)者可以自由選擇空間和時(shí)間進(jìn)行餐飲消 費(fèi) 。 餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 模式又可分 為 自營(yíng)模式和 平臺(tái)模 式 。 麗華快餐是中國(guó)較早實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐 和送 餐服務(wù)的餐飲企 業(yè) ， 目前 全國(guó)性的自 營(yíng) Ｏ ２ Ｏ 餐飲服務(wù)企業(yè)有麗華快 餐 、 麥 當(dāng) 勞 、 肯德 基 、 海底 撈 、 真功 夫 、 金百萬(wàn) 等 。 餐飲服務(wù)平臺(tái)在 近 幾年發(fā)展迅 速 ， 已經(jīng) 形 成了美團(tuán)大眾點(diǎn) 評(píng) 、 百度外 賣(mài) 、 餓了 么 、 到家美 食 會(huì) 、 淘 點(diǎn)點(diǎn) 、 易淘 食 、 美餐網(wǎng)等諸多全國(guó)性和區(qū)域性的互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平 臺(tái) 。 比如 ， 美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng) 在 ２０１ ５ 年底融資 約 ３ ３ 億美 元 ， 估值 約 ２０ ０ 億美 元 ； 餓 了 么 在 ２０１ ５ 年獲 得 ６ ３ 億美元的新一輪融 資 ， 估值達(dá) 到 ３ ０ 億美 元 ； 到家美食 會(huì) 在 ２０１ ４ 年完成 了 ５００ ０ 萬(wàn)美元 的 Ｄ 輪融 資 ； 易淘食獲得 了 ６０ ０ 萬(wàn)美元 的 Ａ 輪 融 資并 于 ２０１ ４ 年完 成 ２００ ０ 萬(wàn)美元 的 Ｂ 輪融 資 ； 美餐網(wǎng) 完 成 Ｂ 輪千萬(wàn)美元的 融 資 ， 并 在 ２０１ ５ 年完 成 １ ４ 億元 的 Ｃ 輪融 資 。 大量風(fēng)險(xiǎn)投 資 的 進(jìn)入使得餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 成為 過(guò) 去幾年中互聯(lián)網(wǎng)投資 領(lǐng)域的熱 點(diǎn) ， 也使得行業(yè)競(jìng) 爭(zhēng) 白熱 化 ， 通過(guò)燒錢(qián)吸引更 多 會(huì)員和獲得更多流量成為餐 飲 Ｏ ２ Ｏ 平臺(tái)的主要 發(fā) 展方 式 。 （ 四 ） 餐飲成為商業(yè)中心引流重要業(yè) 態(tài) 在 城市商業(yè)中心受到電子商務(wù)沖擊而導(dǎo)致消費(fèi)者不斷流失的大趨勢(shì) 下 ， 進(jìn) 一 步完善商業(yè)中心的體驗(yàn)消費(fèi)功能成為各大商業(yè)中心轉(zhuǎn)型的重要