公司食堂承包管理方案-在線瀏覽
2024-10-28 17:35本頁面
【正文】 工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,。,。,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。,以避免雜物混入食品。,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。,做到地面無雜物和積水,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類?！八那凇鼻谙词?剪指甲。勤洗澡,理發(fā)。,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國家相關(guān)規(guī)定賠償對方。，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的膳食計(jì)劃。一、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過部門按價收取費(fèi)用。合同簽訂3年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。三、管理模式由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。四、經(jīng)營管理措施強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。管理制度。五、食堂工作流程管理:制訂菜單。采購。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。飯菜加工。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進(jìn)行處理。六、食堂工作制度:食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。七、食堂衛(wèi)生制度:不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。(一)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。廚具和餐具要固定擺好。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。勤洗衣服,被褥。勤換工作服。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。②、員工對承
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