膳食科工作職責(zé)-在線瀏覽
2024-10-28 12:57本頁面
【正文】 清晰，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符，日清月結(jié)；倉管員經(jīng)常檢查食品存放情況。病人飲食制度臨床科室醫(yī)師根據(jù)患者病情下達(dá)飲食醫(yī)囑，治療飲食及試驗飲食還須開治療飲食書面通知單，并注明診斷、民族、致敏食物、能量及營養(yǎng)素需要量，及時送交營養(yǎng)科按醫(yī)囑和飲食通知單制作，患者不得自行調(diào)換飲食；營養(yǎng)科醫(yī)生及時提取全院病人飲食醫(yī)囑，根據(jù)病人病情取相應(yīng)的食譜，由訂餐員發(fā)食譜給病人，病人根據(jù)食譜訂餐；臨床科室醫(yī)護(hù)人員應(yīng)經(jīng)常了解患者飲食情況，開飯時應(yīng)當(dāng)檢查治療飲食分發(fā)是否準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與營養(yǎng)科聯(lián)系解決；危重病人、管飼病人的營養(yǎng)支持，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液；新入院及轉(zhuǎn)科病人由臨床科室及時通知營養(yǎng)科，營養(yǎng)科及時安排就餐。個人、環(huán)境、食品衛(wèi)生制度第一條、食品衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》由原料到成品實行“四不”制度 ：(1)采購員不買不合要求的原料 ；(2)倉管員不收不合要求的原料 ；(3)廚師不用不合要求的原料 ；(4)服務(wù)員不出售不合要求的食品 ；食物存放實行“四隔離”制度 ：(1)生食盆與熟食盆隔離 ；(2)成品與半成品隔離 ；(3)食品與雜物隔離 ；(4)食品與天然冰隔離 ；盛用食具實行“四過關(guān)”：(1)清洗過關(guān)(2)刷洗過關(guān)(3)沖洗過關(guān)(4)消毒過關(guān)抓落實“四定”制度 ：(1)定人員(2)定任務(wù)(3)定時間(4)定質(zhì)量 第二條 個人衛(wèi)生做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽；工作時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰；不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕），在工作前，大小便后應(yīng)洗手；分裝和出售飯菜時應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。炊具、器具和熟食間衛(wèi)生各種食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）應(yīng)在餐后洗凈，用前消毒，專柜保管，擺放整齊；砧板和菜刀、夾子、勺子等應(yīng)生熟分開分別保管；熟食間專人操作，使用專用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后進(jìn)行清潔消毒，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入熟食間。嚴(yán)格食堂工作人員衛(wèi)生管理必須取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；凡患有消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不準(zhǔn)上崗；上崗前必須按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽，不準(zhǔn)穿拖鞋；保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽；從事面點(diǎn)、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作；售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒，并嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生；
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