膳食科工作職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2024-10-28 12:57本頁(yè)面
【正文】 用后確認(rèn)所有開(kāi)關(guān)都已關(guān)閉，并清潔干凈；運(yùn)水煙罩每周一次拆洗，每季度徹底清除油垢，防止火災(zāi)；蒸氣柜（籠、鍋）做到每周一次沖洗儲(chǔ)水箱，清理水垢，保持水、汽暢通；操作臺(tái)：成品、半成品、生熟分開(kāi)擺設(shè)；開(kāi)始工作前和每一項(xiàng)操作后，臺(tái)面要清潔；存放調(diào)料的容器每周一次定時(shí)進(jìn)行清潔和消毒；廚房櫥柜、食物柜內(nèi)物品分類(lèi)整齊擺放，清潔有序，并關(guān)好防門(mén)。冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生冰庫(kù)（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫(kù)（冰箱）清潔干凈，無(wú)異味；定期檢修，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開(kāi)，無(wú)過(guò)期；不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。環(huán)境衛(wèi)生每星期大掃除一次；日常環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人定位分片包干、責(zé)任到人；堅(jiān)持檢查制度，管理員和班長(zhǎng)每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評(píng)比一次。飲食查對(duì)制度管喂飲食查對(duì)制度 ：“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查；“七對(duì)”：即核對(duì)科室、床號(hào)、姓名、營(yíng)養(yǎng)素名、劑量、時(shí)間、用法；非管喂飲食查對(duì)制度 ：“三查”：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查；“六對(duì)”：即查對(duì)科室、床號(hào)、姓名、食物名、數(shù)量、時(shí)間。推陳儲(chǔ)新，計(jì)劃輪換，防止積壓；不準(zhǔn)私自出售食品，嚴(yán)禁拿公物送人情；及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗、燈，嚴(yán)防被盜。出入庫(kù)食品登記本保存期限不得少于二年。倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨、出庫(kù)制度１、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)食品的進(jìn)、出庫(kù)和庫(kù)房的管理（含冰庫(kù)）。采購(gòu)大宗物資時(shí)，必須到經(jīng)招標(biāo)辦確定的供貨商處進(jìn)行采購(gòu)，并認(rèn)真核對(duì)品名、規(guī)格、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證或檢測(cè)證等的檢查和登記工作，“三無(wú)”食品一律禁止購(gòu)買(mǎi)。外出采購(gòu)必須三人同行，否則驗(yàn)收人、審核人有權(quán)拒收貨品或拒絕支付費(fèi)用。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行檢查核對(duì)，核對(duì)內(nèi)容包括貨品、規(guī)格、質(zhì)量、重量、價(jià)格、票證、臺(tái)帳登記等內(nèi)容，檢查情況有記錄。對(duì)電路、罐裝液化氣使用、滅火器進(jìn)行經(jīng)常性檢查，每星期不得少于2次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。做好與卡務(wù)中心的對(duì)接工作，于每月第一個(gè)工作日（一品堂為每旬第一個(gè)工作日）從卡務(wù)中心拿到上階段未結(jié)算終端機(jī)費(fèi)用的紙質(zhì)文件，認(rèn)真核對(duì)并簽字后，完成相關(guān)手續(xù)，及時(shí)發(fā)放終端機(jī)費(fèi)用。負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金收入管理工作，及時(shí)上繳。1完成處領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。1做好員工工資的結(jié)算工作。1牽頭對(duì)電路、罐裝液化氣使用、滅火器情況的監(jiān)督檢查工作，每星期不得少于1次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。會(huì)議有相關(guān)記錄。負(fù)責(zé)學(xué)院內(nèi)餐飲從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想教育、安全教育、職業(yè)道德規(guī)范教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等工作，特別是安全教育，必須有詳細(xì)的學(xué)習(xí)記錄，每學(xué)期不得少于10次。牽頭對(duì)入庫(kù)貨物進(jìn)行檢查核對(duì)，核對(duì)內(nèi)容包括貨品、規(guī)格、質(zhì)量、重量、價(jià)格、票證、臺(tái)帳登記等內(nèi)容，
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1