膳食科工作職責(zé)(參考版)
2024-10-28 12:57本頁面
【正文】 。加強(qiáng)質(zhì)量管理和成本控制，執(zhí)行集中統(tǒng)一采購制度，確保各食堂原材料的正常供應(yīng)。第五篇：膳食科8月份工作小結(jié)膳食科8月份工作小結(jié)為一食堂基建、天然氣管道等工程的施工作積極的準(zhǔn)備，為盡快施工創(chuàng)造條件。，做到勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力營造整治、文明的就餐環(huán)境。每月底召開例會進(jìn)行總結(jié)。，每天督查教職工餐廳菜譜落實(shí)情況。負(fù)責(zé)食堂數(shù)據(jù)、檔案管理工作。負(fù)責(zé)膳食科工作人員的管理、培訓(xùn)和考核工作。負(fù)責(zé)食堂的財務(wù)、采購供應(yīng)工作，確保貨物的安全。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量、價格和服務(wù)的監(jiān)管、協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)制訂并完善各項規(guī)章制度、管理辦法及服務(wù)規(guī)范，組織實(shí)施和檢查考核。衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰。嚴(yán)格餐具清洗、消毒、保潔程序清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，同時四池分開，并在水池的明顯位臵注明標(biāo)識；根據(jù)餐具、用具、器皿的類型，選擇相應(yīng)的蒸汽高溫消毒、藥物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保證消毒效果；對每餐未使用的餐具，必須收回沖洗，消毒后方可再用；待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，將其放入指定的位臵，并加蓋封閉，防止餐具的二次污染。嚴(yán)格涼菜（熟食）制作管理涼菜（熟食）必須專人、專間、使用專用工具制作；每天制作前，按規(guī)定對刀、砧板、抹布、操作臺面等相關(guān)用具消毒；腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品；不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜；生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品；盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染；拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。倉管員應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。嚴(yán)把食品原料采購關(guān)不得采購腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品；采購時須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證；定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品；采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。廚房設(shè)備維護(hù)制度廚房設(shè)備設(shè)專人管理，定位使用，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保清潔、無油污、生銹等，每次作業(yè)前后要清潔消毒；冰箱保持清潔，無交叉污染、無異味、無霉銹、無食品灑落在箱內(nèi)，儲存食物用標(biāo)簽標(biāo)名進(jìn)貨日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子；電器、燃?xì)庠O(shè)備每次使
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