【正文】 否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。，辦公室備案，方可生效。否則，將按曠工處理。否則，按曠工處理。請假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。一、請假員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。不準(zhǔn)先休假后請假。各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。二、病假員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。三、公休假所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。四、附件事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。不按請假程序辦理者視為曠工。本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施考勤管理制度，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理?！郯l(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。工作緊急無法請假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進(jìn)行。，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。、酒水，部門經(jīng)理會同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價(jià)賠償。，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。、銷、存日報(bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。特制訂此管理辦法。、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。并注明是否撕x字樣。：客人未走退貨。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。收銀員將此退貨單交給核算員。：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。免零（19元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。人員可以簽單。：核算員審核。%。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的形象。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。二、違紀(jì)；，據(jù)為己有；；、禮品；、管理；、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；；，惡劣引起客人不滿或投訴；、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；、影響正常工作；；、同事有不禮貌行為；、賭博、打架；；、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；；；；；、書刊、雜志及其他物品；，造成事故或嚴(yán)重影響客人；，影響工作持序；、配合職能部門的檢查；員工解雇、辭退處理制度因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過法律手段解決。除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時(shí)的冷靜期?；疱伒旯芾碇贫?前廳管理制度前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。情緒飽滿C．雙手不插腰，或玩弄其它東西D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外F．手勢規(guī)范，雙手遞接G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情5．綜合素質(zhì)的規(guī)范A．熱情好客、交際能力強(qiáng)B．精明能干、有巧妙的推銷技巧C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力D．能說會道、有過硬的語言溝通能力二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)1．酒樓大門與大廳的維護(hù)A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來每一個(gè)客人B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)A．由迎賓控制大廳燈光的開與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的`燈光比較B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)4．前臺設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)A．要求前臺員工自覺維護(hù)，愛惜B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查5．不私拿或使用客用設(shè)施三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理A．未經(jīng)上級主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班B．不得遲到早退C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺D．服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無關(guān)的事情F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場合G．不在工作時(shí)間私自外出H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為L．對客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上2．部門之間配合工作的管理A．對部門之間溝通存在的問題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會B．開展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂活動(dòng)3．部門工作流程的熟悉A．對客人一般的詢問能妥善處理B．熟悉本值崗位職責(zé)C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧D．熟悉電話禮儀四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理1．對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語A．您好、請、謝謝、對不起、再見！2．主動(dòng)服務(wù)要求A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想3．微笑服務(wù)要求A．發(fā)自內(nèi)心的笑容4．一站式服務(wù)理念A(yù)．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；五、前廳部對客史檔案的管理1．個(gè)性化服務(wù)要求A．通過微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量2．有利于開展促銷活動(dòng)3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學(xué)性4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理六、前廳部人力資源的管理1．前廳員工的選擇范圍2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)3．如何激勵(lì)自己員工的積極措施4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案七、前廳部對員工培訓(xùn)的管理1．對部門組織的培訓(xùn)、會議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；2．對新員工的培訓(xùn)與考核；A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級培訓(xùn)；5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度B．具備有：專業(yè)知識理解能力語言能力進(jìn)取精神責(zé)任感工作的自覺性工作數(shù)量工作質(zhì)量服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德禮貌禮節(jié)儀容儀表與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系考勤與守時(shí)信譽(yù)度合作性服從性工作能力電話禮儀八、前廳獎(jiǎng)罰制度一、前廳各崗位：1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）。，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。，有偷吃行為者一次扣50分。（含5分鐘）一次扣5元。（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。%賠償。，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)。⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。營業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。⑵檢查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況。⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。d)檢查的基本內(nèi)容：⑴用火、用電有無違章情況。⑶安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況。⑸員工消防知識掌握情況。⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況。⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況。二、防火安全檢查制度a)實(shí)行三級防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查?；疱伒昝考径群椭卮蠊?jié)日要組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查。c)每次檢查中查出的39。三、火災(zāi)隱患整改管理制度a)目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。c)職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。e)內(nèi)容：⑴火鍋店對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除⑵對下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場改正并督促落實(shí)：ⅰ、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險(xiǎn)物品場所的。ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的。ⅴ、常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。ⅶ、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的。⑶不能當(dāng)場改正的火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書面“火災(zāi)隱患通知書”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度⑷消防安全責(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實(shí)整改資金⑸在火災(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，明確責(zé)任人，保障安全⑹不能確保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)⑺火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔⑻對公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理。d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息。f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。③餐廳要對各種電器設(shè)備經(jīng)常