【正文】 講客戶群仍然有限、濱海新區(qū)外來人口不足、本地人觀念傳統(tǒng)。為保證環(huán)境清凈及顧客舒適度，不能做太深入廣泛的宣傳，顧客量不大又影響盈利。綜上所述：如果已經(jīng)具備咖啡文化等舒適環(huán)境的類似店面開始跟進(jìn)此項(xiàng)服務(wù)，再加上有雄厚的資金做支持，本店很容易被擊垮，所以應(yīng)該不斷提升，積累顧客，制定會員機(jī)制穩(wěn)定顧客群，營業(yè)額穩(wěn)中求長。2)各大語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：知名度高、環(huán)境好、有系統(tǒng)的教程、師資力量相對較強(qiáng)、廣告無所不在吸引群眾眼球、各部門分工合作。2)各大語言培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：價(jià)格太高、偏向于注重于考試沖刺出國速成等沒有價(jià)格容易承受又偏向于培養(yǎng)興趣口語提高思想交流的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。4)三大街附近的餐館：環(huán)境嘈雜、油煙味重、熟人多不夠私密、價(jià)格偏貴、不能使人心情平靜地讀書學(xué)習(xí)。6)超市商場里的書店以及開發(fā)區(qū)即將開業(yè)的路邊書店：環(huán)境嘈雜、熟人多、品種大多為暢銷書、不容易使人內(nèi)心平靜、沒有地方可以坐下來喝杯茶或者咖啡認(rèn)真品讀。6二 簡餐7 l 第四章 行業(yè)及市場7 一 行業(yè)情況9 四 市場規(guī)劃9 l 第五章 營銷策略10二 具體營銷方案11 l 第六章 財(cái)務(wù)計(jì)劃14一 優(yōu)勢14 二 劣勢15 l 第八章 風(fēng)險(xiǎn)控制17第一章 摘要咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，%，%，%。所以，我選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是開一個小型的咖啡館。忙碌過后，人的精神需要得到放松，人們需要一個舒適，優(yōu)雅，安靜的環(huán)境來洗脫一身的疲憊。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，消費(fèi)比大型咖啡廳要低，這樣既能達(dá)到放松精神的要求，又不會超過自己的經(jīng)濟(jì)承受范圍。雖然咖啡廳是個安靜的地方，但店外的環(huán)境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安靜”的感覺。店內(nèi)面積最好在100到150平方米之間，咖啡廳是一個靜謐溫馨的地方，人們經(jīng)常約上幾個好友坐在一起聊聊天，喝點(diǎn)東西，為了讓顧客之間的談話不會被其他人聽見或打擾，所以店內(nèi)采用卡座式，把店內(nèi)分成許多小隔間，用門簾和屏風(fēng)隔開，讓顧客更加的有安全感和私密感，坐在里面不會感覺很拘束。我們通過幾天的實(shí)地考察租了一間符合要求的門店。我們決定由美嘉來擔(dān)任店長一職，來主管咖啡廳的經(jīng)營，負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者，對外為咖啡廳的代表人，參與營業(yè)活動的執(zhí)行者，甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者，維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者，了解顧客與競爭者動向的信息收集者，傳遞總部和分店之間信息的傳播者，推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練，解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者，尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。其中愛琳主管人事, 全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán)格按照文件運(yùn)作及檔案管理的要求開展工作。員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。全責(zé)考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。部分招聘渠道廣泛，人員需求達(dá)成率高，計(jì)劃合理，組織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn)確。全責(zé)記時工資制：不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒部分用心。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才。充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。欣欣溝通能力較強(qiáng)，主管市場和行政。愛琳善于觀察，能夠了解員工的個性潛力，所以主管人事。員工要求統(tǒng)一著裝，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。要有良好的工作態(tài)度和積極的事業(yè)心進(jìn)取心。員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。最重要還是安全，員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。對于員工月度與季度的評價(jià)工作，我們有以下安排，在下一評價(jià)期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價(jià)表。評價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價(jià)結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價(jià)者如果對評價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。%。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對也越高，價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理。比如每瓶咖啡定價(jià)多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。藍(lán)山咖啡是受大眾歡迎的咖啡，香醇，苦中略帶甘甜，柔順潤口，稍帶一絲酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味讓人舒活暢快?？ú计嬷Z，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優(yōu)雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。二 簡餐歐式 意大利肉醬面，奶油培根意大利面，松子青醬雞肉面，蒜片辣椒羅勒面，白酒蛤蜊天使面，海鮮墨魚面，焗肉醬千層面，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德國豬腳?？倕R三明治，芝士火腿可頌堡，鮪魚松餅。三 其他我們還打算在咖啡館里經(jīng)營冰激凌，蛋糕等小甜點(diǎn)。我們認(rèn)為小甜品要做到精致可口，吸引顧客的胃口，這樣才能在市場中脫穎而出。傳統(tǒng)美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進(jìn)行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產(chǎn)生好感。第四章 行業(yè)及市場一 行業(yè)情況近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)象。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營協(xié)會、國際咖啡協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場攻勢。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。二 市場潛力咖啡，作為西方的傳統(tǒng)飲品，具有久遠(yuǎn)的歷史和文化底蘊(yùn)，在東西方經(jīng)濟(jì)文化交流的長河中咖啡也日益融入中國人的生活中，隨著中國經(jīng)濟(jì)國際化進(jìn)程的日益推進(jìn)，咖啡終端銷售市場依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。咖啡在中國市場面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。全國各 地區(qū)市場的消費(fèi)量更以每年兩位數(shù)的速度瘋狂飆升，部分地區(qū)甚至超過了100%由此可見，中國市場在咖啡消費(fèi)方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為界重要的咖啡消費(fèi)大國?？Х认M(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費(fèi)者對西方文化天然的興趣密不可分。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。杭州的咖啡店越來越多。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。直接競爭對手。行業(yè)競爭分析隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。四 市場規(guī)劃 如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報(bào)空間。總體來說，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。我們必須利用現(xiàn)在的一切機(jī)會和資源，以更人性化的服務(wù)，建設(shè)好自己的品牌，鞏固消費(fèi)者的忠誠度。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。讓顧客身心放松。：① 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術(shù)社區(qū)活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。：建立會員卡制度。會員卡的優(yōu)惠率并不高。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。我們實(shí)行比較寬的產(chǎn)品組合，實(shí)行差異化經(jīng)營，可以滿足不同特點(diǎn)的消費(fèi)者的消費(fèi)需求。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務(wù)，也有助于提高我們的經(jīng)濟(jì)效益。特別是對于我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學(xué)師生，他們對于產(chǎn)品的創(chuàng)新就更為關(guān)注。二 價(jià)格策略消費(fèi)者接受為底線 根據(jù)市場調(diào)查分析，我們的產(chǎn)品更適合青年人，所以我們應(yīng)該提高的特色產(chǎn)品和服務(wù)更符合青年人的需求。折扣策略：主要采取辦卡消費(fèi)和消費(fèi)積分的方法。傳統(tǒng)促銷如廣告、分發(fā)宣傳資料等，巧妙運(yùn)用本學(xué)校的資源，尋找最適合咖啡廳消費(fèi)者的促銷方式。同時，我們也需要借助現(xiàn)代信息溝通的平臺為咖啡廳宣傳。規(guī)格：設(shè)計(jì)立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復(fù)使用，節(jié)約投資成本。（2）贈送優(yōu)惠券：短時間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注度，在視覺和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生的購買欲望，增加客流量。（4）辦卡消費(fèi)優(yōu)惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費(fèi)者，辦理普通會員卡。一次性充值300元以上的消費(fèi)者，辦理VIP卡，對于VIP會員給予8折優(yōu)惠。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。目的是在咖啡店開業(yè)前打響其在整個高教園區(qū)的知名度。提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式。會場：將三分之二的沙發(fā)和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊，需在墻上張貼有英文諺語的字條。三 營銷戰(zhàn)略 咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。第六章 財(cái)務(wù)計(jì)劃一 費(fèi)用預(yù)算（一）初期財(cái)務(wù)預(yù)算本咖啡廳為普通合伙企業(yè)，注冊資金為20萬元，有欣欣，美嘉，愛琳和婷婷承擔(dān)無限連帶責(zé)任。（二）投入—產(chǎn)出分析預(yù)計(jì)三年的營業(yè)收入、費(fèi)用及利潤。預(yù)計(jì)每日收入4000元，水電費(fèi)200，成本費(fèi)1300元，員工費(fèi)800元，房屋租賃費(fèi)攤銷及設(shè)備折舊費(fèi)200元，每日利潤1400元。二 裝修設(shè)計(jì)及費(fèi)用（一）裝修設(shè)計(jì) 良好的店面設(shè)計(jì)，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費(fèi)者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴(kuò)大銷售的目的。在店鋪外觀、店頭、店內(nèi)，利用色、形、聲等技巧加以表現(xiàn)。首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營特色。再者店面的裝潢要充分考慮與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào)，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜采用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓用戶感到“太累”。根據(jù)我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學(xué)生占絕大多數(shù)，外觀時尚是必須的?？Х瑞^招牌底板所使用的材料，長期以來是木質(zhì)和水泥。水泥招牌施工方便，經(jīng)久耐用，造價(jià)低廉，但形式陳舊，技術(shù)粗糙，只能作為低檔商品招牌。隨著季節(jié)的變化，還可以在門面上安置各種類型的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，并溝通了咖啡館內(nèi)外的功能聯(lián)系，無形中擴(kuò)展了營業(yè)面積。櫥窗設(shè)計(jì)：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。我們的咖啡館里使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設(shè)，使整個櫥窗的藝術(shù)裝飾的烘托下，顯得一目了然。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣才能使顧客循