【正文】 344萬元，應(yīng)暫行調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，上崗工作一定要取得（B）A）合格證 B）健康證 C）出院證 D）衛(wèi)生許可證“米豬肉”，人體易患（C）。A）智力 B）凝聚力 C）經(jīng)歷 D）離心力—3名服務(wù)員，包間10座圓桌配備1名服務(wù)員，大廳零點每20個餐位配1名服務(wù)員。A）上崗人數(shù)定員法 B）勞動效率定員法 C）接待人次定員法 D）餐位比例定員法，勞動者平均每周工作時間應(yīng)該是（A）A）40小時B）44小時C）48小時D）52小時二、多項選擇題，在人力資源管理中屬于職能管理人員的是（DE）。A）角色扮演 B）撰寫小論文 C）管理游戲 D）公文筐處理 E）無領(lǐng)導(dǎo)小組討論23．問卷設(shè)計除了選擇正確的題型來獲取不同的餐飲信息外，還需要正確的對問卷的各種問題進行合理的編排，這樣才能使調(diào)查順利并卓有成效地進行。A）先簡后難 B)過濾原則 C)按內(nèi)容分組 D)按內(nèi)容分組編排 E）先基本信息，、社會公眾、員工以及有關(guān)部門和單位對企業(yè)所給予的整體評價和認定。A）模糊性 B）輻射性 C）客觀性 D）可變性 E）能動性2好的品牌名稱是品牌被消費者認知、接受、滿意乃至忠誠的前提，會在很大程度上影響著品牌聯(lián)想，并對產(chǎn)品的銷售產(chǎn)生直接的影響。A）有意義性，可以啟發(fā)品牌聯(lián)想 B）可記憶性C）與標志物相配 D）可保護性 E）可轉(zhuǎn)移性與可適應(yīng)性26．餐飲企業(yè)只有在日常管理中有意識地培訓(xùn)管理人員及全體員工養(yǎng)成危機意識，要求全體人員掌握餐飲企業(yè)品牌危機應(yīng)對的方法，才能達到餐飲品牌危機管理的核心目的。A）心理素質(zhì)訓(xùn)練 B）危機知識培訓(xùn) C）服務(wù)技能培訓(xùn) D）危機處理技能訓(xùn)練 E）服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)（BCDE）。A）何事 B）何時 C）何地 D）何由 E）如何做，采購數(shù)量的確定方法有（ABCD）。A）物料傳遞線 B）食品核算線 C）餐單傳遞線 D）食品生產(chǎn)線 E）貨幣傳遞線31．通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會菜單上的內(nèi)容是（BCDE）。A）共餐式服務(wù) B）轉(zhuǎn)盤式服務(wù) C）邊桌式服務(wù) D）自選服務(wù) E）派菜服務(wù)34．連鎖經(jīng)營在世界范圍內(nèi)已經(jīng)發(fā)展成為最重要的商業(yè)經(jīng)營模式，未來一個時期的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在（ABCDE）。A）連鎖組織大型化 B）連鎖簡單化 C）連鎖行業(yè)復(fù)雜化 D）系統(tǒng)標準化 E）業(yè)務(wù)專業(yè)化，但是，這些產(chǎn)品和客戶往往利潤率很低，而費用與那些難銷的產(chǎn)品或新客戶卻是一樣的。A）費用定額 B）毛利定額 C）利潤定額 D）成本定額 E）銷售額環(huán)比定額，往往會問“誰是我們的客戶？”，“我怎么去發(fā)現(xiàn)潛在的客戶？”，銷售經(jīng)理有責(zé)任指導(dǎo)銷售人員正確運用基本的途徑和方法，這樣的途徑和方法包括（CDE）A）逐戶訪問法 B）廣告搜尋法 C）連鎖介紹法 D）名人介紹法 E）會議尋找法，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。這樣做增大設(shè)備投資，浪費多種資源。集中設(shè)計主廚房的優(yōu)點主要有（ABCE）。這四類菜品包括(ABDE)。去年初決定自己投資開一家餐館。餐館經(jīng)過嚴格認真的管理，生意連續(xù)紅火，經(jīng)營業(yè)績喜人。在很短時間內(nèi)，依靠自身力量，將原先用作內(nèi)部辦公的頂樓進行裝修改造，增添了100多個餐位的消費區(qū)域。老板隨即犯難：還是原班廚師，還是原有人員管理，怎么說退步就退步了呢？問題：（1）分析上菜速度跟不上、菜肴芳香減退的原因?！笆啦钡牡絹?，一家老飯店經(jīng)過大投入、大改造，裝潢、設(shè)施設(shè)備已從中檔水準升為高檔飯店，經(jīng)營戰(zhàn)略也從以會議接待為主調(diào)整為高端商務(wù)散客市場。李經(jīng)理面帶焦慮地問：“王經(jīng)理，我真不知道你到底需要怎樣的餐廳服務(wù)經(jīng)理?我已經(jīng)給你了三個候選人請你面試?？墒?，你卻將他們?nèi)烤苤T外，還總抱怨我們?nèi)肆Y源部沒能及時補充職位空缺，影響了餐廳正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)。一位是外面一家低星級酒店的樓面主管，一位是旅游院校剛畢業(yè)的高材生，一位是我們飯店內(nèi)部獲得過勞動模范稱號的老員工。再說，我來飯店三年多了，根本就沒瞧見你所說的什么工作說明書。當他們將崗位說明書與現(xiàn)實崗位所需要求逐條加以對照時，才發(fā)現(xiàn)問題之所在。請回答：(1)分析人力資源部李經(jīng)理的工作上的問題與不足。該市人民政府為祝賀研討班的舉行并歡迎遠道而至的各位局長，于開幕式的前一天晚上歡宴慶賀，宴會廳里人頭攢動、濟濟一堂。全場氣氛熱烈，最后這位副市長建議大家舉杯，共慶研討班隆重舉行。，應(yīng)采取怎樣的措施才能避免這類情況的出現(xiàn)？？四、餐飲高級職業(yè)經(jīng)理人加試案例題月日預(yù)訂高檔中餐宴會15桌，10人/桌。該酒店標準規(guī)定，高檔中餐宴會的銷售毛利率為55%。請按照宴會設(shè)計標準核算：（1）總餐費；（2）菜點總成本；（3）每桌的菜點成本；（4）每桌熱菜平均單位成本；（5）每桌冷菜平均單位成本；（6）每桌湯菜平均單位成本；（7）每桌點心平均單位成本；（8）每桌果盤平均單位成本。但是，由于獨立品牌太多，企業(yè)根本沒有人力、財力將這些品牌進行推廣，實際上，所有品牌均處于自然銷售狀態(tài)，形同虛設(shè)，業(yè)績不明顯。品牌1是企業(yè)的主打品牌，是公司主要銷量和利潤之源，在全國已具有一定知名度，發(fā)展前景樂觀。品牌3還處于啟蒙階段，啟動市場需花費大筆費用，并且，使用該品牌的產(chǎn)品與企業(yè)其他產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度不大。品牌5技術(shù)優(yōu)勢明顯，服務(wù)品質(zhì)過硬，目前市場還有待開發(fā)，且沒有強有力的品牌。（1）餐飲企業(yè)可以選擇的品牌發(fā)展與調(diào)整戰(zhàn)略有哪些？在發(fā)展調(diào)整企業(yè)的品牌時，餐飲企業(yè)可以采取的基本方式有哪些？（2）根據(jù)案例所描述的情況，試分析A企業(yè)在發(fā)展并調(diào)整其旗下的這六個品牌時，應(yīng)當分別采取什么戰(zhàn)略？試闡述你采取這些戰(zhàn)略的原因。麥當勞的目標消費群是年輕人、兒童和家庭成員。（2）著眼于今天和明天。所以對每個點的開與否，都通過3個月到6個月的考察，再作決策評估。進入紅線的，堅決不碰；老化的商圈，堅決不設(shè)點。純住宅區(qū)則往往不設(shè)點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。麥當勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨―――方便、安全、物有所值。（4）不急于求成。當要價超過投資者的心理價位時，麥當勞不急于求成，而是先發(fā)展其它地方的布點。松江、金山的兩個布點，就是經(jīng)過了這樣的曲折。麥當勞開“店中店”選擇的“東家”，不少是品牌聲譽較高的，如家樂福、百盛購物中心、上海廣場、時代廣場等。請回答：（1）影響餐飲企業(yè)經(jīng)營區(qū)域大小的因素有哪些？（2）餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循哪些原則？（3）結(jié)合案例，試分析麥當勞在進行選址決策時利用了哪些選址信息？第二篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人就職演講餐飲行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)心得體會尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，親愛的戰(zhàn)友伙伴們，大家好！當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風(fēng)景，用心去體驗，去成長。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！