【正文】 隊精神如何提高自己在員工心中的位置◆培訓(xùn)時間及費用說明培訓(xùn)時間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。機遇與挑戰(zhàn)并存，面對這種復(fù)雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，實現(xiàn)科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場動向、立足根本、增強內(nèi)功力。第三篇：餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)班◆課程背景：如果說2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”,2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，全國各地傳出的信息除了餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。當(dāng)然，這個規(guī)劃可能有很多的例外，店長會因店鋪的需要而調(diào)整每個管理組伙伴的學(xué)習(xí)進(jìn)度，以確保店鋪的穩(wěn)定與發(fā)展。而營運的工作就是所謂的值班，他是每個餐廳經(jīng)理必須要不斷熟練與精進(jìn)的工作技能，也是現(xiàn)店鋪管理力度最侍的表現(xiàn)。訓(xùn)練：餐飲業(yè)是人的行業(yè)，將人員的生產(chǎn)力提升，就可以讓店鋪的工作更加有效率，進(jìn)而讓是最低的。2，所以店鋪的常態(tài)組織中，每個管理組會負(fù)擔(dān)不同的行政組別工作：人事：負(fù)責(zé)人員招聘與報到的相關(guān)工作，并且排班，合理的控制人事費用。好的，現(xiàn)在請準(zhǔn)備好心情，因為，你即將開始代表著公司對伙伴，對顧客實現(xiàn)我們的承諾。值班經(jīng)理代表著公司也實踐著企業(yè)對顧客的承諾；同時，你也代表著我們這個大家庭中的每個成員，去關(guān)心伙伴的工作與成長。企業(yè)要確定一個有利于傳達(dá)品牌定位方向、且利于傳播的品牌名稱，必須注意的原則有（abcde）。以下選項中屬于餐飲企業(yè)形象信息具有的特點的是（abcd）。以下屬于問卷編排規(guī)則的是（abcde）。a）餐飲部經(jīng)理 b）行政總廚c）營銷部經(jīng)理 d）培訓(xùn)主管 e）人力資源部經(jīng)理 ，觀察和分析被測試者的心理和行為，以測量其管理能力和潛能的評價技術(shù)和手段有（acde）。上述員工配備方法是（d）。a）蛔蟲病 b）旋毛蟲病 c）絳蟲病 d）吸蟲病、旗幟、指示和告示牌、櫥窗上；企業(yè)擁有的交通工具、包裝用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各類餐牌、菜譜、餐盒及各類包裝袋、餐券、打火機、紙巾、牙簽筒甚至衛(wèi)生間用品等，這些被附著了品牌標(biāo)志的設(shè)施設(shè)備及物品物件屬于餐飲企業(yè)品牌構(gòu)成元素系統(tǒng)中的（d）a）品牌文化元素 b）品牌個性元素c）品牌符號元素d）品牌符號的載體元素 、酒水生產(chǎn)商共同舉辦廣告、促銷活動，這種合作推廣傳播是基于雙方之間的（b）a）產(chǎn)品的互補關(guān)系 b）產(chǎn)銷關(guān)系 c）顧客或會員共享的關(guān)系 d）競爭關(guān)系16．觀察調(diào)查法是常用的餐飲信息采集技術(shù)，以下屬于觀察調(diào)查法的是（a）a）神秘顧客行動 b）餐飲價格實驗c）行為模式調(diào)查d）顧客動線設(shè)計 “生命周期率”，餐飲活動本身是一種容易變化的消費活動，因此餐飲信息表現(xiàn)最明顯的特征是（a）a）時效性 b）廣泛性 c）動態(tài)性d）規(guī)律性，人力資源構(gòu)成包括數(shù)量和質(zhì)量兩個方面，其質(zhì)量構(gòu)成的兩種基本因素是體力和（a）。實踐證明，使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境，每小時換氣的次數(shù)是（c）a）20～40次 b）30～50次 c）40～60次 d）50～70次 6．世界上最早的連鎖商店誕生在美國，該企業(yè)是（d）a）可口可樂公司 b）通用電氣公司c）勝家縫紉公司 d）大西洋與太平洋茶葉公司 7．美國在近代連鎖經(jīng)營的發(fā)展過程中始終充當(dāng)著“領(lǐng)頭羊”的角色，連鎖經(jīng)營的黃金時期出現(xiàn)在（b）a）19世紀(jì)中葉至20世紀(jì)50年代 b）20世紀(jì)中葉至80年代 c）20世紀(jì)80年代至90年代d）20世紀(jì)90年代至今 （b）a）原料采購的分類 b）原料采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定 c）原料采購數(shù)量的確定 d）原料采購金額的控制，不適宜“冷藏”存放的是（b）a）新鮮牛奶b）新鮮香蕉 c）新鮮豬肉d）新鮮鱖（桂）魚 10．成本核算主要計算單位是（b）a）實物b）貨幣 c）費用d）價值，食品收入為1 200萬元。a）有對客人消費打折簽單的權(quán)力 b）有決定廚房員工辭退的權(quán)力 c）有變賣庫存積壓食品原料的權(quán)力d）有決定廚房班次的權(quán)力5．廚房環(huán)境設(shè)計是對廚師良好工作氛圍的營造，主要包括廚房通風(fēng)、采光等相關(guān)設(shè)計。職責(zé)的履行強調(diào)責(zé)權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。由于某一類產(chǎn)品只選擇一個特定的贊助商，那么該贊助商就具有了排他和唯一的銷售機會來向全世界展示自己的品牌和商品。感謝一路有你們，謝謝你們！篇二：餐飲職業(yè)經(jīng)理人中國烹飪協(xié)會《餐飲職業(yè)經(jīng)理人》資格考試復(fù)習(xí)題1一、單項選擇題 分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機結(jié)合。因為我們是一個被稱為海外海職業(yè)經(jīng)理人的團隊?。∽詈笠兄x的是我們的領(lǐng)導(dǎo)，教官。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念??有了深刻領(lǐng)悟。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。（5）優(yōu)勢互動。通過別的網(wǎng)點的成功，讓“高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。（3）講究醒目。有發(fā)展前途的商街和商圈、新開辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。麥當(dāng)勞布點的一大原則，是一定20年不變。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在地鐵一號線布點10家，二號線也作了布點，在徐家匯、人民廣場、新客站和五角場等交通集散點周邊設(shè)點；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點，比如在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點，方便兒童出沒就餐；在百貨商廈和大賣場開店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。：（1）針對目標(biāo)消費群。品牌6已具有一定的知名度，但銷售業(yè)績并不樂觀。品牌4已經(jīng)具備一定的市場基礎(chǔ)，前景樂觀，但品牌的知名度還有待提高。品牌2只有局部地區(qū)營業(yè)情況較好，影響力也不足。而且，各個品牌之間缺少統(tǒng)一規(guī)劃，沒有產(chǎn)生互動。，其獨立品牌達(dá)到6個之多。按照高檔中餐宴會的菜點配置標(biāo)準(zhǔn)，每桌熱菜10種，占總成本的45%；冷菜8種，占總成本的30%；湯1種，占總成本的8%；點心4種，占總成本的15%；果盤1種，占總成本的2%。餐費標(biāo)準(zhǔn)為：1 ，不包含酒水。此時，飯店方面才發(fā)現(xiàn)，沒有為這位副市長準(zhǔn)備祝酒的酒水，待服務(wù)人員匆忙斟上紅酒，副市長重復(fù)再次祝酒時，會場上已沒了剛才盡興的氣氛。該市分管旅游工作的副市長發(fā)表了熱情洋溢的講話。(2)論述什么是工作說明書？工作說明書的作用和內(nèi)容？怎樣才能發(fā)揮其人力資源管理 功效?(3)李經(jīng)理該如何改進(jìn)工作？該如何修訂工作說明書？(4)餐飲部王經(jīng)理該做些