產(chǎn)品采購索證制度-在線瀏覽
2024-10-24 20:21本頁面
【正文】 測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗（檢疫）合格證或報告。⑺食用油。禁止采購驗收下列食品：（1）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、破敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常的食品；（2）無檢驗合格的證明的肉類食品；（3）超過保持期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。進口食品及其原料應(yīng)索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。禁止采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向庫管員索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，學校庫管員不得拒絕。如有問題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。二、食堂經(jīng)營者必須遵守本制度。四、食堂經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。七、學校食堂經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。九、學校食堂經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。臺帳記錄制度建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。（一）臺賬記錄（見附件）：由專人負責隨時登記和整理，進貨物品實行每批登記（推薦使用電子臺賬）。（三）記錄方法：一貼：貼購物憑證（或復印件）二記：做好臺賬記錄；三存：妥善保存票據(jù)和臺賬，至少2年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（二）違反《食品安全法》第四十條規(guī)定的食品；（三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。二、根據(jù)食堂餐廳所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告。四、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可怔、合格證等相關(guān)證件。六、采購所有的原材科時，須認真仔細查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標、保質(zhì)期限、標簽等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。八、應(yīng)取得。方資質(zhì)而未取到的，應(yīng)按照食堂餐廳相關(guān)管理辦法進行處理。原料粗加工管理制度一、操作員工應(yīng)進行更衣、洗手等必要的清潔程序后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。三、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。對蔬菜原料進行摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。鮮凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。七、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。、餐廳所使用的各種容器 用具的置換和更新。如魚、肉、蔬菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。二、采購員崗位衛(wèi)生責任制，做到按計劃進貨。，認真執(zhí)行索證制度。三、驗收員崗位衛(wèi)生責任制1，驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等記錄。、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假不符合食品衛(wèi)生要求的食品。、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進貨日期。，肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏貯存。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要及時處理。五、粗加工人員崗位衛(wèi)生責任制，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。，葷素食品分開使用，水產(chǎn)品專用。食品及原料進出臺帳制度一、食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。三、及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。四、依據(jù)廚房既定標準的烹調(diào)，按既定的味型標準，準確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。六、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。九、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。十一、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、
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