產(chǎn)品采購索證制度-資料下載頁
2025-10-15 20:21本頁面
【正文】 單位統(tǒng)一計劃，并由材關(guān)負責(zé)人對培訓(xùn)過程進行監(jiān)管、考核。四、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保證每年有一次由餐飲服務(wù)監(jiān)管指導(dǎo)的培訓(xùn)。五、單位結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴格遵守培訓(xùn)紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。七、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核末合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。餐具、用具清洗消毒制度一、餐廳在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二持、三消奉、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入510%的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放人水池浸泡510分鐘后進行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放人蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度≥95℃，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒(‰，或參照說明書)，浸泡時間1530分鐘。五、對每餐未使用餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行投泡的不銹鋼桌、。七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放人指定的伍宜，并加益封閉，防止細菌羈人。八、餐廳應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。九、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。十、洗碗間及消毒間須保持整箔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有章氣體、污物、易爆物品等。十一、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。庫房衛(wèi)生管理制度一、應(yīng)分別設(shè)且食品和非食品庫房，庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔、防止食物變質(zhì)。二、食品要分類、定位，隔墻、南地10厘米，食品與非食品、原料與半成品、有異味(海產(chǎn)品)與易于吸收氣味的食品(l如茶葉)要分開存放，食品庫房內(nèi)不得存放有毒物品及其它雜物，以防止交叉污染。三、建標立卡，先進先出。四、出庫、入庫食品要登記，不符合衛(wèi)生標準的食品不得人庫、出庫。對庫存食品應(yīng)定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)生蟲、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要求的，要及時清除銷毀。五、做好倉庫的防霉、防臭、防鼠、防塵和消毒工作并保持清潔整齊。積極預(yù)防食物中毒一、食品原料、輔料、調(diào)料必須新鮮無異常、安全衛(wèi)生，嚴把食品采購關(guān)、驗收關(guān)、入庫關(guān)、使用關(guān)。二 做好廚房內(nèi)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，防止食品的細菌污染。三、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴格分開，防止交叉污染。四、調(diào)食品要徹底加熱，殺滅病原菌。熟食品盡快食用。經(jīng)較長時間儲存的熱食品必須感官檢查無異常，經(jīng)徹底的高溫處理后才能銷售。五、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐。采取有效措施控制細茵繁殖。六、做好餐具一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。七、蔬菜使用前要用清水適當浸泡，除去農(nóng)藥殘留，預(yù)防農(nóng)藥中毒。八、防止誤將毒菌當作食用菌。防止誤將亞硝酸鹽當作食用鹽。防止滅鼠藥、滅蟲藥、農(nóng)藥、獸藥污染食品。九、不經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類食品；不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無,”食品。十、做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品的衛(wèi)生的疾病者不得從事接觸直接入口食品工作。食物中毒報告制度一、輕微食物中毒及時救治中毒昔，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人員進出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。進行內(nèi)部清理，并由部門負責(zé)人尋找中毒原因，積極配合有關(guān)部門進行相應(yīng)的調(diào)查。留樣食品及留樣記錄各好送有關(guān)職能部門檢查、化驗。二 重大食物中奉立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級主官部門匯報，并配合醫(yī)務(wù)人員進行搶救，并向司法和餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門報案。封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等候有關(guān)部門進行調(diào)查，并準備好員工健食品留樣記錄、留樣食品。保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋找中毒原因，稅極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員問話。化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無放化學(xué)毒素：，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門檢查、化驗、并準各好各種餐用具送交相關(guān)部門進行輔助化驗。對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進行安撫、救護，進行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。積極做好中毒親屬的安撫工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
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