學(xué)校食堂原料采購索證制度-資料下載頁
2025-10-15 22:58本頁面
【正文】 位人員操作情況。學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂食物留樣制度為保證全校師生飲食衛(wèi)生安全，方便對用餐后出現(xiàn)問題的跟蹤，特制定本制度。一、專人負(fù)責(zé)每餐的各種菜品的留樣。二、每種菜品均需留樣，留樣菜品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（每個留樣食品應(yīng)分別專用勺子）。冷藏存放48小時以上，每個品種留樣不少于100g。三、做好食品留樣登記工作，按規(guī)定填寫留樣登記表，并由留樣人簽字后交廚師長存檔備案。四、每次留樣須留存48小時后才能銷毀處理。樣品銷毀后須對容器進(jìn)行清洗、消毒。五、廚師長對食物留樣進(jìn)行不定時抽查。六、對未按要求對大型會餐菜品進(jìn)行留樣或留樣品種不夠、保存時間不夠、記錄不符實(shí)的情況，大廚有權(quán)處以留樣人50—100元罰款。學(xué)校食堂廢棄物管理制度一、目的：為了加強(qiáng)學(xué)校餐廚垃圾處理的管理，規(guī)范本校對所產(chǎn)生的廢棄物的責(zé)任及處理方式方法。二、適用范圍：適用于處理本校的廢棄物。三、流程內(nèi)容：工作人員要牢固樹立環(huán)保意識，重視執(zhí)行環(huán)保管理制度，熟知廢棄物處理原則和規(guī)定。設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容器的完好和正常使用；保證下水道的暢通，防止污染。廢棄物的投放：各廢棄物的產(chǎn)生部門可將廢棄物暫時投放在統(tǒng)一設(shè)置的廢棄物統(tǒng)一暫置場所。廢棄物投放時，應(yīng)按照分類(將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開)進(jìn)行準(zhǔn)確投放，防止混放、飛揚(yáng)和異味產(chǎn)生；放置場所的維持：廢棄物放置場所應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、清潔、清掃。防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生；廢棄物的處理：將廚余垃圾和廢棄食用油脂分別單獨(dú)收集，廚余垃圾暫由專人負(fù)責(zé)回收，并對廢棄物進(jìn)行處理、統(tǒng)計(jì)，廢棄食用油脂由環(huán)衛(wèi)局指定的垃圾收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)。廢棄物處理責(zé)任者為各部門負(fù)責(zé)人，擔(dān)負(fù)有以下職責(zé)：1）指導(dǎo)和監(jiān)督自己部門生產(chǎn)辦公等活動所產(chǎn)生的廢棄物得到正確妥當(dāng)處理。2）自己部門廢棄物種類把握，并調(diào)動本部門的全體力量，為廢棄物的再利用和減量方面不斷努力和改善。3）協(xié)助管理者代表順利完成國家及地方對廢棄物的管理規(guī)定事項(xiàng)。廢棄物處理操作者由各部門負(fù)責(zé)人指定，主要擔(dān)負(fù)以下工作：1）確實(shí)按照規(guī)定方法對廢棄物進(jìn)行分類處置。2）廢棄物放置場所的標(biāo)識和整理。第五篇：學(xué)校食堂食品原料采購索證制度云南師范大學(xué)附屬蒙自中學(xué)學(xué)校食堂食、超市品及原料采購索票索證制度（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。，以備查驗(yàn)。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購?！妒称飞a(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。云南師范大學(xué)附屬蒙自中學(xué)2014年3月15日
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