【正文】 款，情節(jié)惡劣者開除，禁止未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，張貼供貨商的宣傳畫；1嚴(yán)格遵守進(jìn)貨時間，禁止?fàn)I業(yè)時間進(jìn)貨，如因要貨不及時導(dǎo)致送貨商營業(yè)時間送貨每次罰款50元；1夏季調(diào)好冰柜溫度，保證足夠冰鎮(zhèn)酒水飲料的供應(yīng)，冰塊及時冷凍保證供應(yīng)，冬季酒水飲料防凍工作，按客人要求加工加熱飲料；1客人存放酒水認(rèn)清標(biāo)志做好記錄，不得私自將客人存酒處理或作它用，違者罰款最低罰款10元；1嚴(yán)禁私自開酒水包裝竊取盒內(nèi)贈品，違者加倍處罰；1不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)予以50元以上罰款并給予警告或開除工職，情節(jié)嚴(yán)重的送公安機(jī)關(guān)；1積極參加店內(nèi)組織的各類培訓(xùn)及活動，遵守店里的規(guī)章制度，遵守財務(wù)紀(jì)律；1遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 出納崗位職責(zé)收付現(xiàn)金準(zhǔn)確，在交款人面前點清數(shù)目，如有異議及時解決；嚴(yán)格把好現(xiàn)金支付關(guān)，每筆支出都要經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)簽字同意；督促上交營業(yè)款，收款完畢后認(rèn)真核對交款金額與交款憑證是否相同，并在繳款單上簽字；備用金每周核對，不得以白條抵庫，不得任意挪用現(xiàn)金，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得將現(xiàn)金借給任何部門或個人；營業(yè)款中收取支票必須查看印鑒是否清晰書寫是否標(biāo)準(zhǔn)，并留下對方的姓名及聯(lián)系方式；保持適當(dāng)?shù)膸齑娆F(xiàn)金，超額的現(xiàn)金要及時送存銀行，保證收銀臺的零錢供應(yīng)。審單員崗位職責(zé)審單員在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中起查疑補(bǔ)補(bǔ)漏的作用，更強(qiáng)調(diào)對工作的耐心和認(rèn)真；審核菜單是否有丟失或跳號，認(rèn)真仔細(xì)的清算好每張賬單白單與黃單是否相符，如有不符向領(lǐng)導(dǎo)匯報并找出原因，做好審核記錄；審單員盡量做到及時，以免時間過長問題單處理出現(xiàn)困難，菜單一般不超過24小時審核完成；問題單必須每張進(jìn)行登記并交給店長，同時由店長簽字，并及時追回并核對數(shù)量是否相符，做到每張問題單都有處理結(jié)果；審核酒水存料單要求當(dāng)天核對清，核對期初佘額是否與前一天的期末相符，銷售數(shù)量是否與電腦相符，如有不符及時查清原因并調(diào)整存料單，如果審核不嚴(yán)造成損失同酒水員共同承擔(dān)損失賠償，并罰款50元；月末期末數(shù)是否與盤點表一致，不同列出清單交主管處理；不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次罰款50元，第二次勸退；做好交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行審核制度；如有因?qū)弳伟l(fā)現(xiàn)疏漏一次罰款50元，并負(fù)責(zé)追回?fù)p失，二次100元，參加損失攤賠，三次勸退，嚴(yán)格執(zhí)行以上條款第一月會上提出點名表揚(yáng)，第二月獎勵50元，連續(xù)累計12個月獎勵200元，每月表現(xiàn)優(yōu)秀的給予適當(dāng)局50以上獎勵； 輸單員崗位職責(zé)遵守上下班時間，不遲到早退，不曠工；按照標(biāo)穿好工服，配戴好一切標(biāo)志上崗，舉止大方，語言謙遜有禮；每天上班時檢查電腦系統(tǒng)是否正常，打印機(jī)是否打開；輸單員必須要熟記每種菜品酒水的電腦代碼，熟練使用計算器，會使用電腦，并能熟練操作本店的輸單系統(tǒng)；輸入菜單必須快速、準(zhǔn)確、及時，輸入完畢要核對品種、數(shù)量、客位、號碼等是否正確，避給下一環(huán)節(jié)的工作造成麻煩，做到不壓單，輸單的規(guī)則是：先輸加單，后輸主單。離職或休長假須提前兩個月寫出書面申請，交財務(wù)主管審批；做好收銀員的輔助工用，及吧臺的其他工作，如開發(fā)票等，按收銀員標(biāo)準(zhǔn)要求自己；1不準(zhǔn)相互包庇隱瞞甚至幫助他人做違反規(guī)定之事，如有發(fā)現(xiàn)從重處理，違者處20—100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者可退出吧臺或開除工職或送司法機(jī)關(guān)；1禁止與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺，或使用電腦做私人的事情（包括下載MP3等，違者罰款100元）；1做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度；1遵守店規(guī)服從領(lǐng)導(dǎo)，自己的工作認(rèn)真完成，并且在領(lǐng)導(dǎo)的安排下能夠完成其他的工作，獎勵50—300元； 庫房管理制度驗收貨物時，應(yīng)按照采購單上的內(nèi)容。如青菜要鮮，爛葉要少等，如果缺斤少兩或質(zhì)量不合格造成損失按實際金額計算自負(fù)；認(rèn)真及時填寫商品進(jìn)銷臺賬和庫存商品明細(xì)賬，必須要做到賬物相符，臺因臺賬填寫不合格造罰款，或檢查不能通過第一交罰款50元，第二次勸退；驗收入庫的物品要分類擺放，調(diào)料和消耗品分開擺放，按照先進(jìn)先出，后進(jìn)后出法出庫，防止商品因存放時間過長變質(zhì)，盡量減少損耗；倉庫保持干爽通風(fēng)，并做好采購計劃書，做到庫存物品不斷檔，為營業(yè)的正常進(jìn)行做好充分的準(zhǔn)備；熟記并掌握各種物品的名稱，規(guī)格、產(chǎn)地、進(jìn)價等到基本情況；物品入庫要做到當(dāng)天入庫當(dāng)天填寫入庫單，出庫時做到見票出庫為確保財務(wù)核算的準(zhǔn)確打好基礎(chǔ)；對以物換物的物品要及時核對數(shù)量是否相符，如洗染靈，純凈水，麻醬桶等，如有不符及時追查。工作時間不準(zhǔn)離開工作崗位，擅自離店；做好領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作，遵守店規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫的管理制度；以上各項條款請認(rèn)真執(zhí)行，如有違規(guī)操作未造成損失的罰款20元造成損失50元以下，損失自負(fù)，并處以50元罰款，50元—500元自付金額，罰款100元，500無以上自付損失金額，勸退；1有事外出必須向主管請假，正常休假提前一天申請，離職提前一個月交辭職報告，每月根據(jù)實際情況給予適當(dāng)獎勵。用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。鍋將鍋用大火燒至要見紅。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。灶臺關(guān)掉所有的火。用清水沖至灶臺上沒有泡沫。標(biāo)準(zhǔn):灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。不銹鋼器具將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。標(biāo)準(zhǔn):器具光亮,無油垢、水跡。把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。標(biāo)準(zhǔn):固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。用清水擦干凈所有原料。按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。標(biāo)準(zhǔn):整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。_需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)。臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。不銹鋼臺用濕布沾洗滌劑擦洗。桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。墻壁用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈。標(biāo)準(zhǔn):光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。用清水沖洗并托干。水池?fù)烊ダ锩骐s物。用清水沖凈,外部擦干。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。塑料筐干凈。油煙罩先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。_標(biāo)準(zhǔn):煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風(fēng)。墩子每天將墩子放入池中,熱水沖洗.擦干后豎放,保持通風(fēng)。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品。要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。標(biāo)準(zhǔn):面光亮,無油泥、無污跡。餐飲業(yè)管理制度2餐具用完后應(yīng)及時清洗,定位存放,餐具清洗人員應(yīng)掌握消毒液的配制等食品衛(wèi)生知識。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔柜內(nèi),并有明顯標(biāo)記,餐具保潔應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不重復(fù)使用一次性餐具。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不存放其他物品。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求,結(jié)合本單位具體情況,建立從法人到各級負(fù)責(zé)人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。安全生產(chǎn)管理以“安全第一,預(yù)防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實,將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)工作計劃,支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé),及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制為了確?？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全,提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。定期研究安全生產(chǎn)問題。組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。二、副總經(jīng)理安全職責(zé)協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作,對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作,對安全生產(chǎn)決定的事項,負(fù)責(zé)組織貫徹落實。定期組織開展各種形式的安全檢查,發(fā)現(xiàn)重大隱患,立即報告總經(jīng)理,按照總經(jīng)理的指示,及時采取有效措施消除隱患,確保安全。同時組織事故調(diào)查,確定事故責(zé)任,提出對事故責(zé)任者的處理意見。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作,提出合理化建議,促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實。督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度,檢查各級干部,職工的執(zhí)行情況。參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計審查和驗收工作,發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決,否則,有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育,做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計,分析,參加事故調(diào)查,對事故的責(zé)任者提出處理意見。1在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo),在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時,向上級有關(guān)部門如實反映情況。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。財務(wù)部門應(yīng)本著加速資金周轉(zhuǎn)、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發(fā)生、充分利用商業(yè)信用獲取資金、維護(hù)本單位信譽(yù)的原則進(jìn)行結(jié)算管理。財務(wù)部門要定期編制往來對賬單發(fā)送給對方單位，至少每季核對一次并妥善保存對賬記錄，供貨商賬務(wù)必須每月核對一次。除了票據(jù)的傳遞、匯總外，在業(yè)務(wù)信息手冊中也應(yīng)有對每一筆結(jié)算過程的記錄。應(yīng)收賬款管理，有簽單協(xié)議的單位掛賬，在每一個客戶簽單時，各人員結(jié)賬買單時，應(yīng)審核簽單人員及筆跡是否符合協(xié)議規(guī)定。有擔(dān)保簽單權(quán)的人員有，樓面及營銷部轉(zhuǎn)正的主管級以上的管理人員。各擔(dān)保人員的擔(dān)保掛賬由擔(dān)保人自行收回，若在發(fā)當(dāng)月工資時仍未收回者，全額從工資扣除。② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄。⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。制定各食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。定期檢查食品衛(wèi)生,并有記錄及處理結(jié)果。每年組織食品從業(yè)人員健康體檢,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。餐飲業(yè)管理制度8冷菜間內(nèi)設(shè)有專用工具清洗消毒、空氣消毒、洗手消毒、獨立冷藏設(shè)施,確保冷菜間內(nèi)的溫度不高于25℃。加工前認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。不在冷菜間內(nèi)從事與冷菜加工無關(guān)的活動。加工冷