【正文】 時清點吧臺菜單，及時填寫來賓情況報表，協助會計核算當日回收情況。經常主動征求來賓意見，做好來賓意見的收集，匯報工作。廚師長崗位責任制在主管的領導下，負責食堂食品生產的計劃，組織和管理工作。制定菜品的標準菜譜，負責食品生產的質量控制。負責廚房設備、用具的管理、更換和保養(yǎng)，負責對損壞的設備提出維修要求。負責廚房職工的工作安排，調配和領導，負責職工的技術培訓和崗位培訓管理工作。負責廚房的安全和防火管理工作。大公無私、一心為公，要嚴格執(zhí)行項目部的財務制度及一切規(guī)章制度，采購物品時做到貨比三家，質優(yōu)價廉。采購日常物品要嚴格執(zhí)行當日采購計劃，超出采購計劃要事前請示領導，并與會計聯系，防止資金短缺。規(guī)范采購渠道，減少損耗，保證質量、保證供應并按質按量完成領導臨時布置的各項工作。采購選材 出倉三查出品檢查 衣帽手套 餐具消毒生熟分類 臺凳門窗 水溝清理垃圾清理 服務項目之二：食堂承包管理服務 范圍：承包管理食堂，合作管理食堂。服務項目之四：人才共享服務（免費提供）范圍：廚師調換使用、食堂主管培訓、廚工臨時調用。食堂托管方案一：貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。水、電、燃料由我公司負責。（二）自由選擇式：由我公司自由生產加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價格就餐。365天微笑服務我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。集團統(tǒng)一采購具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點； 派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。健康營養(yǎng)食譜得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意?？蛻籼峁┯布O施，鑫開喜組織人力物力現場服務 客戶提供硬件及所有食材用料，鑫開喜組織人力現場服務 鑫開喜在自建加工基地加工好食品，組織人力現場供餐。廚房動線規(guī)劃我司擁有專業(yè)的廚房設計團隊，并與多家廚房設備生產廠家合作，完全可以滿足廚房的整體布局與裝修設計，將廚房、餐廳的有限空間充分地利用，設計出最合理的廚房動線規(guī)劃方案，不花冤枉錢，讓廚房更專業(yè)化。管理咨詢鑫開喜的專業(yè)管理精英為客戶診斷食堂的管理問題，并提供可行性整改方案。食品衛(wèi)生管理：借鑒ISO14001的相關標準，嚴格執(zhí)行“5S”管理，注重加工過程的質量控制，確保食品的衛(wèi)生符合要求。成本控制管理：◎鑫開喜以良好的商業(yè)信譽已培養(yǎng)了一大批一級供應商；◎ 公司注重產品縱向一體化戰(zhàn)略的發(fā)展，目前已有了初具規(guī)模的種植及養(yǎng)殖基地； ◎ 多年的加工過程控制經驗，使我們的食材及能源（燃料、水電等）浪費為最低限度； ◎ 訓練有素的員工隊伍使我們最大限度地精簡了人力架構……素質管理：完善的薪酬體制和海爾“OEC”管理的借鑒，使我們的人才渠道暢通無阻，員工離職率低，凝聚力高，管理的精細化程度和流程控制能力不斷得到提升?！?突然發(fā)生火警：平時定期接受消防培訓的廚工，放下手中的廚具，個個都是消防人員，組織消防自救、安全疏散事故現場的其他人員、斷開電源、熟練使用各種不同的 消防器材、及時求助于消防隊員…….◎ 突然現食物中毒：將不適者送往附近醫(yī)院，封存食物樣品，配合相關單位查清事故原因，且購買一定保額的“餐飲責任險”。酸辣粉和其它小吃）（本項目適合于高級管理人員餐，每：我司根據貴司人事部或總務部預報的就餐人數進行準備飯菜，而貴司員工餐不少于8個以上品種選擇）（點菜）服務（裝修一定數量的豪華貴賓房和標到食堂就餐。適用范圍：公司所有員工，外協人員及客戶。工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。二、食堂管理制度廚房所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—主管經理審核—財務出納處銷帳食堂采取購物簽收制度，供應商送至公司食堂任何商品都要經廚師驗收簽字。嚴格控制購買蔬菜及食品質量、數量、價格，并做好監(jiān)督，對不合格蔬菜及食品，拒收并按規(guī)定處理。為確保蔬菜及食品新鮮，嚴格控制購買蔬菜及食品質量、數量。配菜員工在挑選蔬菜時應仔細挑選認真清洗嚴禁殘留爛葉及洗滌劑，一經發(fā)現處以50200元/次罰款。嚴格執(zhí)行變質食品報廢制度，發(fā)現剩余食品變質時通知行政部并填寫報廢單，行政部查證核實之后在報廢單上簽字確認。每月20日將進出賬目、工作總結上報行政部。三、員工用餐公約員工打飯必須刷卡消費，不得使用現金打飯，若因使用現金打飯遭食堂工作人員拒絕時，嚴禁堵住窗口妨礙其他員工打飯，若發(fā)現此類現象罰款50200元。嚴格執(zhí)行排隊打飯制度，后來者不得插隊，也不得將餐具交給前面排隊同事代購，發(fā)現上述行為之一，罰款20100元。為防止卡咽，就餐時不得高聲喧嘩，嚴禁打鬧，并接受廚房工作人員的管理。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。餐廳內禁止吸煙。各部門夜班工作時，須在下午16：30前通知廚房夜班用餐人數，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門主管自行解決。定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監(jiān)督。經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作考核。大竹縣雙拱鎮(zhèn)中心小學 食品衛(wèi)生安全應急預案為了有效應對，科學處置學校內可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時、有序、科學、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩(wěn)定，特制定本應急預案。二、組織管理措施學校成立由蔣志平任組長，馮仁健、趙寒烽任副組長，甘國軒具體管理及全體教師的食品衛(wèi)生安全工作領導小組，負責突發(fā)事故處置工作。保持學校電話隨時暢通，發(fā)現問題，及時聯系。利用國旗下講話、班會、校園廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內通風等良好衛(wèi)生和飲食習慣，倡導體育鍛煉，提高身體的防病能力。食堂要有衛(wèi)生許可認證，工作人員要有健康證、培訓證。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準在食品加工銷售場所吸煙。食堂內定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。菜類分架擺放，及時處理變質和超保質期的食品。食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進入，防止壞人有意破壞。各司其 職，應對突發(fā)事件。研究部署事件處理問題，并向上級匯報，同時撥打電話120采取急救措施。保留食堂現場，凍結食品。若事態(tài)嚴重，學校積極配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。發(fā)現腐敗、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。每天做好食物留樣的檢查工作。對 學校食品安全管理制度——檢查制度學校專門設食堂膳食管理委員會負責食堂衛(wèi)生檢查。檢查內容包括食堂內清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。對檢查結果掛墻公示。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。一、原料采購及索證制度：原料采購要記錄好臺帳。、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能采購以下食品：⑴、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。，并按品種放于清潔密閉專用容器內。二、庫房管理制度：、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。、有害物品及個人生活物品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內吸煙。，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。禁止重復使用一次性的餐具。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標記。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。（必須人人都有餐具）加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。取得健康證明后方可參加工作。不得從事接觸直接入口食品工作。學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時）。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。到指定地方清洗餐具，不得隨意進入食品加工區(qū)域。為了使我們師生吃上價廉質優(yōu)、色鮮美味的可口飯菜，特制定以下制度：一、營養(yǎng)早餐和午晚餐分類記賬，分類核查，做到收支分明，實在放心。三、原料價格要隨市場而論，實事求是、客觀公正。四、采購員與供貨商一定要隨行就市。五、負責的領導要深入實際，了解行情，了解民意，把飯價降到最低，做到不該花的錢一分不花。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用