【正文】 。六、裱花蛋糕制作應(yīng)做到“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”。五、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度一、制作面點(diǎn)的工用具、工作臺(tái)、容器等要專(zhuān)用。從業(yè)人員“五病”崗位調(diào)整制度一、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；三、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須將患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。五、自覺(jué)接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全衛(wèi)生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。四、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。八、有顧客洗手設(shè)施。六、餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后，未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品并查找原因，做出相應(yīng)處理。二、餐廳要達(dá)到窗明幾凈，地面整潔。五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被污染。三、盡量縮短易腐食品在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。粗加工間衛(wèi)生制度一、在使用各種食品原料前，應(yīng)將其清洗干凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。五、廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。三、餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物（垃圾）管理衛(wèi)生制度一、廚房?jī)?nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。六、加工扁豆應(yīng)燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒。四、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。二、加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放。剩余尚需使用的食品應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存。六、須將蔬菜、水果擇好洗凈后帶入冷葷間。四、冷葷間裝有紫外線(xiàn)消毒燈；設(shè)有三個(gè)清洗消毒水池，標(biāo)志明顯，操作時(shí)保持有效消毒濃度。冷葷間人員進(jìn)入冷葷間前應(yīng)更換清潔的工作服，并將手洗凈、消毒，每次操作前應(yīng)再次潔凈消毒。冷葷間衛(wèi)生制度一、做到“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”。五、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工和使用亞硝酸鹽。三、所有的工具、容器和設(shè)備應(yīng)做到使用后清洗干凈，并保持整潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設(shè)備在使用前還須進(jìn)行消毒。二、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)顏色、大小、材質(zhì)、文字等形式做到標(biāo)志清楚，分開(kāi)使用。六、庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有害物品及個(gè)人生活物品。冷藏、冷凍食品的溫度符合要求。四、建立食品采購(gòu)與驗(yàn)收臺(tái)賬，入庫(kù)時(shí)對(duì)感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄。三、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有異味或《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。食品采購(gòu)與庫(kù)房衛(wèi)生制度一、審查供應(yīng)商資格，從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品。五、消毒后的餐飲具不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染?；瘜W(xué)消毒法：餐飲具浸泡在有效氯濃度達(dá)到250mg/L（250ppm）的消毒液中5分鐘以上。二、食（飲）具進(jìn)行消毒、清洗應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。管理人員隨時(shí)搞好營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程檔案管理制度學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。五、對(duì)采購(gòu)的原料入庫(kù)后做好留樣工作，留樣不少于72小時(shí)。四、凡進(jìn)庫(kù)原料庫(kù)管員必須查看證照、票據(jù)，票據(jù)上要有售貨人簽名。二、對(duì)不合格原料拒絕在門(mén)外，否則造成后果的追究其責(zé)任。：（1）精工細(xì)作，不出售霉?fàn)€、變質(zhì)食品；（2）嚴(yán)格環(huán)境消毒，杜絕污染源；（3）把好后廚關(guān)，嚴(yán)禁非操作人員出入；（4）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，保證飯菜質(zhì)量。九、食堂從業(yè)人員工作職責(zé)：（1）不采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)、被污染、過(guò)期的原材料；（2）不采購(gòu)不合法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)的原材料。八、責(zé)任追究，學(xué)校責(zé)令寫(xiě)出書(shū)面檢查，通報(bào)批評(píng)或給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分。，進(jìn)一步加大食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度。七、各級(jí)分管人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： ，預(yù)防和控制食物中毒對(duì)師生身心健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用的認(rèn)識(shí)情況。五、學(xué)?？剖?、班級(jí)配合總務(wù)處做好校園環(huán)境的安全，做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查工作，承擔(dān)配合協(xié)調(diào)責(zé)任。三、學(xué)?？倓?wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門(mén)，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。1學(xué)校校長(zhǎng)每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的； ⑤飯菜加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。陪餐人數(shù)的多少應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)和食堂所提供飯菜的品種適當(dāng)確定，以確保當(dāng)餐所提供的每一種飯菜都有領(lǐng)導(dǎo)或教師陪餐，并能聽(tīng)取一定比例就餐學(xué)生的意見(jiàn)。學(xué)校食堂必須建立領(lǐng)導(dǎo)和教師輪流陪同學(xué)生就餐制度。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專(zhuān)用保潔柜。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。9接受校長(zhǎng)室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，食堂工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。負(fù)責(zé)對(duì)炊事員的考核和獎(jiǎng)懲?？刂聘黝?lèi)安全事故的發(fā)生。執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。食堂管理人員崗位職責(zé)對(duì)師生食堂全面負(fù)責(zé)。愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢(qián)，愛(ài)惜每粒糧食。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺(jué)遵守公共秩序。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理。勤洗換工作衣帽。勤洗澡理發(fā)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。食物與天然水隔離。食物與雜物隔離。營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的