【正文】 ....................16 培訓(xùn).....................................................18 職責(zé).....................................................18 宿舍.....................................................20 安全.....................................................23 保密.....................................................24 獎(jiǎng)懲.....................................................24 監(jiān)督.....................................................24 規(guī)章.....................................................25 離職.....................................................27 原則.....................................................28第一章 總則一、【目的】歡迎您加入尚食梵蒂（北京）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“公司”）！作為公司的員工，您將與我們一起成長(zhǎng)。同舟共濟(jì)是你必須要明白的道理，工作中的用心、創(chuàng)新、愛(ài)心、恒心需要你常記于心并將四“芯”法則延續(xù)下去。請(qǐng)認(rèn)真閱讀本手冊(cè)，再?zèng)Q定是否可以自覺(jué)遵守，勇于接受挑戰(zhàn)為我們共同的事業(yè)取得成功的保證。：用心、創(chuàng)新、愛(ài)心、恒心——四“芯”法則作為公司管理文化的最佳體現(xiàn)，對(duì)待顧客同事，對(duì)待產(chǎn)品生活，對(duì)待食材社會(huì)，對(duì)待同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，將四“芯”法則延續(xù)下去，做業(yè)界最穩(wěn)健的飲食品牌。三、【解釋與修改】（人力部）管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。，作為勞動(dòng)合同的附件并與勞動(dòng)合同具有同等效力。第二章 聘用一、【甄選】，結(jié)合各部門(mén)的用人需求，編制企業(yè)人才需求計(jì)劃，報(bào)上級(jí)審批后實(shí)施招聘。，都可對(duì)照公司招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。最終通過(guò)面試、考核、體檢、培訓(xùn)等必要的程序擇優(yōu)招聘。，人力部依據(jù)報(bào)名條件規(guī)定收集報(bào)名資料并進(jìn)行初步篩選，審核應(yīng)聘資料。:216。 違反國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定者； 216。 未滿 16 周歲者； 216。 與其它公司尚未解除勞動(dòng)關(guān)系或有勞動(dòng)糾紛者； 216。 二、【試用、入職與轉(zhuǎn)正】：一般為 1—3個(gè)月（視勞動(dòng)合同期限而定），表現(xiàn)優(yōu)良者，可提前轉(zhuǎn)正。 3 個(gè)工作日或累計(jì)缺勤 5 個(gè)工作日，公司有權(quán)終止對(duì)你的試用。：報(bào)到后填寫(xiě)員工信息登記表，向人力部提交身份證正反面復(fù)印件、學(xué)歷證明復(fù)印件、健康證明原件，免冠彩色近照（一寸 2 張）以及人力部要求提供的其他資料，同時(shí)將個(gè)人社會(huì)保險(xiǎn)繳納情況、公積金繳納情況告知財(cái)務(wù)部。 錄入考勤指紋、工作牌、工作服及其他相關(guān)物品； 216。 ，人力部會(huì)執(zhí)行轉(zhuǎn)正審批流程并領(lǐng)取員工手冊(cè)。三、【簽訂勞動(dòng)合同】公司與新員工簽署勞動(dòng)合同，人事行政管理部門(mén)、新員工各執(zhí)一份并簽訂勞動(dòng)合同。公司考核分為季度考核和年終考核。三、【負(fù)責(zé)部門(mén)】人力部及上級(jí)部門(mén)負(fù)責(zé)考核的計(jì)劃和具體組織工作。做事開(kāi)朗、樂(lè)觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。：動(dòng)作、語(yǔ)言、表情。(2）不準(zhǔn)因客人的打扮、面貌而輕視客人，議論客人。(4）不準(zhǔn)把客人遺留的東西占為己有、應(yīng)在第一時(shí)間交到吧臺(tái)保管。七、【客人優(yōu)先法則】公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間― 員工優(yōu)先公司領(lǐng)導(dǎo)；員工與客人之間― 客人優(yōu)先第四章 基層組織結(jié)構(gòu)【店經(jīng)理】 隸屬關(guān)系l 直接上級(jí)：公司管理層（隸屬公司運(yùn)營(yíng)部）l 直接下級(jí)：領(lǐng)班、后廚主管、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工 主要職責(zé)l 負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并組織落實(shí)。l 負(fù)責(zé)解決單店的突發(fā)事件。l 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。l 按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷(xiāo)和宣傳活動(dòng)。l 負(fù)責(zé)庫(kù)房各種原材料和商品的入庫(kù)、保管、出庫(kù)工作，負(fù)責(zé)每天的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。l 負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。l 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。不影響單店正常運(yùn)營(yíng) 任職資格l 大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。l 5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。l 當(dāng)門(mén)店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無(wú)人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。l 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對(duì)菜品、服務(wù)方面信息。l 定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)。l 妥善處理餐廳服務(wù)中的問(wèn)題和客戶的投訴，并及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。l 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。l 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格?！臼?銀 員】 隸屬關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班、店經(jīng)理、公司管理層 間接上級(jí)：后廚主管 同級(jí)：服務(wù)員 后廚人員 主要職責(zé)l 掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。l 熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。l 每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。l 認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。任職資格l 具有高中或以上學(xué)歷。l 財(cái)務(wù)專業(yè)優(yōu)先。l 熟悉餐廳的工作流程和菜品價(jià)格。l 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對(duì)客服務(wù)工作。l 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺(tái)面的整理和清潔衛(wèi)生工作。l 負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)。l 掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。任職資格l 小學(xué)以上學(xué)歷。l 有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。l 身體健康，儀表端莊。l 根據(jù)菜品加工規(guī)范進(jìn)行菜品監(jiān)督制作，保證菜品制作的數(shù)量和質(zhì)量。l 完成上級(jí)交辦的其他工作。l 統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料和產(chǎn)品出成，并上報(bào)上級(jí)審閱。l 后廚貨物盤(pán)點(diǎn)及保管。l 細(xì)心安排所有員工每日伙食，做到營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)。l 具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。l 身體健康。l 根據(jù)菜品加工規(guī)范進(jìn)行菜品流程制作，保證菜品制作的數(shù)量和質(zhì)量。l 負(fù)責(zé)菜品的加熱調(diào)味工作。l 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。l 認(rèn)真履行后廚各項(xiàng)規(guī)章制度配合新品研發(fā)操作。l 有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。l 身體健康。l 負(fù)責(zé)按要求切配菜品原材料及保鮮存放工作。l 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。l 負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作既是最主要的工作。l 具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識(shí)。l 有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。第五章 薪 酬一、【薪酬構(gòu)成】員工的薪酬包括基本工資、加班費(fèi)、獎(jiǎng)金、工齡獎(jiǎng)、住房補(bǔ)貼、全勤獎(jiǎng)、生活補(bǔ)助等。216。 216。 216。 216。216。 216。 216。 二、【工資支付】薪金以貨幣形式發(fā)放，實(shí)行月工資制，以人民幣計(jì)算。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發(fā)放。 個(gè)人所得稅； 216。 協(xié)助執(zhí)行法院判決、裁定由員工負(fù)擔(dān)的撫養(yǎng)費(fèi)、扶養(yǎng)費(fèi)、贍養(yǎng)費(fèi)； 216。 根據(jù)國(guó)家以及公司有關(guān)規(guī)定，公司從員工工資中扣減下列費(fèi)用：216。 按照依法制定的規(guī)章制度對(duì)員工進(jìn)行的違紀(jì)經(jīng)濟(jì)處罰； 216。公司扣減以上工資時(shí)，書(shū)面或當(dāng)面通知員工。 事假、曠工當(dāng)日不計(jì)發(fā)薪酬。三、【薪資保密原則】公司員工的薪酬水平屬于公司的絕密資料，任何人不得向第三方泄露公司的薪資信息及政策。員工對(duì)自身的薪酬?duì)顩r存在疑問(wèn)，可以向人力部或財(cái)務(wù)部進(jìn)行咨詢違反上述原則的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)調(diào)查證實(shí)后，公司將視其違反規(guī)定的嚴(yán)重性給予相應(yīng)的處罰甚至辭退。三、【體 檢】為保證公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全體員工每年必須參加一次健康檢查。四、【公司福利】，杰出貢獻(xiàn)員工公司會(huì)有福利旅行。第七章 考 勤一、【工作時(shí)間】由于餐飲工作的特殊性無(wú)公共假期，并采用輪休制度。三、【曠 工】凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工；l 未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而缺勤半天或以上的；l 超過(guò)批準(zhǔn)的期限又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)續(xù)假未獲批準(zhǔn)的； l 本手冊(cè)規(guī)定的其它應(yīng)視為曠工的情形。第八章 假 期【假 日】由于餐飲工作的特殊性國(guó)家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi)，并無(wú)特殊假期。PS：春節(jié)假期除外 【休 假】員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假?！静?假】員工申請(qǐng)病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門(mén)主管批準(zhǔn)?！臼?假】員工申請(qǐng)事假，應(yīng)持書(shū)面申請(qǐng)向部門(mén)主管提交。店經(jīng)理級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個(gè)月以內(nèi)的事假申請(qǐng)?！境?假】當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請(qǐng)休假并獲批準(zhǔn)的為超假。【婚 假】員工結(jié)婚經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假 以《結(jié)婚證書(shū)》為請(qǐng)假依據(jù)，婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資?！灸?假】公司員工連續(xù)工作一年以上的，享受每年帶薪年休假10天。年假由員工提前一周申請(qǐng)，部門(mén)主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。一、年假須知l 凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可按照國(guó)家規(guī)定享受帶薪年假；l 員工在休假之前應(yīng)做好工作交接，如假期與公司安排產(chǎn)生沖突，則應(yīng)另行安排休假時(shí)間； l 員工辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后，需在離職前申請(qǐng)休完剩余年假，不申請(qǐng)休假的，不予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假謊報(bào)病假者，將視為曠工；l 員工因特殊原因或疾病不能提前申請(qǐng)的，需在本月度考勤周期內(nèi)補(bǔ)填請(qǐng)假申請(qǐng)表；l 員工請(qǐng)事假的，公司扣發(fā)相應(yīng)天數(shù)的工資。三、請(qǐng)假程序l 員工請(qǐng)假，需事先填好請(qǐng)假條并提供有關(guān)證明，上級(jí)批準(zhǔn)報(bào)人力部備案。第九章 培 訓(xùn)一、【培訓(xùn)內(nèi)容】店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)，在職員工的業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。第十章 職 責(zé)一、【工作態(tài)度】1． 按公司要求崗位流程，準(zhǔn)確無(wú)誤得完成各項(xiàng)工作；2． 員工對(duì)上級(jí)的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上級(jí)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行； 3． 員工對(duì)直屬上級(jí)答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映； 4． 工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重；5． 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)、耐心解釋、任何情況下不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)直屬上級(jí)；6． 員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的提前10分鐘打卡提前到達(dá)崗位做好準(zhǔn)備工作。如有交接班，在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。未經(jīng)直屬上級(jí)同意，員工不得使用店內(nèi)電話撥打私人電話。禁止在大廳，廚房，更衣室等公共區(qū)域吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事；10．熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)；11．未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不準(zhǔn)擅用職權(quán)給朋友及親友各種特殊優(yōu)惠； 12．后廚員工非工作關(guān)系不得在用餐時(shí)間隨便穿梭餐廳。2．圍裙帶統(tǒng)一系在背后，褲子無(wú)漬，平整，鞋子保持干凈，襪子須每天更換。4．禁止留指甲，女員工禁止擦指甲油，甲縫無(wú)污跡。6．男員工不留胡子頭發(fā)不能過(guò)耳，保持頭發(fā)干凈清爽。8．嚴(yán)禁工作期間私自穿著工服出入商場(chǎng)內(nèi)部。10．工作期間保持安靜，禁止大聲喧嘩。四、【崗位調(diào)動(dòng)】1．員工生病或臨時(shí)有事的空位補(bǔ)缺屬于正常調(diào)動(dòng)，由上級(jí)直接安排調(diào)動(dòng)無(wú)需上班人力部。臨時(shí)調(diào)動(dòng)一般不超過(guò)3個(gè)月。下設(shè)：宿舍管理人員1 一2 名，各小宿舍設(shè)置寢室長(zhǎng)一人。宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。三、【個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范】、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。襪子每天換。、換下的衣物6小時(shí)內(nèi)須洗干凈，并晾掛。睡覺(jué)前必須洗臉、洗腳、漱口。、進(jìn)門(mén)后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長(zhǎng)安排。寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。不準(zhǔn)賭博。、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)約的習(xí)慣。五、【洗手間的管理規(guī)范】、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。上完廁所后必須沖洗干凈，出門(mén)關(guān)燈。洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。晚上12 :00 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。七、【床位的規(guī)范管理】、每位員工配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。床頭周?chē)荒軕覓煲挛锏任锲贰１蛔樱矗捍采衔锲窇?yīng)無(wú)異味）。各宿舍長(zhǎng)應(yīng)每周清理一次有雄柜。早上起床不能放音響設(shè)備。進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請(qǐng)假。b）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫(huà)。d）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。、各床位上鋪必須設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來(lái)。、各宿舍男女員工不得擅自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況辦完事后立 26 即離開(kāi)。員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。十二、【公共行為規(guī)范】、下班回宿舍途中衣著整齊，過(guò)馬路不能闖紅燈。、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛(ài)幼，禮貌待人。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過(guò)準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。第十二章 消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。一、【火災(zāi)預(yù)防】‘禁止吸煙’的規(guī)定；、紙簍利或其它易燃處；、臟毯棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源； ； 、易爆物的容器不得存放在餐廳內(nèi)； ；、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告經(jīng)理，以便及時(shí)修復(fù)；、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況、發(fā)現(xiàn)紕漏，應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上級(jí)；，監(jiān)督檢查各崗位人員關(guān)掉所有開(kāi)關(guān)；二、【消防小組】：店經(jīng)理、后廚主管、領(lǐng)班；，確保消防工作落實(shí)。四、【災(zāi)害發(fā)生后報(bào)案方法】保持鎮(zhèn)靜撥打119；詳細(xì)描述災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)建筑物；簡(jiǎn)述災(zāi)情狀況；留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。一經(jīng)為經(jīng)營(yíng)造成不良影響追究個(gè)人責(zé)任。如員工將公司的保密信息泄露，公司將根據(jù)遭受損失的大小追究員工的責(zé)任。二、【較重過(guò)失】工作時(shí)間睡覺(jué)；擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯；在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與賭博或變相賭博活動(dòng)；未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；工作時(shí)間擅離工作崗位