【正文】 量也逐步上升, “十二五”期間，我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；加快開發(fā)包括水產(chǎn)罐頭制品等即食、小包裝和各類新型水產(chǎn)功能食品[2]。由于加工設(shè)備靠進(jìn)口,產(chǎn)品成本高,而人民大眾的購買力低,無法大量生產(chǎn)。20 世紀(jì)50～60 年代,已有罐裝、瓶裝、塑料軟罐裝等加工設(shè)備,水產(chǎn)罐頭品種也有所增加。進(jìn)入21 世紀(jì)的今天,整個(gè)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇,但生產(chǎn)發(fā)展卻相對(duì)較慢,產(chǎn)值產(chǎn)量徘徊不前。近年來,我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展步伐較快，使水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)擁有豐富的原料資源。在飲食方面,越來越注重簡便、快速、營養(yǎng)和衛(wèi)生安全,水產(chǎn)罐頭食品符合快節(jié)奏生活的基調(diào),因而需求量必然會(huì)越來越大。如果把計(jì)量單位換成罐, 億罐,即使全部內(nèi)銷,平均每10 人只有一人一年吃1 罐。2012年農(nóng)業(yè)部將推動(dòng)出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的若干意見》，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。“十二五”期間，我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；挖掘海洋產(chǎn)品資源，加大水產(chǎn)品的開發(fā)利用力度。到2015年，水產(chǎn)品加工總產(chǎn)量達(dá)到6000萬噸以上。面臨的發(fā)展形勢和狀況我國的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)是中小型企業(yè),規(guī)模較小,機(jī)械化、自動(dòng)化程度較低?？萍既藛T比例較低,科研開發(fā)能力普[4]遍不強(qiáng),缺乏技術(shù)創(chuàng)新。新興食品的迅速崛起,是制約水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的又一個(gè)原因。中國水產(chǎn)罐頭的巨大市場,早已被國外企業(yè)所關(guān)注,加入WTO 后,國外產(chǎn)品更是大量涌進(jìn)。國內(nèi)罐頭消費(fèi)量年人均不到1 kg。 %。決定水產(chǎn)罐頭競爭力的一個(gè)重要因素是質(zhì)量安全。個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為了追求眼前利益,采取不規(guī)范行為,使用違禁添加劑,或假冒商標(biāo)、模仿抄襲商標(biāo),甚至用同一商標(biāo)劣質(zhì)低價(jià)沖擊市場等,使水產(chǎn)罐頭市場的產(chǎn)品魚目混珠,信譽(yù)度較差,因而生產(chǎn)規(guī)模也就難以擴(kuò)大。生產(chǎn)企業(yè)還必須有與國際市場接軌的眼光,按照國際標(biāo)準(zhǔn),做好從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)性工作,確保衛(wèi)生等各項(xiàng)指標(biāo)與國際標(biāo)準(zhǔn)一致,這是尊重國內(nèi)消費(fèi)者的需要,也是抵御外來產(chǎn)品沖擊,增強(qiáng)國內(nèi)產(chǎn)品市場競爭力的必要前提。產(chǎn)品品質(zhì)須依靠科技來提高,產(chǎn)品質(zhì)量安全須依靠科技來保障,生產(chǎn)成本須依靠科技來降低。再次,必須建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量管理體系。加大檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法監(jiān)管力度,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場,防止個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范行為而導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受損。,開發(fā)特色產(chǎn)品水產(chǎn)罐頭要有特色才會(huì)有吸引力、競爭力,才能沖破一些新興食品的圍困,在市場競爭中把握主動(dòng)。,對(duì)原料來源實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)控水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)原料的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質(zhì)量?？偨Y(jié)隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費(fèi)的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系，加快水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)不僅豐富了加工品品種，方便人們居家、旅游食用，而且大大提高了水產(chǎn)品的利用率和附加值，使水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品成為我國一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)展情況該項(xiàng)目從2013年5月初規(guī)劃，到村鎮(zhèn)、土管等部門辦理相關(guān)手續(xù)，平整土地，6月下旬正式投入項(xiàng)目建設(shè)，項(xiàng)目建設(shè)工期2個(gè)月，8月底完成加工整理車間土建工程，并購置蝦仁分類機(jī)，10月份申請(qǐng)財(cái)政、農(nóng)辦等部門進(jìn)行驗(yàn)收。該項(xiàng)目建設(shè)單位是鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社，實(shí)行法人代表負(fù)責(zé)制，并成立以理事長施廣琴為組長，監(jiān)事會(huì)及部分合作社社員為成員的工程項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目建設(shè)的統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)，保證項(xiàng)目按既定工期和質(zhì)量，如期開工，如期竣工。該項(xiàng)目實(shí)施之前，廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社與施工單位鹽城市愛達(dá)建筑工程有限公司簽訂了施工合同，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)，保證工期和質(zhì)量，原輔材料的采購都由合作社監(jiān)事會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)管，項(xiàng)目竣工后，先由合作社的項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)事會(huì)負(fù)責(zé)初驗(yàn)，再報(bào)財(cái)政、農(nóng)辦等部門驗(yàn)收。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，始終堅(jiān)持規(guī)范化管理，實(shí)行?？顚Ｓ?，建立項(xiàng)目資金管理臺(tái)帳，記帳實(shí)行電算化，項(xiàng)目扶持資金以應(yīng)收款先記帳，平均量化到成員帳戶，由區(qū)農(nóng)辦具體指導(dǎo)，鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督，并定期向上級(jí)財(cái)政部門報(bào)帳。水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目建成后年可增加合作社銷售收入800萬元，合作社每年新增利潤18萬元，合作社每個(gè)成員年收入增幅在10%以上。社會(huì)效益。水產(chǎn)品加工整理車間建成后，可增長水產(chǎn)品保質(zhì)期，增加合作社的收購、銷售能力，提高市場占有率，減少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時(shí)的后顧之憂。項(xiàng)目投入運(yùn)營后，我們合作社將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步發(fā)揮廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社的龍頭帶動(dòng)作用，做大做強(qiáng)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)作出新的更大的貢獻(xiàn)。本文件是GB/T 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)的特點(diǎn)將GB/T 22000在本行業(yè)要求的具體化。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同 GB/T22000中相關(guān)術(shù)語。 貝類 bivalve molluscs 新鮮或冷凍的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝等可食種類或其可食部分。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序 sanitation standard operating procedure(SSOP)企業(yè)為了保證達(dá)到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的*作程序。4 前提方案從事水產(chǎn)品加工企業(yè)，在根據(jù)GB/T 22000建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)符合GB 14881要求。 人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。 人員健康與衛(wèi)生要求。并建立健康記錄。、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。 廠區(qū)環(huán)境 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在有礙水產(chǎn)品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料貯存設(shè)施，以及污水處理、廢棄物、垃圾暫存等設(shè)施。 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸。 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應(yīng)符合國家環(huán)保規(guī)定。 廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，易于清洗并保持清潔。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。（3）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清潔的材料修建，屋頂或者天花板和車間上方的固定物在結(jié)構(gòu)上應(yīng)能防止灰塵和冷凝水的形成以及雜物的脫落。（5）車間出口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲及防塵等設(shè)施。（7）冰的制作、貯存設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。應(yīng)避免加工用水直排地面。禁止由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)排放加工污水。（10）車間應(yīng)有充足的自然采光或者照明，光線不得改變被加工物的本色。 設(shè)施（1）供電設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個(gè)部位所用水的流量、壓力符合要求。（3）加工用水可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點(diǎn)和產(chǎn)品的要求增設(shè)水質(zhì)凈化設(shè)施；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無害的材料制成，應(yīng)建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護(hù)。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。（6）衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。（7）不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，面積與車間人數(shù)相適應(yīng)，溫度和濕度適宜，保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。（8）車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，其設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合維護(hù)和清潔的要求。蒸煮、油炸、煙熏、烘烤等產(chǎn)生大量水蒸汽和煙霧的區(qū)域，應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)和排油煙設(shè)施。 設(shè)備和工器具（1）設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的*作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。（2）設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和制作應(yīng)避免明顯的內(nèi)角、凸起、縫隙或裂口。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與地面、屋頂、墻壁保持一定距離，以便進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和衛(wèi)生監(jiān)控。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。 包裝（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。（3）水產(chǎn)品的