【正文】 丟至地上，用餐完畢須各自整理桌面，盛飯菜需倒入指定的桶類。餐廳內(nèi)禁止吸煙。，以便廚房準(zhǔn)備飯菜數(shù)量，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。單月內(nèi)出現(xiàn)三次以上者，公司有權(quán)解除雙方合同或加重處罰金額，承包商不得有異議。不出具整改報(bào)告，追加罰款200元。如承包商使用不合格食用油，一律扣除未結(jié)餐費(fèi)的60%，并解除雙方簽訂的合同，不給予任何賠償。如承包商原因出現(xiàn)10人以上無(wú)餐可用，公司可對(duì)承包商做罰款200元/次，10人以下則罰款100元/次。，如承包商承包商不予理睬，借故推脫，不積極處理、改善，公司有權(quán)對(duì)乙方做罰款200元/次，第二次發(fā)現(xiàn)相同問(wèn)題時(shí)，給予加倍處罰。（洗潔精等），并有權(quán)監(jiān)督洗潔品使用情況。，承包商餐費(fèi)以實(shí)際刷卡數(shù)據(jù)來(lái)核算，每餐數(shù)據(jù)誤差在10%份以內(nèi)，由承包商承擔(dān)。量肚打飯，嚴(yán)禁浪費(fèi)，違者罰款20元/次。突發(fā)事件的處理，承包商第一時(shí)間通知公司，由公司派電工前去維修，對(duì)于無(wú)法維修的設(shè)備，由公司聯(lián)系售后維修人員前來(lái)維修，承包商需提前預(yù)估故障對(duì)就餐造成影響，可通知公司臨時(shí)改變菜的品種和就餐時(shí)間。發(fā)電機(jī)所需的燃料由承包商承擔(dān)。，由公司先行送至醫(yī)院治療，治療費(fèi)用由承包商支付，另支付員工的誤工費(fèi)和公司因此造成的損失。，如遇到節(jié)假日則順延至下一個(gè)工作日，公司將餐費(fèi)明細(xì)與承包商核對(duì)無(wú)誤后，承包商需提供發(fā)票給公司，最多不得超過(guò)4各工作日，否則結(jié)款日期順延至下月。，承包商提前提出解除合同，需提前30天通知公司，便于工作安排，如未提前通知對(duì)方，則扣除違約方未結(jié)餐費(fèi)的50%，以作賠償。五、本管理規(guī)定與《伙食代辦合同》同時(shí)生效，未列事宜由雙方協(xié)商處理。二、采購(gòu)要求了解各種食品采購(gòu)要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求，、換貨。不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購(gòu)買，減少采購(gòu)次數(shù)。注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對(duì)于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購(gòu)或不采購(gòu)，減少浪費(fèi)。每次買菜完成，參與人員應(yīng)在購(gòu)買清單上簽字確認(rèn)，購(gòu)買清單包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。四、供應(yīng)方式自提，大米送貨上門(mén)。飯?zhí)霉芾碇贫?酒店員工必須佩戴工牌、取托盤(pán)、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜；員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費(fèi)；員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門(mén)經(jīng)理證明；員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤(pán)放在指定的`位置；餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤(pán)內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門(mén)經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。飯?zhí)霉芾碇贫?一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度。食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午)。按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角。三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查。餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)。餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證?？头?jī)?nèi)設(shè)置食品架。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、學(xué)校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。六、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。一、廚房管理嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，上班時(shí)穿工作服，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。二、就餐人員管理就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜)。第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。：(1)煮沸消毒法。(2)蒸汽消毒法。(3)滅菌片或Te101片消毒法。(4)84肝炎消毒劑消毒法。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。4)細(xì)菌學(xué)檢查法。飯?zhí)霉芾碇贫?所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發(fā)現(xiàn),將罰款2040元/人。因休假而未穿工衣的員工用餐時(shí),必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐,若被發(fā)現(xiàn),將交人力資源部進(jìn)行處理，(按每餐50元/人收取餐費(fèi))。各位員工需在用餐時(shí)間才可在員工餐逗留，具體時(shí)間如附表。禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星期。1打飯時(shí)人多請(qǐng)自覺(jué)在玻璃窗外排隊(duì),嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式。1請(qǐng)節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi),違反者將進(jìn)行重罰。1所有就餐人員必須憑工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌停蓡T工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認(rèn)用餐人員身份。1本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。二、飯?zhí)门渲谩N工守則、衛(wèi)生條例飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ鳎l(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，要樹(shù)立廚房是一個(gè)整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。愛(ài)護(hù)公物。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。1餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。三、員工用餐公約每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費(fèi)，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡10元/張。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)?。就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。四、飯?zhí)貌唾M(fèi)人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌?，未申?qǐng)?jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。申請(qǐng)?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號(hào)前遞交書(shū)面申請(qǐng)，其余時(shí)間不接受申請(qǐng)。請(qǐng)假超過(guò)三天不扣餐費(fèi)，三天內(nèi)（含三天）按正?？圪M(fèi)，如請(qǐng)二天連其它的假期（）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒?qǐng)?jiān)谡?qǐng)假單上注明，并交回飯卡，銷假后領(lǐng)回飯卡。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。五、處罰條例所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理；違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。七、此管理?xiàng)l例自20xx年5月1日起生效。健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在28攝氏度，具體管理由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。五、團(tuán)長(zhǎng)要對(duì)操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按