【正文】 鞋、涼鞋。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。嚴禁垃圾車來了，廚房沒人倒垃圾。廚房排水系污水泵往上抽，廚房地面上排水池水抽完及時關(guān)掉污水井污水泵開關(guān)，因空轉(zhuǎn)，操作不當，導(dǎo)致燒掉污水泵的廚房人員應(yīng)承擔相應(yīng)賠償維修費用。定期清洗抽油煙設(shè)備，每周一次，由廚師長組織，由店長、總經(jīng)理檢查驗收。食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,。員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！抽查人員要拍照留證！1不得在上班期間店內(nèi)任何地方抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！1我公司每周對廚房進行一次衛(wèi)生大檢查，檢查范圍包括廚房、廚房過道、出餐口、廚房餐具、個人衛(wèi)生、更衣室等所有廚房工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。沒有達到及格分數(shù)，則扣罰廚師長半日薪酬，相關(guān)責任人罰款50元。有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。健康證的辦理由廚房人員自行自費組織辦理，公司可提供相關(guān)資源幫助。廚房領(lǐng)取、驗收原料，要仔細驗收。所有變質(zhì)影響客戶食用的材料，廚師長要按照公司流程上報店長、財務(wù)、總經(jīng)理登記處理。高檔原料派專人保管，嚴格按最小計量單位登記、領(lǐng)取、使用。未經(jīng)許可，不得私自制作非我公司供應(yīng)菜品、調(diào)料、腌制品等與我公司經(jīng)營產(chǎn)品無關(guān)的任何產(chǎn)品，杜絕任何原料浪費行為。對原料做到先入先出，隨時檢查。一旦引起客人投訴，所造成的損失廚師長是第一責任人，全額買單，且酌情予以處罰，操作人是第二責任人，酌情予以處罰。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。嚴禁廚房人員惡意浪費任何原料產(chǎn)品，總經(jīng)理辦公室監(jiān)控一經(jīng)發(fā)現(xiàn)惡意浪費現(xiàn)象，直接開除且扣除當事人全部薪酬，扣除不足者，報案至轄區(qū)派出所要求賠償。因沒有及時上報采購原材料導(dǎo)致無法給客人出餐，一經(jīng)發(fā)生，客人所點菜品由廚師長全額買單。否則相關(guān)責任人全額買單。所有貨物盤點登記，嚴格按照公司規(guī)定的最小單位進行完全登記，不得有任何無法對不上的帳或產(chǎn)品數(shù)量，一經(jīng)發(fā)生，且有廚房人員舉報，情況屬實，則被舉報人按照公司規(guī)定全額賠償。盤點清單三人簽字確認生效，上傳財務(wù)郵箱。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利，不收次貨、差貨、壞貨及食藥局明確規(guī)定的不合格產(chǎn)品。1驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負全部責任。1以上制度適用于廚房所有工作人員。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)、個人衛(wèi)生等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生，由廚師長組織檢查。設(shè)備安全檢查：每周一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作，由廚師長和店長主管檢查。由店長或者主管領(lǐng)班檢查。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作?？偨?jīng)理、廚師長、店長、主管不定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度廚房根據(jù)