公司廚房管理制度-在線瀏覽
2024-10-11 04:19本頁面
【正文】 購、驗收、復(fù)核手續(xù)，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。第二篇：公司廚房管理制度公司廚房管理制度第一章 總則一、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。三、本制度適用于公司食堂工作人員及全體員工。二、食堂工作人員負責(zé)為工作的員工提供中餐服務(wù)。四、就餐蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，做好防蚊/蒼蠅，滅蚊/蒼蠅工作。四、負責(zé)菜品的切洗、制作；五、負責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生打掃和清潔；六、負責(zé)餐具的清洗、消毒；七、作好食堂供餐工作。/ 4二、廚師上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。四、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無大片油跡、防滑，工作臺、櫥柜側(cè)門及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。所有菜一律嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。七、廚師嚴格按食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，食物應(yīng)在工作臺上操作加工，生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔，廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。九、工作臺、炊餐用具，必須做到使用前后進行清洗，定時對炊餐用具進行物理或化學(xué)消毒。十一、在清掃設(shè)備用具時要注意安全事項，不要損壞設(shè)備和發(fā)生安全事故。十二、垃圾最好當(dāng)天倒除。第五章 采購和報銷管理一、餐費標(biāo)準：公司/項目就餐人員每日用餐標(biāo)準為10元/人，食堂基礎(chǔ)物資如油、米、調(diào)料等每日標(biāo)準為5元/人，合計每人餐標(biāo)為15元/人；二、原則上要求所有人員需在公司/項目就餐，當(dāng)日外出或因個人原因不在公司/項目就餐的員工應(yīng)在每日10點前報備到廚房，以便廚師合理控制飯菜供應(yīng)量。三、廚師每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計，每周結(jié)算時提交綜合管理部審核/ 4四、食材采購一般每周結(jié)算一次，經(jīng)綜合管理部經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款五、廚師每周根據(jù)公司財務(wù)制度及食堂就餐人數(shù)存放循環(huán)采購備用金10002000元。二、廚師需保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，并接受綜合管理部監(jiān)督，如連續(xù)三次達不到檢查要求，處以口頭警告一次，連續(xù)五次達不到檢查要求，予以辭退。連續(xù)6次績效考核優(yōu)以上的，申請?zhí)岣咝劫Y。二、本制度由總經(jīng)理核準后實施，修改時亦同。/ 4第三篇：公司廚房管理制
語文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1