【正文】 化生產(chǎn)。 （二）項(xiàng)目建設(shè)的可行性 政策保障 《中共中央關(guān)于農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作若干重大問(wèn)題的決定》明 確了新時(shí)期農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)的主要目標(biāo)和任務(wù)，安徽省政府制定的年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 11 《安徽省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年計(jì)劃》明確指出了“十一五”時(shí)期安徽省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的指導(dǎo)方針、奮斗目標(biāo)和主要任務(wù)。 安徽省《農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出：以扶持龍頭項(xiàng)目為重點(diǎn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為依托，積極扶持農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等 項(xiàng)目建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值率，加大龍頭項(xiàng)目和農(nóng)民中介服務(wù)組織的扶持力度，選擇一批具備一定規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益較好、輻射帶動(dòng)作用強(qiáng)、產(chǎn)品具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、具有較強(qiáng)的科技創(chuàng)新能力和良好的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制的龍頭項(xiàng)目，予以重點(diǎn)扶持，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、出口基地，引進(jìn)開(kāi)發(fā)和推廣新品種、新技術(shù)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和農(nóng)民的帶動(dòng)力。 建設(shè)條件具備 （ 1）自然地理?xiàng)l件 某縣 縣位于安徽省北部，地處淮北平原，東近連云港、西連年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 12 商丘、開(kāi)封，南接宿州、蚌埠，北臨徐州。 （ 2）自然氣候條件 某縣 縣地處北溫帶，屬北方型大陸氣候，氣候溫和，四季分明，光照充足，日照時(shí)數(shù) 小時(shí)，日照度為 %，無(wú)霜期202 天。改革開(kāi)放 30 年來(lái)，人民生活水平由溫飽型轉(zhuǎn)向小康型，生活質(zhì)量進(jìn)一步提高。通過(guò)實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)，形成了花卉生產(chǎn)基地、蔬菜生產(chǎn)基地、臨渙包瓜生產(chǎn)基地、早熟酥梨生產(chǎn)基地，以及全國(guó)最大的乳鴿生產(chǎn)加工基地。由于中國(guó)人有食蒜習(xí)慣，農(nóng)民種蒜極為普遍，產(chǎn)地遍布全國(guó)。 （ 一 ） 大蒜種植生產(chǎn)基本情況 由于我國(guó)大蒜種植相對(duì)比較分散，大蒜產(chǎn)量的 90％以上用于內(nèi)銷(xiāo)和開(kāi)發(fā)大蒜深加工產(chǎn)品。受地理位置和氣候條件影響，臨近港口的華北大平原山東、河南、江蘇的三省接壤部分種植規(guī)模尤為突出，也就是以徐州為圓心，半徑 500 公里的范圍內(nèi)集中種植大蒜，區(qū)位優(yōu)勢(shì)比較明顯。種糧收益的增加也刺激糧食作物的種植面積的增加。 （ 二 ） 我國(guó)大蒜出口 大蒜出口的特點(diǎn)： 一是出口量持續(xù)迅速增長(zhǎng)。由于大蒜具有較高的食用與藥用價(jià)值，作為一種調(diào)味品和保健食品越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。 2021 年 出口 111萬(wàn)噸。我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)在國(guó)際大蒜市場(chǎng)已具有舉足輕重的地位。 此外， 脫水蒜片 近幾年的出口數(shù)量也和保鮮大蒜一樣，保持同步增長(zhǎng)。與上年同比，數(shù)量增長(zhǎng) 16%，金額增長(zhǎng) 41%。我國(guó)大蒜出口自五十年代開(kāi)始，至今已有五十多年。 目前，東南亞和南亞地區(qū)（包括東盟 10 國(guó)和南亞的孟加拉、印度、尼泊爾、巴基斯坦、斯里蘭卡和馬爾代夫 6 國(guó)）已經(jīng)成為我國(guó)大蒜出口主銷(xiāo)市場(chǎng)，消費(fèi)量占我國(guó)大蒜出口總量的 60%以上。但該地區(qū)是一個(gè)低價(jià)市場(chǎng)，由于進(jìn)口量大，對(duì)該地區(qū)的出口價(jià)格也直接影響到我國(guó)大蒜的整體出口價(jià)格。此外，日本、韓國(guó)、印度、巴西等國(guó)也是我國(guó)大蒜的傳統(tǒng)進(jìn)口國(guó)。 大蒜出口快速增長(zhǎng)的主要因素分析： 第一，從供給角度分析，在比較收益作用下，我國(guó)大蒜產(chǎn)量的大幅增長(zhǎng)，促進(jìn)了出口的持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，由于小麥價(jià)格徘徊不前，使得農(nóng)民種小麥的積極性不高，而 1 畝大蒜的收益則相當(dāng)于 35畝小麥，農(nóng)民開(kāi)始改種大蒜。大蒜種植是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。而且，我國(guó)大蒜種植歷史悠久，種植技術(shù)成熟，單位面積產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位。發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)價(jià)平均都比我國(guó)市場(chǎng)價(jià)要高出 10倍以上。2021 年以前，原外經(jīng)貿(mào)部對(duì)大蒜出口一直采取配額管理方式，并年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 16 對(duì)出 口經(jīng)營(yíng)資格有所限制。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年大蒜出口企業(yè)就從 2021 年的 156家增加到了 900家。特別是 2021 年放開(kāi)管理后，大量以前未經(jīng)營(yíng)過(guò)大蒜的企業(yè)收購(gòu)出口大蒜，造成虛假的供求關(guān)系。 第二，出口無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)情況嚴(yán)重，限制 了我國(guó)大蒜出口市場(chǎng)開(kāi)拓空間。 第三，大蒜出口企業(yè)組織化程度低，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，難以和那些在生產(chǎn)組織上已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)?；蜕虡I(yè)化程度較高國(guó)家的大蒜經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，在應(yīng)對(duì)國(guó)外的貿(mào)易保護(hù)壁壘方面也處于不利地位。目前，我國(guó)大蒜出 口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。 （三）國(guó)內(nèi)需求 我國(guó)居民有飲食食用大蒜的習(xí)慣，大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是具有獨(dú)特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 SOD）及硒蛋白等功能成分，這些物質(zhì)具有顯著的醫(yī)用和食用價(jià)值。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 18 四、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容和規(guī)模 （一）建設(shè)內(nèi)容 本項(xiàng)目主要建設(shè) 內(nèi)容包括：新建標(biāo)準(zhǔn)化廠房 3000 平方米，新建 500T 冷庫(kù) 1 座，新建公用輔助工程 2021 平方米，添置大蒜系列產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線 6 條。 （二）生產(chǎn)規(guī)模 年產(chǎn)大蒜系列產(chǎn)品 10000 噸。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 19 五、產(chǎn)品方案 （一）產(chǎn)品 脫水蒜片，生產(chǎn)規(guī)模為 7000 噸 /年。 （二）產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，不僅含有蛋白質(zhì) 、糖類(lèi)、脂肪及維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還有微量元素硒和鍺，其中鍺的含量為 754ppm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)日本出產(chǎn)的朝鮮人參（ 250ppm）。本項(xiàng)目研究重點(diǎn)在脫臭及大蒜系列 產(chǎn)品，蒜片、蒜粉、醬等。大蒜粉和醬都是食品調(diào)味劑，可以與多種調(diào)味品調(diào)配，也便于攜帶。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 21 六、技術(shù)方案 （一）生產(chǎn)工藝 脫水蒜片生產(chǎn)工藝 選料 → 分瓣 → 切蒂 → 浸泡 → 脫皮 → 清洗 → 切片 → 漂洗 → 甩水 → 烘干 → 選別 → 包裝 大蒜粉生產(chǎn)工藝 成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗冷卻→瀝干→低溫干燥→粉碎→過(guò)篩→包裝→成品入庫(kù)。 （ 2）浸泡清洗 將經(jīng)挑選后合格的大蒜頭，放入清水池中浸泡 1－ 2h，以容易進(jìn)行剝皮為準(zhǔn)。要求刀刃鋒利、切片厚薄均勻完整，無(wú)厚薄不一致，碎片、成片率要求達(dá)到 90%以上。 （ 5） 脫水 蒜片進(jìn)入順流式隧道中，溫度控制在 60℃ 左右為宜，當(dāng)原料水分大部分蒸發(fā)， 脫水 速度逐漸減慢，再進(jìn)入逆 流隧道，應(yīng)注意防止制品的焦化，待蒜片烘至含水量 %左右時(shí)，停止烘烤取出蒜片，全部烘烤時(shí)間為 4－ 5h。內(nèi)為尼龍袋包裝，外包裝為紙箱，采用水膠紙袋密封箱口。 （ 2）將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的落地片，再在 95%98%℃熱水中漂水 13 分鐘，然后迅 速在冷水中清洗 23 遍，用離心機(jī)脫水、瀝干。 （ 4）干燥后蒜片，篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，再秀 80100年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 23 日篩過(guò)篩，然后按特級(jí)、 1 級(jí)、 2 級(jí)質(zhì)量分開(kāi)，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜捍味濃郁，含水率 5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝，也可瓶裝。大蒜的貯藏保鮮實(shí)際上就是蒜頭休眠期過(guò)后，采取必要手段造成其生長(zhǎng)條件不適宜從而強(qiáng)制期繼續(xù)休眠，即通過(guò)適當(dāng)?shù)牡蜏?、低氧等措施，抑制其生命活?dòng)強(qiáng)度，減少其特質(zhì)消化速度，保持其原有新鮮狀態(tài)。將大蒜置于 28℃ 32℃之間的較高溫度環(huán)境下，可保持其不發(fā)芽，從而延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間，但此方法只適用較短期限貯藏，因?yàn)樗忸^容易失水、發(fā)糠、干縮。用機(jī)械制冷庫(kù)降低溫度，抑制其生命活動(dòng)，控制鱗芽萌發(fā)，此法目前被 普遍使用。利用氣體環(huán)境對(duì)生命活動(dòng)的抑制作用，在合適低溫條件下，調(diào)節(jié)氣體成份，達(dá)到保鮮目的。利用 CO60，γ射線照射蒜頭，抑制幼芽，殺蟲(chóng)滅菌，適宜較長(zhǎng)時(shí)間貯藏大蒜。用于貯藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇無(wú)機(jī)械傷、無(wú)早蛀、無(wú)糖瓣、無(wú)霉變、外皮顏色正常、個(gè)頭勻稱(chēng)、不散瓣的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥。 （ 2）入庫(kù)時(shí)間和貯藏溫度。溫差控制在 1℃之內(nèi)，溫差過(guò)大容易刺激酶的活性，引起生命活動(dòng)激發(fā)，繼而生芽或消瘦。在標(biāo)的貯藏保鮮相對(duì)濕度不要過(guò)高，一般在70%80%之間，濕度過(guò)高易生霉，過(guò)低易失水、失重造成“發(fā)糠”。 （ 4）氣體成份。 年產(chǎn)大蒜 10000噸 、脫水蔬菜系列 深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某縣 縣工程咨詢(xún)事務(wù)所 25 影響大蒜貯藏的主要因素 （ 1）溫度：大蒜鮮藏的最低溫度為 5℃ ~7℃，最適宜的貯藏溫度為 1℃ ~4℃。 （ 3）氣體成分： O2 不低 于 1%，較適宜的為 1%~3%； CO2最高不超過(guò) 18%，可控制在 12%~16%。 （ 4）采收期：大蒜采收過(guò)早或過(guò)晚對(duì)其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后 15 天 ~20 天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。在入庫(kù)前 3 天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到 1℃ ~2℃。貯藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定。 （四）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 蒜頭 蒜頭按其橫徑分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，各等級(jí)的大蒜鱗莖應(yīng)符合下列的規(guī)定。 無(wú)霉變、發(fā)芽、日灼傷、蟲(chóng)蝕、散瓣、皺縮空腔、僵蒜、多層蒜、獨(dú)頭蒜和機(jī)械傷。 一級(jí)：蒜頭橫徑 40mm60mm，長(zhǎng)度 ≤ 20mm。 等級(jí)不合格率≤ 5% 蒜片 片形大于 5mm，經(jīng)機(jī)械干燥制成的蒜片。 蒜粉 脫水蒜粉 Dehydrated garlic powder， 95％以上