【正文】 者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1傳染病流行（三）、就餐管理制度根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上愛護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價賠償單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂安排（四）、安全制度使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。第二條 職工食堂應(yīng)確個人衛(wèi)生：（一）從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效期內(nèi)合格證上崗；（二）上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；（三）工作時間保持安靜，、走路輕、操作輕；（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。第四條 職工食堂應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生：（一）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘?jiān)坏孛?、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、器具等保持清潔；（二）就餐窗口或臺面、大廳餐桌椅、包廂等設(shè)施內(nèi)的物品要排放整齊，擺臺規(guī)范并保持干凈衛(wèi)生；（三）存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，要密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔；（四）庫房、操作間、餐廳設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂；（五）禁止在餐廳后堂和其他公共場所洗滌、晾曬個人衣物。本文是小編為大家整理的職工食堂管理制度范文，僅供參考。2職責(zé)食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品。2采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。通風(fēng)良好。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達(dá)到干凈整潔，物見本色。2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。3供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。4檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。做到日清月結(jié)，帳物相符。(五)愛護(hù)公物。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。(七)計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。(九)做好安全工作。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。(十)加強(qiáng)