【正文】 主任崗位職責：在公司的領導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。組織對員工進行思想政治、文化、業(yè)務學習和職業(yè)道德教育，協(xié)助公司領導、廚務部門安排業(yè)務培訓和技術考核工作，提高全食堂人員整體素質(zhì)。落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。按有關規(guī)定及中心財務部編制會計記帳憑證、登記帳冊。每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應及時報告。根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。負責全體職工有關票證領取和發(fā)放。經(jīng)常深入食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。倉庫管理員崗位責任嚴格物資進出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應及時向管理員報告。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)主任批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。采購員崗位責任負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗收合格為止。遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)失職應負經(jīng)濟責任。嚴格考勤，遵守各項規(guī)章制度。主持食堂生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質(zhì)量，努力使食堂工作與職工的需求相適應，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發(fā)事件。廚師崗位職責執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定，在廚師長領導下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節(jié)約燃料。保管好副食品，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜，工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。完成炒肉菜職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。搞好團結，主動與有關人員商量，提高質(zhì)量、增加品種。加工崗位職責執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，在管理員、廚師長領導下開展工作。鉆研業(yè)務知識，嚴格按操作規(guī)程辦事，加工時，用料應先稱后做，發(fā)酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象，保證按時供應和保障供應。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責任衛(wèi)生范圍，每天要打掃干凈。參加售飯售菜，站窗口，服務態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。加強責任心和計劃性，準確掌握用米數(shù)量，節(jié)約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。完成煮飯職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。輔助工崗位職責服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動紀律。負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。一、食堂管理員職責，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。熟悉食堂物品的規(guī)格、質(zhì)量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。，及時做好思想工作。、物資管理。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度，改進工作。對人員經(jīng)常性地開展防火、防盜學習，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。5．搞好食堂衛(wèi)生。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。三、就餐人員職責1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪費。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。6．員工必須按時交納當月伙食費。7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：308．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶（二）、衛(wèi)生管理制度工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調(diào)離工作崗位做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1傳染病流行（三）、就餐管理制度根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排（四）、安全制度使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。第二條 職工食堂應確個人衛(wèi)生：（一）從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持有效期內(nèi)合格證上崗；（二）上班時間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌；（三）工作時間保持安靜，、走路輕、操作輕；（四）在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。第四條 職工食堂應確保環(huán)境衛(wèi)生：（一）