【正文】 求: 1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。4供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。[職工食堂管理制度范文篇二:員工食堂管理規(guī)定](一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長(zhǎng))、服務(wù)員。(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證。(3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。(2)驗(yàn)數(shù)量。第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。第八章安全管理制度第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。將飯卡交行政人事部值班人員登記。就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔。如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。1食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。六、就餐流程到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。三、就餐方式:佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐四、就餐地點(diǎn):普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐五、飯卡管理飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。第三十三條后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。驗(yàn)收程序:(1)驗(yàn)質(zhì)量。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。第八條服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角。(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報(bào)表。[職工食堂管理制度范文篇三:職工食堂管理辦法]第一章總則第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。附則 1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。5餐飲具的衛(wèi)生要求1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4加工過(guò)程衛(wèi)生要求1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹，木器見(jiàn)本色。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。[職工食堂管理制度范文篇一:公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本]1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。5．各部門(mén)如需招待客人，需填寫(xiě)就餐單，辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二篇：職工食堂管理制度職工食堂管理制度為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。按照班長(zhǎng)配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時(shí)清掃整理現(xiàn)場(chǎng)做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開(kāi)，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。加強(qiáng)責(zé)任心和計(jì)劃性，領(lǐng)料要過(guò)秤，用料調(diào)配要合理，價(jià)格要計(jì)算，并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜，對(duì)出售肉菜的規(guī)格和價(jià)格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。后廚崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行崗位責(zé)任，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律、各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。做好食堂各種用具使用和保管工作。盤(pán)存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)服務(wù)中心。妥善保管庫(kù)存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無(wú)缺。經(jīng)常對(duì)食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。食堂值班制度食堂經(jīng)理要安排每天有專人值班，以方便服務(wù)中心隨時(shí)安排的任務(wù)，積極配合做好有關(guān)的管理工作，及時(shí)向中心主任匯報(bào)工作情況。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。1冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味。貨架、售賣(mài)臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。第二部分后廚管理制度安全衛(wèi)生制度職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。就餐卡辦理程序由各單位提供人員名單并蓋公章交后勤服務(wù)中心，后勤服務(wù)中心財(cái)務(wù)人員根據(jù)人員名單辦理餐卡，沒(méi)在統(tǒng)計(jì)名單范圍之內(nèi)的需要單位開(kāi)據(jù)介紹信。接待程序：公務(wù)接待由接待人在用餐半小時(shí)以前通知后勤服務(wù)中心，并將人數(shù)和主接待人、陪餐人數(shù)，通知后勤服務(wù)中心。庫(kù)房管理人員要嚴(yán)格庫(kù)房物資進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦，做到帳物相符、帳實(shí)相符，隨時(shí)接受單位領(lǐng)導(dǎo)或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。采購(gòu)員不得兼任保管（復(fù)稱驗(yàn)收）。公款不準(zhǔn)私借私存。建立健全固定資產(chǎn)帳和財(cái)產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財(cái)產(chǎn)保管員，定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實(shí)相符。收入現(xiàn)金及時(shí)入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。根據(jù)職工食堂所列的采購(gòu)品種，考察相關(guān)供應(yīng)商家經(jīng)營(yíng)實(shí)體及經(jīng)營(yíng)狀況后，采購(gòu)調(diào)料制品、調(diào)料品等，并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。未經(jīng)食堂管理員批準(zhǔn)的，庫(kù)房管理人員原則上不得擅自處理。非公務(wù)接待需先向主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示同意后再由后勤服務(wù)中心安排接待。充值每月規(guī)定充值2次，充卡時(shí)間為每月的1號(hào)和15號(hào)下午2點(diǎn)至6點(diǎn)。每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。1保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。1工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財(cái)產(chǎn)，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用。配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。第三部分人員職責(zé)中心主任崗位職責(zé)：在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，按照分工管理原則，負(fù)責(zé)