【正文】 索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。（十六）建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在餐具外層標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人，同時作好留樣記錄，便于檢查。（二）臨時采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。（二）食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。（三）檢查的主要內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂公共場所、倉庫等堅持定期消毒，作好記載。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團(tuán)公司匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。，以便救護(hù)車能迅速運(yùn)輸患者。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。 職工食堂主管部門應(yīng)為配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，做好食堂的食品安全衛(wèi)生管理和依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食堂內(nèi)地面應(yīng)符合防滑要求，地面有水或者下雨天氣，及時擺放“小心滑到”等字樣的提示牌。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。 電氣線路架空或在地面穿金屬管敷設(shè)；線路完好無損，不應(yīng)有接頭、破損、老化或過載。 設(shè)置專用電梯的應(yīng)有專人操作，安全聯(lián)鎖完好，門未合閉時電梯不應(yīng)啟動；構(gòu)成特種設(shè)備的，應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和標(biāo)志在有效期內(nèi)。 食堂設(shè)備設(shè)施安全 攪面機(jī)、切菜機(jī)、冷庫、電梯等設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立安全操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；安全防護(hù)裝置齊全有效，并定期檢查保養(yǎng)，做好記錄。 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 每份樣品須標(biāo)明留樣時間、餐次和品名。 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”（熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食堂場所環(huán)境 后廚間應(yīng)設(shè)置“禁止非工作人員入內(nèi)”標(biāo)識，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當(dāng)?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照執(zhí)行。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團(tuán)公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。檢查人員進(jìn)出要有進(jìn)出、檢查記錄。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。、整潔、整齊、明亮。（二）食堂負(fù)責(zé)人每天至少不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。（五）做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。（十五）每餐后應(yīng)及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施?！八那凇?，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。3.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。不得用勺直接嘗菜嘗味。案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。內(nèi)部通知各位領(lǐng)導(dǎo)、各部門：小餐廳包間現(xiàn)可正式就餐接待，金陵廳（大包間）1014人/桌，天泉廳（小包間）68人/桌。食堂管理員負(fù)責(zé)對食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；食堂物資的采購；對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。第五十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第六章 食堂炊事器具安全操作管理第四十一條 餐廳工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第三十三條 食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生、檢查，做好防盜工作。、工作臺面每天清洗三次以上。，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。包括灶臺，荷臺，以及地面衛(wèi)生。第十七條 出菜時，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂。冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛(wèi)生。食品無變質(zhì)，無異味。二、就餐管理：就餐人員：公司全體在崗員工。食堂管理員負(fù)責(zé)對食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；制作、售賣食堂飯卡、向員工發(fā)放餐卡；食堂物資的采購；對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。食堂管理員的選任辦公室負(fù)責(zé)。就餐收入直接交由財務(wù)部門管理，每日購買物品需填制費(fèi)用報銷單，并經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人、公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，月底統(tǒng)一報銷。冰箱無血水，食品用紙封好。六、食堂工作人員管理準(zhǔn)則廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲等。第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。出庫時，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫。第十六條 炒菜時由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。，防止事故發(fā)生。第三十二條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、