職工食堂管理規(guī)章制度(存儲版)
【正文】 品存放實行 三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 （ 1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 （二）、原材料采購 周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。 三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。 9 除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。 ⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清 除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ② 員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 四、氯液殺菌法 氯液的含氯量不得低于 200ppm,浸入溶液中 2分鐘以上 (餐具 )進行殺菌消毒。 第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。 第十九條 菜肴標準原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。 第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒 二次，未 2 經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。 第五條 食堂工作人員負責為 XX 全體職 工提供一日三餐。 第二章 食堂工作管理 第四條 食堂管理實行 “主管負責制 ”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。 第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 三、熱水殺菌法 以 80℃ 以上的熱水加熱 2分鐘以上 (餐具 )進 行殺菌消毒。 個人衛(wèi)生管理 ① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。 ④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。 進入 倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。 二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 廚房操作管理流程 來源：惠泉餐飲 發(fā)布時間： 20210912 15:16:20 查看次數(shù)： 209 （一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監(jiān)督。按 照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標 準。 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 （ 5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。 （十一）、離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 （九）、冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周 2次大清掃。 E同類食品烹飪
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