職工食堂管理規(guī)章制度-全文預覽
【正文】 保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 （五）、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。 （ 3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開 擺放，并定點、整齊。 大米、調(diào)料品來自符合有關標準的單位。 九、完成組長臨時交辦的其他任務。 五、保證員工能按時開飯。 食堂廚師職責 來源：惠泉餐飲 發(fā)布時間： 20210912 15:17:38 查看次數(shù)： 316 食堂廚師崗位職責 一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。 領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責。 食堂倉庫管理制度 食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④ 保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 ② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 二、蒸氣殺菌法 以 100℃ 的蒸汽加熱 10分鐘以上 (如毛巾、抹布等 )或 2分鐘以上 (如餐具 )進行殺菌消毒。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。 第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。 第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的， 3 人（含）以下當天向辦公室申請， 3 人以上必須提前一天申請。 第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。 第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 XX 就餐的職工。 第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行 “定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、 無雜物。 第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌
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