職工食堂管理規(guī)章制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育， 注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 （ 2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 放置好熟食，并加蓋。 食品清洗 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑 清、洗凈全部上架。 （四）、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。 八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、 放火、防鼠、放毒等工作。 ③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 ② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過 1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。一般的消毒方式包括 6 物理及化學(xué)藥劑處理 ,其有效殺菌法有下列幾種 : 一、煮沸殺菌法 以攝氏 100℃ 的沸水煮沸 5分鐘以上 (如毛巾、抹布 )或 1分鐘以上 (如餐具 )進(jìn)行殺菌消毒?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。需要晚餐搭伙的，需提前申請。 第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行 “定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、 無雜物。 第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 XX 就餐的職工。 第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。 第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。 ② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 ④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。 領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。 五、保證員工能按時開飯。 大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。 （ 3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 （八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實行 四過關(guān) ：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。 。 14 （ 6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 A烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。食
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