星級酒店餐飲部培訓(xùn)大綱-在線瀏覽
2024-10-13 21:25本頁面
【正文】 理論考核第二部分 實操考核第二篇：星級酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案星級酒店餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案一、培訓(xùn)目標(biāo)通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)，了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工的酒店意識，幫助樹立起“華天人”的意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中注重英語培訓(xùn)，實際操作注重打好扎實的基本功讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好的適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)需求分析1，酒店客戶投訴，員工不能勝任工作的主要原因：（1）員工的教育水平（2）員工的意識能力太低（3）員工的沒能真正的融入這個大家庭中2，酒店人力資源部應(yīng)通過實地考察，客戶投訴，以及員工問卷來清楚酒店餐飲部員工培訓(xùn)需求。酒店應(yīng)加強管理，是他們形成一個良好的意識，并使其快速熟悉這個行業(yè)四、培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計軍訓(xùn)、《酒店運營情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生知識》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《職業(yè)道德》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《餐飲技能操作》。六、培訓(xùn)方式方法1，方式：已封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗位培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合2，方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合七、確定培訓(xùn)時間和地點培訓(xùn)時間：2011年11月25日2011年12月26日培訓(xùn)地點：培訓(xùn)地點最好里酒店近一點，這樣可以理論與實踐相結(jié)合，便于管理者掌控。八、培訓(xùn)師1，軍訓(xùn)教官：應(yīng)外部聘請，這樣可以鍛煉一只紀(jì)律性強的隊伍2，培訓(xùn)教員：應(yīng)內(nèi)部開發(fā)，可以為企業(yè)節(jié)約成本。十、培訓(xùn)效果評估1，日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。3實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際的崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)考核。培訓(xùn)室或者會議室預(yù)定課程大綱表1劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)按飯店類型劃分酒店等級劃分：中小型號酒店中型酒店大型酒店2酒店規(guī)模的劃分標(biāo)準(zhǔn)分講經(jīng)濟型酒店與低星級酒店的區(qū)別3星級標(biāo)準(zhǔn)：一星二星三星四星五星白金五星4酒店/賓館專業(yè)術(shù)語5準(zhǔn)星級與掛牌星級的概念6白星五星必備條件課程重點：一、酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定二、準(zhǔn)星于星級概念三、各型號酒店的區(qū)別具體培訓(xùn)流程安排：一、釋題目:講背景，提示主旨二、破冰游戲：預(yù)備讓大家通過你來比劃我來猜的游戲，一是起到調(diào)節(jié)氣氛的作用，二是可以讓伙伴加深對知識的理解三、開放式提問：大家踴躍發(fā)言，不固定答案，了解各位伙伴的掌握情況四、結(jié)尾找一位伙伴復(fù)述某一酒店類型的特點，一共找四位伙伴以團隊形式總結(jié)復(fù)述伙伴的問題和所講到的知識點向全體伙伴尋求感受、意見和反饋設(shè)立有獎問答環(huán)節(jié)，加深伙伴對整個培訓(xùn)課程的掌握情況當(dāng)全體一致通過后就可以把總結(jié)進行記錄以便于今后參考第五篇：酒店餐飲部培訓(xùn)酒店餐飲部培訓(xùn)資料作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓(xùn)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）第七
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1