【正文】 中辦理原材料的發(fā)貨手續(xù)，其余時間一律不辦理發(fā)貨。倉管員于當(dāng)日下午5：30前，將各分店所訂貨物配好，并將每一家分店的貨物裝在一個周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱外應(yīng)做好標(biāo)識（標(biāo)識必須寫上：店名，箱內(nèi)商品總數(shù)量、注意事項等）。倉管員于下午5：30前聯(lián)系好物流司機，于次日8：30前到達倉庫。倉管員將貨物交給物流司機后，物流司機必須清點箱內(nèi)貨物總數(shù)，無誤后，在《發(fā)貨單》上簽名確認。四、各分店訂貨流程：為確保中央廚房及倉管有足夠的時間進行配貨，各分店必須于每天下午2：00將次日必須送到的貨物，以郵件或傳真的方式發(fā)到公司采購部。五、分店收貨流程：各分店收到物流司機送達的貨物后，應(yīng)立即打開周轉(zhuǎn)箱清點箱內(nèi)貨物，與隨貨同行的《發(fā)貨單》上的品名和數(shù)量進行核對，核對無誤后，由分店店長簽字并蓋上分店收貨章。分店清點好貨物后，應(yīng)立即將周轉(zhuǎn)箱交回給物流司機，由物流司機帶回倉庫，循環(huán)利用。采購部收到中央廚房訂貨單后，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，確保訂單的完成率在95%以上（新品所需材料除外），并將不能按時送到的貨物及時告知中央廚房負責(zé)人，由中央廚房負責(zé)人安排相應(yīng)的應(yīng)及措施。二、倉庫貨物驗收流程：（一）供應(yīng)商貨物驗收流程：供應(yīng)商將貨物送達后，由倉管員、中央廚房負責(zé)人委派一名成員共同組成收貨小組，其中，倉管員負責(zé)核對貨物數(shù)量，中央廚房委派人員負責(zé)把握貨物質(zhì)量。貨物驗收完畢后，倉管員必須按倉庫管理要求將貨物存入于倉庫內(nèi)。倉管員驗收完貨物后，必須及時將驗收的貨物錄入“用友財務(wù)軟件”中的采購入庫模塊。（二）中央廚房加工好的半成品入庫流程：每天由中央廚房生產(chǎn)出來的半成品，必須由中央廚房填寫“入庫單”，經(jīng)倉管員驗收簽字并蓋上收貨章后，存入倉庫。同時每天將入庫單按單號和時間順序裝訂好，每周一上交到公司財務(wù)部。倉管員根據(jù)“領(lǐng)料單”的品名和數(shù)量發(fā)貨。倉管員必須在每天下班將當(dāng)天的“領(lǐng)料單”錄入到“用友財務(wù)軟件”，確保用友系統(tǒng)能夠?qū)崟r反映倉庫的庫存情況。為提高工作效率，合理安排工作時間，原則上，倉庫上午9：30前和下午1：30前辦理集中辦理原材料的發(fā)貨手續(xù)，其余時間一律不辦理發(fā)貨。倉管員于當(dāng)日下午5：30前，將各分店所訂貨物配好，并將每一家分店的貨物裝在一個周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱外應(yīng)做好標(biāo)識（標(biāo)識必須寫上：店名，箱內(nèi)商品總數(shù)量、注意事項等）。倉管員于下午5：30前聯(lián)系好物流司機，于次日8：30前到達倉庫。倉管員將貨物交給物流司機后，物流司機必須清點箱內(nèi)貨物總數(shù)，無誤后，在《發(fā)貨單》上簽名確認。四、各分店訂貨流程：為確保中央廚房及倉管有足夠的時間進行配貨，各分店必須于每天下午2：00將次日必須送到的貨物，以郵件或傳真的方式發(fā)到公司采購部。五、分店收貨流程：各分店收到物流司機送達的貨物后，應(yīng)立即打開周轉(zhuǎn)箱清點箱內(nèi)貨物，與隨貨同行的《發(fā)貨單》上的品名和數(shù)量進行核對，核對無誤后，由分店店長簽字并蓋上分店收貨章。分店清點好貨物后，應(yīng)立即將周轉(zhuǎn)箱交回給物流司機，由物流司機帶回倉庫，循環(huán)利用。本手冊以中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計參考。中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）以及北京建工集團總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準（第二版）》來規(guī)定的。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范（GB 5024397）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準（GB 5015592）的相關(guān)規(guī)定。目 錄第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、選址二、設(shè)計前期準備工作三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求五、洗手消毒設(shè)施要求六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求七、食品原料、清潔工具清洗水池要求八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求九、廢棄物暫存設(shè)施要求十、庫房和食品貯存場所要求十一、專間要求十二、更衣室要求十三、廁所設(shè)置要求十四、運輸設(shè)備要求十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(一)土建部分 (二)上、下水部分 ： ： 4(三)中央廚房（工廠）電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范二、施工做法與要求 中央廚房（工廠）營建手冊第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。二、設(shè)計前期準備工作、水、暖等相關(guān)原始圖紙。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。≥食品處理區(qū)面積10%。四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；； 、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料； 、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；； 、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉；、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作；、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂