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2025-07-26 11:26本頁面
【正文】 水分 蛋白質 粗脂肪 碳水化合物 灰分 ? 黃豆 ? 冷榨 豆餅 12 44～ 47 6～ 71 8～ 21 5～ 6 ? 豆粕 7～ 10 46～ 51 ～ 19～ 22 5 中國最龐大的下載資料庫 大豆及其餅、粕的質量差異（ %） ? 總氮量 水溶性氮 10%含鹽 %氫氧化鈉 不溶 ? 溶性氮 溶性氮 性氮 ? 大豆 100 80 12 5 3 ? 豆粕 100 58 9 22 11 ? 冷榨 豆餅 100 14 10 55 21 中國最龐大的下載資料庫 水 ? 豆腐乳的生產用水宜用清潔而含礦物質和有機質少的水，城市可用自來水。原鹵的濃度為 25～ 28176。 Be′的鹽鹵，使用量為黃豆的 5%～ 7%。2H2O） 生石膏要避火烘烤 15h，手捻成粉為好。1/2H2O），熟石膏碾成粉后，按 1～ ，用器具研之，再加入40℃ 溫水 5份，攪拌成懸浮液，讓其沉淀去殘渣后使用，用量為原料的 %（實際熟石膏用量控制在 %～ %范圍為佳）。而且由于降低產品的水分活度，具有防腐作用。 中國最龐大的下載資料庫 三、腐乳生產的原輔材料 ? ㈡ 輔助原料 ? 糯米 ? 酒類 ? 曲類 ? 甜味劑 ? 香辛料 ? 其他輔料 中國最龐大的下載資料庫 糯米 ? 一般用糯米制作酒釀，100kg米可出酒釀130kg以上，酒釀糟28kg左右。 中國最龐大的下載資料庫 糯米 ? 近年來各企業(yè)為了降低成本，使用大米生產米酒，每 50kg大米能生產米酒 130kg。黃酒是以糯米、粳米、秈米和玉米等為原料，麥曲、紅曲等為糖化發(fā)酵劑，經發(fā)酵、壓榨、澄清、殺菌和陳釀而成的釀造酒。黃酒的特點是：性醇和、香氣濃、酒精含量低。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 酒類 ? ⑵ 酒釀 將糯米蒸熟后，經根霉、酵母菌、細菌等協(xié)同作用，經短時間（ 8天左右）發(fā)酵后，達到要求后上榨棄糟，使鹵質沉淀。 Bx)、酒香濃、酒精含量低（ 12%），賦予腐乳特有的風味。 中國最龐大的下載資料庫 中國最龐大的下載資料庫 酒類 ? ⑶ 白酒 腐乳生產中要求使用酒精度在 50%（體積分數(shù)）左右的無混濁無異味的白酒。酒精度 13%～ 15%（體積分數(shù)）。操作方法時，用 36
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