20xx年語(yǔ)文a版語(yǔ)文第十二冊(cè)粽子課件-在線瀏覽
2025-02-01 13:53本頁(yè)面
【正文】 為了紀(jì)念民族英雄屈原。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子 ——“筒粽”的由來(lái) ,也就是所謂的竹筒飯。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。是改革開(kāi)放以后在京城開(kāi)設(shè)的第一家正宗高檔粵菜酒樓） （青島地區(qū)知名品牌）） ,以禮品粽為特色。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。廈門(mén)、泉州的燒肉粽馳名海內(nèi)外。浙江寧波粽子多為四角形，有赤豆粽、紅棗粽等品種。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。蘇州粽子多為呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨(dú)特。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風(fēng)味獨(dú)特。帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。 包粽子請(qǐng)留心以下幾點(diǎn) ? 粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“ 徽州 伏箬” 。 ? 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。在煮粽過(guò)程中不要添生水。煮好以后趁熱取出。 粽子熱量與健康 ? 粽子的熱量依其“大小”、“內(nèi)容”不同有所差別，“肉粽”每個(gè)熱量約含 450至 600卡，臺(tái)式肉粽由 385至671卡，平均 495大卡，而湖州粽則由 400至 520卡 ? 拉美粽子 ，平均 459卡，肉粽的內(nèi)容物當(dāng)然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當(dāng)配料，所含熱量自然不同。裸粽熱量較一般粽子少，每個(gè)熱量約含210至 250大卡；堿粽也因體積小，相對(duì)熱量較小，熱量在未沾糖前約為 100至 120卡，沾糖后則含 120至 150大卡；“豆沙粽”每個(gè)熱量約含 500至 600卡，熱量在粽子王國(guó)中，可以數(shù)一數(shù)二，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多以豬油炒過(guò)，所以熱量增加很多。然而，在國(guó)外也有不同的吃粽子習(xí)俗。 ? 日本 的粽子 日本人過(guò)端午節(jié)時(shí)也吃粽子，不過(guò)日本的端午節(jié)是在公歷的 5月 5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國(guó)的粽子不同， 其狀呈種子形，別具一格。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。 ? 緬甸 的粽子 緬甸人愛(ài)吃粽子，但沒(méi)有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動(dòng)，只是作為一種食品而已。 ? 新加坡 粽子 新加坡人都很愛(ài)花，每當(dāng)有客人來(lái)訪時(shí)，主人都會(huì)送上幾束花，而且還會(huì)端來(lái)花汁浸染的粽子請(qǐng)客人來(lái)品嘗。 ? 馬來(lái)西亞 的粽子 馬來(lái)西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點(diǎn)相似，除了較常見(jiàn)的 鮮肉粽子 和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。 ?
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