8第八章-食藥用菌加工技術(shù)-在線瀏覽
2024-10-05 21:08本頁面
【正文】 藥用菌深加工技術(shù) 第十三頁，共五十二頁。 〔二〕食用、藥用菌滋補酒 靈芝 100g 白酒 1000ml 蜂蜜〔或白糖〕 200g 檸檬 4— 5個榨汁 靈芝酒 第十五頁，共五十二頁。 名稱 藥性 食譜 香菇 性平，味甘。 香菇燴蘑菇 紅棗香菇蒸雞 雙孢蘑菇 性平，味甘。 蘑菇肉絲湯 軟炸鮮蘑菇 銀耳 性平，味甘。 銀耳蓮子蛋湯 冰糖銀耳 木耳 性平，味甘。能利肝臟，；益腸胃，抗癌。能追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)。能消暑去熱，防癌抗癌。有助消化，利五臟的功能，可治療腸胃系統(tǒng)疾病，能抗癌。能滋補，健腦，強(qiáng)壯身體，消炎，利尿，益胃，解毒，防癌抗癌。能益胃，清神治痔。能益氣補腦，養(yǎng)血，止咳，降血壓，減肥。能利尿，健脾，安神。能保肺益腎，化痰止咳，止血。能改善機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病力。能益腸胃，化痰理氣。 藥性及食療食譜 第十八頁，共五十二頁。 黑木耳治療結(jié)石 ? 每天吃 12次黑木耳，初發(fā)結(jié)石可在 10天左右消失，長期服用，對較大結(jié)石也有一定的緩解作用 黑木耳減肥 ? 黑木耳打成粉末，每天服用。 第二十頁，共五十二頁。 ? 靈芝配蜂蜜同服，可消除皺紋，消除褐斑、雀斑。改善腸機(jī)能。 蟲草有效成分 ? 冬蟲夏草主要成份：蟲草酸、蟲草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物堿、維生素 B1 、 B2 、多糖及礦物質(zhì)等。 ? 冬蟲夏草素是一種核苷抗菌素 ,有廣譜抗菌作用 ,并能抑制 Ehrlich ascites腫癌細(xì)胞生長 ,在試管內(nèi)能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌、炭疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌及葡萄狀球菌的生長。它的分子結(jié)構(gòu)是 β〔 13〕鍵合的 D吡喃葡萄糖基為主鏈，主鏈上每兩個葡萄糖基的 C6上帶有一個 βD吡喃葡萄糖基的側(cè)鏈。 第二十二頁，共五十二頁。 ? 蟲草雞、蟲草鴨都可。 第二十三頁，共五十二頁。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。 ? 自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國四川、云南、貴州等地。 ? 竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價值。是中國的一項傳統(tǒng)的土特產(chǎn)。 猴 頭 ? 助消化、利五臟 ? 抗?jié)兒推渌装Y ? 治療多種消化道疾?。何笣?、慢性胃炎、十二指腸潰瘍 ? 提高免疫力 ? 治療消化道腫瘤：胃癌、食道癌 ? 保肝護(hù)肝，治療慢性肝病和肝硬化 ? 降血糖，對糖尿病有療效 第二十五頁，共五十二頁。每晚敷面。銀耳、白芷、玉竹均能滋養(yǎng)肌膚，茯苓能去斑，并引導(dǎo)諸藥直入肌膚，但面部患有皮炎的人要慎用。 茯苓柚子飲 ? 原料：柚子肉 50克，甘草 6克，茯苓 9克，白術(shù) 9克，冰糖適量。 ? ，把柚子肉丁、茯苓、白術(shù)、甘草放入，用小火煎煮成汁。倒入杯中，下入冰糖調(diào)勻，待涼后即可飲用。 第二十七頁，共五十二頁。 第二十八頁，共五十二頁。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。 冰糖銀耳湯 夏天，最容易發(fā)生中暑，除了防止日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。 銀耳棗仁湯 夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。 作法：將銀耳 15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁 20克，用布包扎，冰糖 25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。 銀耳明目湯 夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯那么有很好的預(yù)防作用。 燕窩銀耳羹 夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡 3— 4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡 1小時可取用；銀耳用清水浸泡 1小時即可。制法：銀耳泡發(fā)，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時即成，可加冰糖同煮。 第三十頁，共五十二頁。 方法： 將所有材料洗凈后，蘋果去芯，切成四瓣。 瘦肉切大塊，放入滾水汆燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。大火煮 20分鐘，再以小火燉 3－ 4小時，銀耳于熄火前 2小時再放入。 歐洲商業(yè)塊菌主要是黑孢塊菌〔 Tuber melanosporum〕和夏塊菌〔 Tuber acestivum〕，其國際市場價約 500～ 800美元 /千克 。小者如核桃，大者如拳頭。 松茸 ? 學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿〞 。 ? 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素 B B維生素 PP等元素，味道鮮美。 ? 具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。 ? 日本在古代把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。有“蘑菇之王〞之稱 。 ? 目前全世界都不能人工培植。 ? 松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。 ? 食之具有強(qiáng)精補腎，健腦益智和抗癌等作用。 ?2024 年 , 云南省企業(yè)出口牛肝菌 10 572 噸 , 出口創(chuàng)匯 7 183 萬美元 , 同比增長 15% 。 清熱解煩、 養(yǎng)血和中、 追風(fēng)散寒、 舒筋活血、 補虛提神 第三十五頁，共五十二頁。含有豐富的胡蘿卜素、維生素 c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。具有清目、利肺、補益
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