a家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)06——膳食營(yíng)養(yǎng)與健康-在線瀏覽
2024-10-05 14:54本頁(yè)面
【正文】 中，記乙力減退，智力多低于同齡兒。 第二十頁(yè)，共八十九頁(yè)。查因并去除病因，如治療腸道失血，驅(qū)蟲(chóng)鉤蟲(chóng)等。鐵劑應(yīng)服用至血紅蛋白達(dá)正常水平后2個(gè)月左右再停藥。 維生素缺乏病 因食物中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或缺乏，引起代謝紊亂而出現(xiàn)的明顯的病理狀態(tài)稱為維生素缺乏。 除食物中含量低可導(dǎo)致維生素缺乏以外，還可因體內(nèi)吸收障礙、破壞分解增強(qiáng)以及生理需要增加而引起。 維生素缺乏病 夜盲癥及干眼病 壞血病 腳氣病 癩皮病 第二十三頁(yè)，共八十九頁(yè)。夜盲是維生素 A缺乏的初始病癥，也是經(jīng)治療最容易恢復(fù)的病癥。嚴(yán)重時(shí)可致盲。 第二十四頁(yè)，共八十九頁(yè)。 維生素 A 為脂溶性維生素，因此應(yīng)采用煎、炸、油炒的烹調(diào)方法以提高其利用率。 夜盲癥的食療 ? 【原料】豬肝 50克，雞蛋 1個(gè)，粳米50克，鹽、姜、味精少許。 ? 【成效】補(bǔ)肝明目。 ? 【應(yīng)用】適用于夜盲癥、視物不清。 壞 血 病 — 18世紀(jì)的“海上瘟疫〞 ? 18世紀(jì)的許多水手們?cè)诤胶r(shí)?；?jí)难?，特別是長(zhǎng)途航行時(shí)更容易得這種病。 航海世紀(jì) 第二十七頁(yè)，共八十九頁(yè)。林德用檸檬汁治療壞血病 ? 蘇格蘭海軍醫(yī)生詹姆斯 ? 他把所有患?jí)难〉拇瑔T分為幾個(gè)小組吃不同配方的飲食，每一測(cè)試過(guò)程為14天。 詹姆斯 因食物中缺乏維生素 C而引起 ? 壞血病的發(fā)生是由于食物中缺乏維生素 C〔抗壞血酸〕而引起的。 第二十九頁(yè)，共八十九頁(yè)。 ? 另外，極易在烹調(diào)過(guò)程中因水洗、加熱而損失。 試做一道選擇題 抗壞血酸缺乏時(shí)，可使體內(nèi) A〔凝血過(guò)程障礙〕； B〔細(xì)胞氧化功能障礙〕； C〔鈣、磷代謝障礙〕； D〔糖代謝障礙〕 第三十一頁(yè)，共八十九頁(yè)。 第三十二頁(yè)，共八十九頁(yè)。有時(shí)伴心包、胸腔、腹腔積液。 第三十三頁(yè)，共八十九頁(yè)。 假設(shè)缺乏維生素 B1，葡萄糖就不能代謝產(chǎn)生能量。 因此，當(dāng)維生素 B1長(zhǎng)期缺乏時(shí)，就會(huì)引起葡萄糖代謝障礙，不能提供足夠的能量，繼而導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，引發(fā)腳氣病。 不 是 笑 話 ? 然而，有時(shí)候就連一些醫(yī)藥公司也會(huì)將 “腳氣〞〔腳癬〕與“腳氣病〞混為一談，犯些常識(shí)性錯(cuò)誤： ? 他們告訴患腳癬的病人要多吃維生素 B1， ? 同時(shí)，把他們的外用藥噴劑推薦給“腳氣病〞患者！ 第三十五頁(yè)，共八十九頁(yè)。要注意飲食的合理搭配，不要只吃主食不吃菜，蔬菜、花生、瘦肉所含的維生素 B1較多。減肥、節(jié)食者一定要注意食量和食物的調(diào)配。 第三十六頁(yè)，共八十九頁(yè)。 歐洲于公元 1642年開(kāi)始作腳氣病的研究，而孫思邈早在公元 600年左右，已經(jīng)詳加論述，并掌握了正確的防治方法，比歐洲早了整整 1000年。 孫 思 邈 ? 孫思邈，京兆華原〔今陜西省耀縣〕人，約生于隋開(kāi)皇元年〔公元 581年〕，卒于唐永淳元年〔公元682年〕，活了 102歲〔有的考證活了141歲〕。 癩 皮 病 癩皮病的 “三 D〞病癥：腹瀉，皮炎，癡呆 長(zhǎng)期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)病癥。 補(bǔ)充煙酸預(yù)防癩皮病 煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。 第四十頁(yè)，共八十九頁(yè)。 地方性甲狀腺腫與克汀病 第四十二頁(yè)，共八十九頁(yè)。成人每日需要量為。 第四十三頁(yè)，共八十九頁(yè)。 1935年在黑龍江省克山縣首次發(fā)現(xiàn)大流行，故名克山病。 克山病的病癥 在臨床上主要表現(xiàn)為不同程度的心功能不全，心力衰竭以及各臟器的缺血、缺氧等表現(xiàn)，患者感覺(jué)頭暈、目眩、惡心、嘔吐、渾身無(wú)力等，個(gè)別患者可出現(xiàn)心源性休克。 補(bǔ)硒防治克山病 適當(dāng)補(bǔ)充一定量的硒，可降低發(fā)病率和死亡率。 第四十六頁(yè)，共八十九頁(yè)。 這項(xiàng)研究是調(diào)查波士頓 400名年齡介于 14至 16歲少女喝飲料的習(xí)慣后，所得出的結(jié)論。 磷酸對(duì)骨質(zhì)有害 研究人員說(shuō)，目前仍不清楚，喝可樂(lè)與骨折之間的關(guān)聯(lián)，但是可樂(lè)中的磷酸可能是造成易骨折的原因，研究顯示，磷酸對(duì)骨質(zhì)有害，因?yàn)榱姿釋?duì)鈣的新陳代謝和骨質(zhì)有不利影響。 預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 第四十八頁(yè)，共八十九頁(yè)。 婦女在妊娠期間，就該注意攝取足夠的鈣質(zhì)，以讓孩子自胎兒開(kāi)始就有足夠鈣質(zhì)。 預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 第四十九頁(yè)，共八十九頁(yè)。 美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究人員，對(duì) 980名 50至80歲的老年婦女進(jìn)行調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天飲 2杯以上咖啡而不喝牛奶的年長(zhǎng)婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會(huì)降低。 黃豆食品對(duì)于更年期婦女有益 美國(guó)研究人員有報(bào)告指出，富含類黃酮素的黃豆食品對(duì)于更年期婦女有益，具有預(yù)防骨質(zhì)流失的作用。 預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 第五十一頁(yè)，共八十九頁(yè)。 預(yù)防骨質(zhì)疏松癥 第五十二頁(yè)，共八十九頁(yè)。 此外，食物中的種子類食物，如芝麻、花生，以及綠色蔬菜含鈣量較高，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。 近視與體內(nèi)缺乏
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