餐飲企業(yè)綠色營銷管理讀后感-在線瀏覽
2024-09-23 01:28本頁面
【正文】 在多方考察咨詢的基礎(chǔ)上，南京華東飯店拉開了創(chuàng)建餐飲綠色飯店活動的序幕。華東飯店也因此得到客人的好評。據(jù)了解，南京華東飯店推出的綠色食品均選用國家專門等級評定機構(gòu)認(rèn)證的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品均出自良好的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的原材料經(jīng)過華東大廚的生花妙手，烹制出的菜肴自然也就更加錦上添花，為賓客津津樂道 如深受賓客喜愛的 “ 華東鹽水鴨 ” 采用的鴨原料，就選用“ 南京綠色農(nóng)業(yè)基地 ” 的產(chǎn)品，菜肴香味濃郁，富 含金陵地方特色 與此同時，飯店還對員工的思想觀念進(jìn)行 “ 綠化 ” 。近期，飯店還投入近千萬元，對飯店的餐飲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行綠化改造，進(jìn)一步擴大華東 “ 綠色飯店 ” 的內(nèi)涵。創(chuàng)建 “ 綠色飯店 ” 始于上世紀(jì) 80 年代的歐洲飯店行業(yè)，并很快成為國際飯店業(yè)的潮流。中國飯店協(xié)會按照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動創(chuàng)建工作，取得良好效果。這部國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施，有力地提升了我國創(chuàng)建綠色飯店活動的地位，同時以國家標(biāo)準(zhǔn)替代廢止的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對創(chuàng)建工作也提出了新的更高的要求。按照綠色飯店創(chuàng)建的目標(biāo)要求，從今年開始到 2024 第 5 頁 共 17 頁 年在全國創(chuàng)建 10000 家綠色飯店和綠色餐飲企業(yè)。由以往的實踐證明，綠色飯店創(chuàng)建可以幫助企業(yè)平均 節(jié)電 15%、節(jié)水 10%。綠色飯店創(chuàng)建不僅在節(jié)能減排、綠色環(huán)保方面取得成效，也將有利于節(jié)能產(chǎn)品、技術(shù)等推廣和應(yīng)用，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 第四篇：餐飲管理和營銷餐飲管理和營銷 摘要。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強企業(yè)競爭力。 關(guān)鍵字：連鎖餐飲業(yè) 服務(wù)規(guī)范。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進(jìn)我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營模式 —— 連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。 一、連鎖餐飲業(yè)的概念 餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強企業(yè)競爭力。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不 可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員 第 8 頁 共 17 頁 能夠控制的費用。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過 程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購 —— 驗收 —— 貯存 —— 發(fā)料 —— 加工切配和烹調(diào) —— 餐飲服務(wù) —— 餐飲推銷 —— 銷售控制。 三、加強連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑 （一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù) 成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實際工作與管理中進(jìn)行成本控制。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是 第 9 頁 共 17 頁 標(biāo)準(zhǔn)菜譜（即標(biāo)準(zhǔn)投料）。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。 在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。 （二）加強對原材料采購的管理 食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負(fù)責(zé)食品原料采購。首先應(yīng)該 第 10 頁 共 17 頁 統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進(jìn)行對比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行
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