20xx年酒店餐飲部工作計劃-在線瀏覽
2024-09-21 13:09本頁面
【正文】 獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工?！ ?廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品?！ ∫陨纤捻椆芾碓偌由喜块T每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果 三、 會所餐飲部營銷策略 客戶維系上 首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候?！ ∽詈螅惋嫴棵吭掳研马椖糠諆?nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。 4, 會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力。 會員擁有權(quán)益設(shè)計 會員生日時可獲鮮花和香檳?！ ?會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換?！ ?會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等?！ ?會員在會所搞活動時免場地費?！ ?毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研?！ N房目標毛利率為： 60% 吧臺目標毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、 部門培訓與考察 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等?！ ∈煜に袇^(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看?！ ×私馑幸呀?jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單?！ 〈_保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序?！ 〈_定餐飲經(jīng)營的主菜系?！ ?落實員工招聘事宜?！ ?制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度?！ ?建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間?！ ?準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用?！ ?核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設(shè)施等物品的配備標準?！ ?與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。制定原料供應方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序?！ ⊙堌攧詹坑枰载攧展芾碇朴喤嘤?。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序?！ ?與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序?！ ?繼續(xù)實施員工培訓計劃?！ ?與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準?！ ?準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放?！ ?與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 4與工程
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