20xx年酒店餐飲部工作計劃(完整版)
【正文】 預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20萬 七月 18萬 二月 15萬 八月 17萬 三月 19萬 九月 20萬 四月 20萬 十月 21萬 五月 20萬 十一月 22萬 六月 18萬 十二月 23萬 共計233萬實際營業(yè)額?！ ×私怙埖昕头?、康樂等其它配套設(shè)施的配置?！ 【幱徫宦殑?wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等?！ ?與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 2與廚師長一起著手制訂菜單?！ ?與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃?！ ?編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。 3 廣告宣傳力度。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生?！ 〉谌児芾硇蜑榉?wù)型。 總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!個人工作計劃。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖?！ ∷?創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法?！ ? 廚房設(shè)備調(diào)試?！ ?正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)?！ ?核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期?！ ?與保安部制訂安全管理制度。菜單設(shè)計程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷?！ 『硕ū静块T員工的工資報酬及福利待遇?！ x、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任?！ ?會員可免費參加眾多會員活動(風(fēng)水講座、健康咨詢等) 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
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