酒店餐飲部年度工作計劃20xx-在線瀏覽
2024-09-24 11:12本頁面
【正文】 品，供開業(yè)前清潔使用?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。 4與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ?確定各區(qū)域的營業(yè)時間?！ ?根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 5 全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)?！ ? 主菜單樣品菜的標準化工作。取得全員統(tǒng)一。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決?！ ?二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。 (三)重視過程的控制 開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠?！ ?五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。尤其是燈光、流水等?！ ?七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題： (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整?！ ?二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 酒店餐飲部年度工作計劃 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。XX年酒店工作計劃 一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè) 隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞
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