酒店食品安全應急預案5篇-在線瀏覽
2025-07-27 00:01本頁面
【正文】 關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。 盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。 酒店食品安全應急預案篇 2 食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 一、預防措施： (一 )飲食安全事故的種類及預防措施： 肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。 預防措施： a、生熟食品的用具和容器分開使用 。 c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌 。 由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。 b、 熟食品的用具和容器分開使用 。 d、 生吃的蔬菜要清洗干凈 。 預防措施： a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染 。 c、 鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用 40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。 預防措施： 嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。 b、剩米飯食前應高溫滅菌 。 d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。 預防措施： a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌 。 由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。 預防措施： a、糧食水份應保證在 14%以下，濕度不超過 70%。 赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。 吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。 二、重要領(lǐng)導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施 采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。 專人服務上桌。 質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。 (二 )采購部：嚴格把好采購關(guān)，對購進原料的質(zhì)量負首要責任 。 (四 )保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作 。 (六 )質(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。 四、緊急預案 中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。 各負責人 到達現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心 “120” 電話急救。 一、不報警，不報急救中心。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。 二、報警、報急救中心。并通知中毒者單位或家人。 3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。 7，保安部負責人配合急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。 酒店食品安全應急預案篇 3 預案目的 能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除酒店突發(fā)食品安全重大 事故危害，減少人員傷亡、保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護酒店在社會的形象。 處置原則 預防為主，常
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