酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案5篇-預(yù)覽頁
【正文】 的能力和水平。 四、應(yīng)急措施 加強(qiáng)日常監(jiān)測，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀 況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告組長。 盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報衛(wèi)生部門。 一、預(yù)防措施： (一 )飲食安全事故的種類及預(yù)防措施： 肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。 c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌 。 b、 熟食品的用具和容器分開使用 。 預(yù)防措施： a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染 。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。 b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌 。 預(yù)防措施： a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌 。 預(yù)防措施： a、糧食水份應(yīng)保證在 14%以下，濕度不超過 70%。 吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。 專人服務(wù)上桌。 (二 )采購部：嚴(yán)格把好采購關(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任 。 (六 )質(zhì)檢部： 不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進(jìn)行抽查。 各負(fù)責(zé)人 到達(dá)現(xiàn)場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數(shù)量，分管副總根據(jù)情況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理決定是否報警和撥打急救中心 “120” 電話急救。如果中毒者是員工不嚴(yán)重，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。并通知中毒者單位或家人。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。 酒店食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 3 預(yù)案目的 能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患，快速、及時、妥善控制和消除酒店突發(fā)食品安全重大 事故危害，減少人員傷亡、保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護(hù)酒店在社會的形象。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，部門聯(lián)動，由 任組長，任組員的事故應(yīng)急小組，進(jìn)行食品的安全事故應(yīng)急處置工作。 事故簡要經(jīng)過，傷亡人數(shù)，直接經(jīng)濟(jì)損失，潛在危險，危 害程度估計及發(fā)展超勢的初步評估 。 事故處置過程中，要做好食品安全事故的勘查和取證工作，及時掌握事故的有關(guān)情況，并將調(diào)查結(jié)果及時報告。 廚房負(fù)責(zé)人控制現(xiàn)場的后勤保障，及時封閉食品毒源，協(xié)助防疫人員查清食品中毒源，防止二次中毒。 主管食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助控制現(xiàn)場，嚴(yán)禁人員接觸食物毒源。 核時上報，負(fù)責(zé)人根據(jù)情況做作出決策，請求有關(guān)部門和有關(guān)單位進(jìn)行搶救， 控制中毒現(xiàn)場，封閉食品毒源，協(xié)助縣疾控中心查明毒源，防止二次中毒。 根據(jù)事態(tài)發(fā)展性質(zhì)，配合協(xié)助公安、衛(wèi)生采取相應(yīng)的處理辦法進(jìn)行搶救，盡量減輕損失。 事故處理完畢后，本單位負(fù)責(zé)人總結(jié)工作和教訓(xùn)，接受各級部門領(lǐng)導(dǎo)的改進(jìn)意見，同時對本單位的各級部門提出改進(jìn)工作的建議。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。 二、日常工作開展： 完善制度。督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到酒店 落實職責(zé)。 添置設(shè)備。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。 救援措施 。 醫(yī)療求援。 聯(lián)系顧客家人。 病源保護(hù)。明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。 四、事故責(zé)任追究。
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