ghp良好衛(wèi)生規(guī)范-在線瀏覽
2025-04-14 14:50本頁面
【正文】 。 （ 5）、各類食品生產(chǎn)過程中未能使生熟分開，使食品中已存在或污染的細菌大量繁殖生長。特別是對于僻靜、冷落角落； 從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況； 使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換； 以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬； 要使環(huán)境易于清掃，盡可能設(shè)臵開水噴洗設(shè)備，以清洗微生物 、有機污物； 無用物品不能帶進加工場所； 包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管。 清洗、消毒基本知識 在我們的工作環(huán)境中隨時隨地都存在有微生物，微生物是一群個體微小，結(jié)構(gòu)簡單的生物（在顯微鏡下方能看到），其種類繁多（達到 10多萬種）。細菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌。但微生物中大部分對人是無害的，有些對人還是有益的。 大腸桿菌 葡萄球菌 沙門氏菌 面包酵母 一、消毒的方法 物理消毒法 （ 1）、機械除菌 用機械的方法從物體的表面，如水、空氣、人和物品表面除掉污染的微生物，雖然不能將微生物殺滅，但可以大大減少其數(shù)量，常用的方法有沖洗、刷、擦、抹、鏟除、通風和過濾。通風是對空氣中的微生物進行稀釋、清除。 （ 3）、輻射消毒 如紫外線消毒法。 化學消毒法 利用化學消毒劑（如酒精、含氯消毒劑等）進行消毒 二、預(yù)防性消毒 食品生產(chǎn)過程中的預(yù)防性消毒工作，應(yīng)該是經(jīng)常地采用一切可能應(yīng)用的處理措施，殺滅、消除食品生產(chǎn)過程所接觸的一切物品，食品從業(yè)人員本身和所處的生產(chǎn)場所存有的可能污染食品的微生物。 食品生產(chǎn)場所的清潔 對食品生產(chǎn)場所的清潔是非常重要的消毒措施。 有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數(shù)，每 25平方厘米有 2— 5個細菌，一般不超過 10個，但生產(chǎn)場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進行清潔工作。 清潔方法應(yīng)采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產(chǎn)人員流動頻繁的地方，經(jīng)過 2小時左右細菌數(shù)又可以恢復(fù)到原有數(shù)量，所以應(yīng)經(jīng)常性清潔地面 。 污染手指的細菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌，金黃色葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當手接觸
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