【正文】 人與動(dòng)物的健康、福利 ； ③ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 。 FAO的 GAP只是 為各國(guó)制定和實(shí)施 GAP時(shí) 提供參考 ， 不具可操作性 。 《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》為 GB/T 20234系列標(biāo)準(zhǔn) 。 GB/T — 術(shù)語 GB/T — 農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ) 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 作物基礎(chǔ) 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 大田作物 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 水果和蔬菜 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 畜禽基礎(chǔ) 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 牛羊 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 奶牛 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 生豬 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 家禽 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 畜禽公路運(yùn)輸 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 茶葉 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T — 水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ) 控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 GAP主要內(nèi)容： ① 食品安全危害的管理要求 。 ② 農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)的要求 。 ③ 員工的職業(yè)健康、安全和福利要求 。GAP實(shí)施要點(diǎn)： ① 生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水 的良好規(guī)范；② 肥料使用 的良好規(guī)范；③ 農(nóng)藥使用 的良好規(guī)范；④ 作物和飼料生產(chǎn) 的良好規(guī)范；⑤ 收獲、加工及儲(chǔ)存 的良好規(guī)范；⑥ 員工健康 的良好規(guī)范；⑦ 衛(wèi)生設(shè)施 的良好規(guī)范；⑧ 溯源 的良好規(guī)范；GAP的目標(biāo)第二節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）與食品安全 一、良好生產(chǎn)規(guī)范概念、分類 良好生產(chǎn)規(guī)范概念 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ good manufacturing practice， GMP），又叫良好操作規(guī)范：為保證食品質(zhì)量安全而制定的 貫徹于食品生產(chǎn)全過程 的一系列 方法 、 技術(shù)要求 和 監(jiān)控措施 。 GMP要求食品企業(yè)必須具備： ① 良好的 生產(chǎn)設(shè)備 ； ② 科學(xué)合理的 生產(chǎn)工藝（生產(chǎn)過程） ； ③ 完善先進(jìn)的 檢測(cè)手段 ； ④ 高水平的 人員素質(zhì) ； ⑤ 嚴(yán)格的 管理體系和制度 。 食品 GMP源于藥品 GMP。這起災(zāi)難源于歐洲（前聯(lián)邦德國(guó)）、殃及澳大利亞、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等 28個(gè)國(guó)家。 GMP分類 依據(jù) GMP的法律效力分： ① 強(qiáng)制性 GMP：食品生產(chǎn)企業(yè) 必須遵守 的法律規(guī)定。 ② 指導(dǎo)性或推薦性 GMP：由國(guó)家有關(guān)部門或行業(yè)組織協(xié)會(huì)制定并推薦給食品企業(yè) 參照?qǐng)?zhí)行 。 據(jù)制定機(jī)構(gòu)和適用范圍分 ① 由 國(guó)家權(quán)利機(jī)構(gòu) 制定的 GMP。 ② 由 行業(yè)組織 制定的 GMP。 ③ 由 食品企業(yè)自己 制定的 GMP。 二、 GMP與一般食品標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別 雖然中國(guó) GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，但其 性質(zhì) 、 側(cè)重點(diǎn) 和 內(nèi)容 上與一般食品標(biāo)準(zhǔn)有著根本區(qū)別。 （ 2） 側(cè)重點(diǎn) ： ① GMP側(cè)重點(diǎn)在成品出廠前整個(gè)生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié) 上，不僅僅是終產(chǎn)品； ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于 終產(chǎn)品 的判定和評(píng)價(jià)。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設(shè)備、衛(wèi)生實(shí)施等方面的技術(shù)要求。 ② 一般食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要是 產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) 。 三、實(shí)施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實(shí)施 GMP基本精神 ① 將 人為的差錯(cuò)控制到最低限度 。 ③ 保證產(chǎn)品的 質(zhì)量管理體系高效運(yùn)行 ，建立健全自主性質(zhì)量保證體系。 GMP對(duì) 整個(gè)生產(chǎn)銷售鏈 （從原料進(jìn)廠直至成品的儲(chǔ)運(yùn)及銷售）的各個(gè)環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術(shù)要求 和相應(yīng)的 檢測(cè)方法及程序 ，實(shí)施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑。 GMP以標(biāo)準(zhǔn)形式頒布，具有強(qiáng)制性和可操作性。 ③ 有利于食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng) 。 ④ 提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查的水平 。 ⑤ 促進(jìn)食品企業(yè)公平競(jìng)爭(zhēng) 。通過加強(qiáng) GMP的監(jiān)督檢查，可淘汰一些不具備生產(chǎn)條件的企業(yè)，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內(nèi)容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產(chǎn)車間 衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。 環(huán)境衛(wèi)生要求 （ 1） 周圍環(huán)境 要求： ① 衛(wèi)生狀況良好 ，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。 ③ 不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。 ② 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)應(yīng)隔離。 ④ 生產(chǎn)廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)。 食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求 （ 1） 車間結(jié)構(gòu) ① 適合具體食品加工的特殊要求， 空間 與生產(chǎn)相適應(yīng)。頂面 高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 （ 2） 車間布局 ① 既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié) 相互銜接 ，又要便于加工過程的 衛(wèi)生控制 ，防止生產(chǎn)過程 交叉污染 。 ③ 清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應(yīng)隔離措施 。 （ 3）車間 地面、墻面、頂面及門窗 ① 地面 防滑、堅(jiān)固、不積水、不滲水、易清潔、耐腐蝕，設(shè)置 ~ 2%的斜坡度。 ③ 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結(jié)水球，同時(shí)形成適當(dāng)弧度。斜面。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3%傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網(wǎng)罩。 ③ 備有 供排水網(wǎng)絡(luò)圖 ，便于管理和維護(hù)。 ② 機(jī)械通風(fēng) 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 ② 加工使用設(shè)備和工器具，尤其是接觸食品的應(yīng)無毒、耐腐蝕、不生銹、不易老化變形、易清洗消毒， 軟管材質(zhì) 符合 GB 11331要求。 （ 7） 人員衛(wèi)生設(shè)施 ① 更衣室 數(shù)量適宜，非清潔區(qū)與清潔區(qū)工作人員更衣室分開，通風(fēng)采光良好，個(gè)人衣物與工作衣物分開放置。 ③ 洗手消毒設(shè)施 ，車間入口設(shè)有洗手消毒設(shè)施，數(shù)量適宜（ 1 : 10），非手動(dòng)開關(guān)，冷熱水供應(yīng)，洗手液，消毒液，干手用具，車間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)安有洗手消毒設(shè)施。 （ 8） 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 ① 原料輔料庫(kù) 數(shù)量適宜、清潔衛(wèi)生、防鼠蟲害、防腐敗霉變等。 ③ 成品庫(kù) 。 （ 1） 生產(chǎn)用水 （冰） ① 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)要求，某些食品如啤酒飲料等，還要符合 GB 10791《軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 （ 2） 原輔料 衛(wèi)生控制