餐飲服務(wù)培訓-在線瀏覽
2025-04-11 12:10本頁面
【正文】 謝謝光臨或謝謝，再見 說話時目光應注視客人 收臺 先恢復凳子的位置，以免給人感覺凌亂 收拾碗筷，清潔桌面衛(wèi)生 清潔抹布需干凈，避免桌面擦拭有油質(zhì) 第四節(jié) 工作崗位職責 收銀 崗位職責 ， 執(zhí)行收銀規(guī)范，負責每天營業(yè)款的按時儲存， 每日進行現(xiàn)金盤點 ； 2. 按照唱讀，唱收，唱找零的工作標準實施 ， 點驗現(xiàn)金必須當客人面操作完成 3. 收銀員必須按照 “ 收款必入帳、入帳必出單 ” 的原則來工作，做到錢帳相符； 4. 熟悉店內(nèi)的優(yōu)惠活動，核對優(yōu)惠券，抵價券等需核實真實性、有效性（門店蓋章，有效日期）方可使用； 5. 熟悉菜品、飲料，準確回答店內(nèi)客人及電話的咨詢； 6. 熟悉 POS機、驗鈔機、計算器、收銀系統(tǒng)等設(shè)備的操作，能處理簡單故障；隨時填補、 7. 結(jié)賬、下單、發(fā)票打印準確無誤； 8. 收銀臺內(nèi)除門店負責人及值班主管外任何人未經(jīng)允許不得進入收銀臺； 9. 細心耐心為每位客人做好結(jié)賬和外賣服務(wù)工作； 10. 向客人遞送賬單、找零等物品時，應使用雙手，將物品的看面朝向客人，直接遞到客人手中。 服務(wù)員崗位職責 1 、按要求整理桌椅、清理衛(wèi)生工作，必備做好餐前準備工作。 核對好客人的賬單，并協(xié)助和打包。 認真做好客人離開后的檢查、清理工作 第二章 提升培訓 第五節(jié) 安全培訓 關(guān)鍵概念 在全球，餐飲業(yè)都是食品安全風險最高，發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。因此手部的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。 餐廳要達到設(shè)施整潔，地面清潔。 當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應當立即撤換該食品并查找原因，做出相應處理。 廚 房 衛(wèi) 生 制 度 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品蓋布要專用，正反面分開，并有標記。 收工后，應做到地面整潔無油污，容器清潔無殘渣，刀墩無霉斑。 餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。 餐廚廢棄物（垃圾）放置場所應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。 餐廚廢棄物（垃圾）的處理應妥善，符合市政管理部門和不保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應及時舉報。 二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 四、操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔。 五、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內(nèi)容。 現(xiàn)實又讓我們不得不重新審規(guī)這個即熟悉又陌生的話題 熟悉 工作多年 ,天天如此 陌生 究竟為誰工作 ,不置可否 第六節(jié) 服務(wù)意識提升 客戶的 定義 ? 客戶是購買你產(chǎn)品的人。 什么是意識？ 意識是一種 自發(fā) 的影響行為的心理。而好的服務(wù)則可以使商品的價值 獲得增值。 服務(wù)的定義 ? 什么叫服務(wù)態(tài)度： ? 服務(wù)態(tài)度就是在為顧客、消費者服務(wù)的過程中 自己的心態(tài) 。幵在服務(wù)的過程中讓客人滿意的行為。即 自覺主動做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。 何為服務(wù)意識？ 服務(wù) —— 利潤的源泉 服務(wù) =利潤之源 ? 我們的收入來自客人的消費，有了客人，我們才有利潤，門店才有生存的基礎(chǔ)。 ?為什么我要受客人的氣？ 客人對公司有意見才會對我們發(fā)脾氣，說明我們的服務(wù)還有提升的空間，仸何客戶針對的都是公司，而非你個人。服務(wù)必須發(fā)自內(nèi)心，否則，再多的培訓、再系統(tǒng)的理論和再好的培訓都無濟于事?？吹侥愕目腿碎_心的笑容，那就是你服務(wù)的源動力。 ? “一個員工若是為了怕被客戶投訴，戒是害怕領(lǐng)導追查，再戒者為了更高的薪水和職位，甚至只是為了保質(zhì)、保量地完成工作，從而有優(yōu)秀的業(yè)績，那么他所做的并不叫真正的服務(wù)，也更談不上有良好的服務(wù)意識！” 如何 提升 服務(wù)意識？ 有 一次，美國前總統(tǒng)羅斯福家失盜，被偷去了許多東西，一位朋友聞訊后，忙寫信安慰他，勸他不必太在意。感謝上帝：因為第一，賊偷去的是我的東西，而沒有傷害我的生命；第二，賊只偷去我部分東西，而不是全部；第三，最值得慶并的是，做賊的是他，而不是我。 完美服務(wù)體現(xiàn) ? 顧客是朋友，顧客永遠
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1