【正文】 院、缺勤等）之間構成的函數(shù)。 注 3：食品安全危害包括過敏原。對飼料和食品的間接操作（如包裝材料、清潔劑等的生產者） 而言，相關食品安全危害是指按所提供產品和（或）服務的預期用途，可能直、 接或間接轉移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的因素。 終產品 end product 組織不再進一步加工或轉化的產品。 流程圖 flow diagram 以圖解的方式系統(tǒng)地表達各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。 前提方案 PRP,prerequisite program 在整個食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術語如：良好農業(yè)操作規(guī) 范（ GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GHP）、良好生產操作規(guī)范（ GPP）、良好分銷操作規(guī)范（ GDP）、良好貿易操作規(guī)范（ GTP）。 關鍵控制點（ ccp ） 能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害（ ）或將其降低到 可接受水平所必需的某一步驟。 注 2：設定關鍵限值保證關鍵控制點（ CCP）（ ）受控。 監(jiān)視 monitoring 為評估控制措施（ ）是否按預期運行，對控制參數(shù)進行策劃并實施一系列的觀 察或測量活動。 [GB/T190002023，定義 ] 注 1：在本標準中，糾正與潛在不安全產品的處理有關，所以可以連同糾正措施（ ）一起實施。 糾正措施 corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 驗證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。 ?組織應按本標準的要求建立有效的食品安全管理體系，并形成文件，加以實施和保持，必要時進行更新。該范圍應規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產品或產品類別、過程和生產場地。記錄是一種特殊類型的文件，應依據(jù)。記錄應保持清晰、易于識別和檢索。 ? 最高管理者應通過以下活動，對其建立、實施食品安全管理體系并持續(xù)改進其有效 ? 性的承諾提供證據(jù)。 最高管理者應確保： ? a)對食品安全管理體系進行策劃，以滿足 ，同時實現(xiàn)支持食品安全的組 ? 織目標； ? b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。 ? 所有員工有責任向指定人員報告與食品安全管理體系有關的問題。 ? 組織的最高管理者應任命食品安全小組組長，無論其在其他方面的職責如何，應具 ? 有以下方面的職責和權限： ? a)管理食品安全小組（ ），并組織其工作； ? b)確保食品安全小組成員的相關培訓和教育； ? c)確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； ? d)向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性； ? 注：食品安全小組組長的職責可包括與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。組織應制訂、實施和保持有效的安排，以便與有關人員就影響食品安全的事項進行溝通。 ? 最高管理者應按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、 ? 充分性和有效性。 ? 食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應是能夠勝任的，并受到適當?shù)? ? 教育和培訓，具有適當?shù)募寄芎徒涷灐? ? 、意識和培訓 ? 組織應： ? a）確定從事影響食品安全活動的人員所必需的能力； ? b）提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； ? c）確保對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓； ? d）評價上述 a） b）和 c）的實施及其有效性； ? e）確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關性和重要性； ? f）確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通 (見 ) 的要求； ? g）保持 b)和 c) 中規(guī)定的培訓和措施的適當記錄。 ?組織應提供資源以建立、管理和保持實施本標準要求所需的工作環(huán)境。 ? 前提方案（ PRP(s)）應： ? a) 與組織在食品安全方面的需求相適宜； ? b) 與組織運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產品性質相適宜； ? c) 無論是普遍適用還是適用于特定產品或生產線，前提方案都應在整個生產系統(tǒng) ? 中實施； ? d)并獲得食品安全小組的批準； ? 組織應識別與以上相關的法律法規(guī)要求。 ? 注：附錄 C提供了法典的相關出版物清單。 ? g)交叉污染的預防措施； ? h)清潔和消毒； ? i)蟲害控制； ? j)人員衛(wèi)生； ? k)其他有關方面。應保持驗證和更改的記錄。 實施危害分析的預備步驟 ? 見標準 危害分析 ? ? ? 危害評估 ? 應對每種已識別的食品安全危害（ ）進行危害評估，以確定消除危害或將危害降至可接受水平是否為生產安全食品所必需；以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。應描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評估的結果。 在選定的組合中，應對 措施，評審其控制確定食品安全危害的有效性。 ? 應使用符合邏輯的方法對控制措施選擇和分類，邏輯方法包括與以下方面有關的評估： ? a)針對實施的嚴格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果； ? b)對控制措施進行監(jiān)視