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2025-04-06 10:28本頁(yè)面
【正文】 A、可以有效地識(shí)別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費(fèi)者的信任度； D、可以促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。 間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及 其它食品接觸材料的供應(yīng)商。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) 糾正措施與關(guān)鍵控制點(diǎn) 糾正措施 (Corrective Action): 組織為滿(mǎn)足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施 關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point(CCP)): 能對(duì)食品安全危害實(shí)施控制從而加以預(yù)防消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)步驟或工序 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) 關(guān)鍵限值與判斷樹(shù) 關(guān)鍵限值 (Critical Limit): 區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù) 判斷樹(shù) (Decision Tree): 用來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問(wèn)題的組合 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) 組織與 HACCP計(jì)劃 組織 (Organization) 指在食品鏈中從原料準(zhǔn)備加工包裝貯存銷(xiāo)售直至使用階段提供產(chǎn)品或服務(wù)的機(jī)構(gòu) HACCP 計(jì)劃 (HACCP Plan): 為確保對(duì)影響食品安全的危害實(shí)施控制遵照 HACCP 原理而制定的書(shū)面計(jì)劃 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) HACCP體系、危害分析與監(jiān)控 HACCP 體系 (HACCP System): 識(shí)別評(píng)估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評(píng)估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀(guān)察和測(cè)量從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在控制之內(nèi) ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語(yǔ) 預(yù)防措施、 SSOP與驗(yàn)證 預(yù)防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學(xué)的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 驗(yàn)證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法程序測(cè)試和其他評(píng)估用以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動(dòng)是否滿(mǎn)足 HACCP 計(jì)劃的要求 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語(yǔ) 食品安全 (food safety) 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的概念。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語(yǔ) （ food chain） 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)、貯存和處理。 注 1：“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆，對(duì)食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時(shí)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院等）之間形成的函數(shù)。 注 3：食品安全危害包括過(guò)敏源。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類(lèi)不良健康后果的成分。 終產(chǎn)品 end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語(yǔ) 流程圖 flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進(jìn)行系統(tǒng)性表達(dá)。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語(yǔ) （ PRP,prerequisite program） 《食品安全》在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類(lèi)型，等同術(shù)語(yǔ)例如：良 好農(nóng)業(yè)規(guī)范（
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