【正文】 加骨密度 19. 改善營養(yǎng)性貧血 20. 對化學(xué)性肝損傷有輔 助保護 21. 祛痤瘡 22. 祛黃褐斑 23. 改善皮膚水分 24. 改善皮膚油分 25. 調(diào)節(jié)腸道菌群 26. 促進消化 27. 通 便 28. 對胃粘膜有輔助保護 1/28/2023 17 功 能 食 品健 康 人 群功 能 食 品治 療 康 復(fù)功 能 食 品1 降 血 脂 4 防 止 血 小 板 凝 固2 降 血 壓 5 脂 肪 肝 病 調(diào) 節(jié)3 減 肥 6 增 加 血 色 素1 延 緩 衰 老 7 抗 寒 冷 2 抗 疲 勞 8 防 齲 齒3 增 智 、 益 智 9 防 脂 肪 肝4 增 強 免 疫 1 0 便 秘 改 善5 高 血 壓 預(yù) 防 1 1 其 它6 糖 尿 病 預(yù) 防1/28/2023 18 第一節(jié) 功能食品與健康 根據(jù)科技含量分類 ? 第一代產(chǎn)品 是根據(jù)各類人群的營養(yǎng)需要，有針對性地將營養(yǎng)素添加到食品中去。 ? 第三代產(chǎn)品 不僅需要經(jīng)過人體及動物試驗證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要了解具有該項保健功能的功效成分，以及該成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、含量、作用機理以及在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。 第二階段的 功能食品 ， 經(jīng)過人體和動物試驗證明它 具有某項生理調(diào)節(jié)功能 ， 相當于日 、 美等國強調(diào) 的真實性 、 科學(xué)性 。 1/28/2023 20 第一節(jié) 功能食品與健康 第三階段 功能食品 ， 不僅需要經(jīng)過人體和動物試驗證明它具有某項生理調(diào)節(jié)功能 ， 還需明確具有該項功能的功能因子（ 有效成分 ） 的結(jié)構(gòu)及其含量 ， 并且要求功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定的形態(tài) 。我國尚未見到自己研制、開發(fā)的第三代功能食品。 ? 功效成分的分類 功能性碳水化合物 功能性油脂 氨基酸、肽與蛋白質(zhì) 維生素類 礦物質(zhì) 自由基清除劑 益生菌 植物活性成分 1/28/2023 22 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 ? 功能食品與醫(yī)藥品、食品的區(qū)別 項目 藥 品 功能食品 食 品 屬性 藥物屬性 食品屬性 食品屬性 目的 作用 治療疾病 保持健康、增進健康、調(diào)節(jié)機體功能 無特殊 人群 病人 特定人群 普通人群 特性 有一定毒副作用 無毒副作用 無毒副作用 1/28/2023 23 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 ? 功能食品與其他食品的區(qū)別 功能食品與藥膳食品的區(qū)別 藥膳食品：以中醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo)，將中藥 與食物相配伍，通過加工制成色、香、味、形俱 佳的具有保健和治療作用的食品。 它是根據(jù)“醫(yī)食同源、藥食同源”養(yǎng)醫(yī)同理的原則，充分 發(fā)揮各類食物與藥物的功效；達到色、香、味、型具佳， 防治疾病，養(yǎng)生保健康復(fù)、延年益壽的目的。 究其原因，就在于各種食物歸經(jīng)不同 1/28/2023 28 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 功能食品與黑色食品的區(qū)別 黑色食品：一般認為，黑色食品是指自然顏色較深、營 養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理的具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能并 經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品 黑色食品具有自然性和營養(yǎng)性 黑色食品的主要原料：黑米、黑芝麻、海藻等 大部分的黑色食品屬普通食品，其中也有部分屬藥食兩 用品種。 綠色食品的主要特征 （ 1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準 （ 2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖與食品加工符合綠色食品的 生產(chǎn)操作規(guī)程 （ 3）產(chǎn)品符合綠色食品的質(zhì)量衛(wèi)生標準 （ 4）經(jīng)認證的綠色食品標志的規(guī)范圖案 1/28/2023 30 第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及 其他食品的區(qū)別 ? 生態(tài)農(nóng)業(yè) —— 是指在保護、改善 農(nóng)業(yè)生態(tài) 環(huán)境的前提下，遵循 生態(tài)學(xué) 、 生態(tài)經(jīng)濟學(xué) 規(guī)律，運用 系統(tǒng)工程 方法和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，集約化經(jīng)營的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，是按照生態(tài)學(xué)原理和經(jīng)濟學(xué)原理 ,運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果和現(xiàn)代管理手段 ,以及 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè) 的有效經(jīng)驗建立起來的，能獲得較高的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)。發(fā)達地區(qū)，生活節(jié)奏加快，工作壓力加大， 亞健康人群增多，人們開始注重保健。另外，功能食品的功能保健性 是采用嚴格的科學(xué)試驗充分證明的，這是人們信 任追捧功能食品的基礎(chǔ)、前提，國內(nèi)外功能食品 的發(fā)展都是在這樣背景下發(fā)展起來的。上市公司不超過 6家，年 銷售額達到 1億元的不超過 18家。 另外，假冒偽劣產(chǎn)品虛假廣告的泛濫，使國內(nèi)保健 品再次面臨整體信譽危機。 1/28/2023 33 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀 安利、寶潔、美國全球健康聯(lián)盟、杜邦等一批保健品跨國公司在中國設(shè)廠、推出產(chǎn)品?？梢钥闯?，一方面我國保健品行業(yè)發(fā)展欠缺，另一方面，也看出中國保健品市場空間之大，這提示我們在功能食品的研發(fā)上必須抓緊，迎頭趕上。因此，一個功能食品進入市場前先完成安全性檢測，尤其是有些草藥資源。其次是有效，它是評價功能食品質(zhì)量的關(guān)鍵前提。 1/28/2023 36 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 我國功能食品的發(fā)展趁勢 （ 2） 重視功能食品的分子水平研究 應(yīng)先從分子、細胞和器官水平上研究功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機理和可能的毒性作用，積極研發(fā)第三代功能食品，這是今后我國功能食品的研究重點。然后采用外加合成法生產(chǎn)第三代功能食品，并建立和發(fā)展檢測各類功能因子的方法。不僅研究其中的功能因子，還研究分離保留其活性和穩(wěn)定性的工藝技術(shù)，包括去除原料中一些有害、有毒的物質(zhì)。 ? 影響功能食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩個主要因素：“市場拉動”與“科學(xué)推動”。 1/28/2023 39 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 市場拉動 拉動市場的決定因素是 消費者 一個產(chǎn)品是否受到消費者青睞 口味，便利性及消費者信任度 ? 口味 按目前歐美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消費者。 1/28/2023 40 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ? 便利性 要求產(chǎn)品食用簡易，加熱方便，便于攜帶。 產(chǎn)品安全、有效是提高消費者信任度的保證；良好“品牌”，激勵消費者購買是重要因素。 考慮到食物中的功效成份多數(shù)是一個混合物，分離純化有效成份有一定困難。利用這種方法可從血液、唾液及尿液中檢測出氧化應(yīng)激損傷的生物學(xué)標記物。 1/28/2023 45 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ②更加注意開發(fā)新的功能素材 未來幾年世界各國將會更加重視研究開發(fā)非傳統(tǒng)營養(yǎng)素動植物資源。 1/28/2023 46 第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景 ③更強調(diào)跨學(xué)科和跨國度的合作 近年來歐美各國相繼建立了功能食品研究開發(fā)國