haccp與食品安全-在線瀏覽
2025-04-03 18:52本頁(yè)面
【正文】 標(biāo)識(shí)、可追溯、召回程序 設(shè)施設(shè)備維護(hù)程序 人員培訓(xùn)計(jì)劃 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序 領(lǐng)導(dǎo)層的支持 （二）組建 HACCP小組 HACCP小組應(yīng)是由具有不同專業(yè)背景知識(shí)的人員組成，一般大企業(yè)為 46人，小企業(yè) 23人，應(yīng)包括生產(chǎn)管理、工藝技術(shù)、設(shè)備維修、銷售、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等方面的人員，小組成立后應(yīng)制訂出各小組成員的主要職責(zé)。 產(chǎn)品特性：感官的、理化的、微生物的 食用方法：開袋即食 包裝類型：內(nèi)層為天然腸衣，外層為透明塑料真空包裝 保質(zhì)期：冷藏下 30天 銷售及運(yùn)輸要求：冷藏運(yùn)輸和銷售 （四）確定預(yù)期用途 產(chǎn)品的預(yù)期用途應(yīng)以用戶和消費(fèi)者為基礎(chǔ)，確定出潛在的使用者和消費(fèi)者，特別是容易受到傷害的消費(fèi)者，在使用說(shuō)明和標(biāo)簽中還應(yīng)標(biāo)出可能存在的不正確的使用方法。 （七）危害分析 相關(guān)概念 （ 1）危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。 （ 3）危害分析：根據(jù)加工過(guò)程的每個(gè)工序分析是否產(chǎn)生顯著危害，并敘述相應(yīng)的控制措施，也就是指收集信息和評(píng)估危害及導(dǎo)致其存在的條件的過(guò)程。這里的食品安全危害指的是顯著危害。 問(wèn)題 1 對(duì)確認(rèn)的危害有防止措施嗎？ Yes(有） No(沒(méi)有） 階段、工序或產(chǎn)品變更 為了安全，這一環(huán)有必要控制嗎？ Yes(有） No(沒(méi)有） 不是 CCP 中止 問(wèn)題 2 該工序是為了將有可能發(fā)生的危害消除或降至允許（安全）水平而特別采取的措施嗎？ No(不是） Yes(是） 問(wèn)題 3 確認(rèn)的危害超過(guò)允許水平嗎？或者超過(guò)極限并有增加的可能嗎？ Yes(有） No(沒(méi)有） 不是 CCP 中止 問(wèn)題 4 以后工序可以將確認(rèn)的危害消除或降至允許水平嗎？ Yes(能） No(不能） CCP 不是 CCP 中止 （九）關(guān)鍵限值的確立 相關(guān)概念 （ 1）關(guān)鍵限值（ CL）；是指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而防止或
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